Помидоры отлично подходят для дозревания в помещении. Этим фруктовые овощи отличаются от многих других видов овощей, которые не являются «климактерическими». Газ созревания этилен играет важную роль в процессе дозревания. Помидоры сами производят это вещество, выделяют его в окружающую среду и таким образом контролируют собственное созревание. Вам не нужно избавляться от незрелых, зеленых помидоров: если вы дадите им созреть, они продолжат развиваться.
Пусть созреют помидоры: коротко о самом главном
Здоровые, неповрежденные помидоры лучше всего созревают в теплом месте при температуре от 18 до 20 градусов Цельсия. Либо вы заворачиваете отдельные плоды в бумагу и складываете их в коробки, либо подвешиваете все растение вверх ногами. Свет для дозревания не требуется, прямые солнечные лучи даже неблагоприятны.
Когда оставлять помидоры дозревать?
В идеале вы собираете помидоры только тогда, когда они полностью созрели. Это тот случай, когда они выработали свою сортовую окраску. Он не обязательно должен быть красным - например, есть также желтые, зеленые, кремовые или оранжевые сорта томатов. При легком надавливании спелые плоды немного поддаются. Однако в некоторых случаях вы не можете ждать, пока помидоры полностью созреют. Особенно в конце сезона - в конце лета и осенью - вы должны действовать: если температура падает и количество солнечных часов уменьшается, последние помидоры обычно больше не могут созреть. Самое позднее, до первой морозной ночи, их собирают и уносят в помещение для созревания.
Последние помидоры собирают перед первыми морозами, даже если они еще зеленые
Но даже летом дозревание в помещении может иметь смысл, когда прогнозируются прохладные или дождливые погодные фазы. Если вовремя занести плоды в помещение, они остаются здоровыми и не лопаются, как это часто бывает при сильных ливнях после засушливого периода. Заблаговременный сбор здоровых, неповрежденных томатов также важен, чтобы предотвратить распространение на них фитофтороза. Потому что грибковое заболевание, возникающее преимущественно во влажную погоду, может поражать и плоды.
Как лучше всего созреть помидоры?
Для созревания неповрежденные, неспелые помидоры укладывают рядом друг с другом в ящик или на поднос и ставят в теплое место. Вопреки распространенному мнению, для развития красного пигмента помидоров решающее значение имеет не свет, а, прежде всего, достаточное количество тепла: идеальная температура для созревания помидоров составляет от 18 до 20 градусов по Цельсию. Для ускорения дозревания также оказалось полезным завернуть помидоры в газету или положить их в бумажный пакет. Также к помидорам можно положить яблоко: фрукт тоже выделяет этилен, благодаря чему фрукт-овощ быстрее созревает. Проверять состояние томатов лучше всего каждый день. Не позднее чем через три недели процесс созревания должен завершиться, и помидоры должны приобрести свой типичный цвет.
Помидоры созревают быстрее, если их завернуть в газету. Даже яблоко может ускорить процесс созревания
Если в конце сезона на растении все еще висит большое количество незрелых помидоров, вы можете в качестве альтернативы выкопать здоровое растение помидора вместе с корнями. Затем вы подвешиваете их вверх ногами в теплом месте, например, в котельной или прачечной. Таким образом, вы можете продолжать сбор урожая еще как минимум две недели. Растения томата, уже пораженные бурой гнилью, утилизируют с бытовыми отходами. Однако некоторые полезные плоды могут продолжать созревать в теплом помещении.
Что означает дозревание для аромата?
Даже если вы принесете в дом неспелые, зеленые помидоры пораньше, следует набраться терпения и не есть их сразу: в них содержится ядовитый алкалоид соланин, который только отступает по мере созревания. Когда помидоры созревают классическим способом на растении под солнечным светом, они приобретают неповторимый сладкий аромат. Дозревшие плоды могут немного отличаться по вкусу: аромат у них зачастую не такой интенсивный. Если осенью перед сбором урожая томаты были немного на солнце, они также могут иметь водянистый привкус.
Должны ли мы созреть помидоры из супермаркета?
Томаты, продаваемые в супермаркетах, часто должны выдерживать длительные транспортные маршруты. Нередко их собирают незрелыми, а затем опрыскивают этиленом, чтобы инициировать созревание. Если они еще не полностью созрели в пункте назначения, их также можно оставить дозревать дома, как описано выше. Но будьте осторожны: не все зеленые помидоры на овощной полке на самом деле незрелые. Теперь там также доступны многие сорта зеленых фруктов.