Не нужно беспокоиться об идеально круглой корочке для этого рецепта шоколадного пирога. Он выпекается прямо на противне, так что вы можете придать этому деревенскому шоколадному пирогу любую форму, которая вам нравится, прежде чем выкладывать слои на богатую шоколадную начинку.
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 10 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- ¾ стакана неотбеленной муки общего назначения
- ¼ чайной ложки соли
- 5 столовых ложек холодного несоленого масла
- 1 ½ - 2 столовые ложки холодной воды
- 6 унций горько-сладкого или полусладкого шоколада (содержание какао не должно превышать 62%), крупно нарезанного
- 2 яичных белка комнатной температуры
- ⅛ чайной ложки винного камня
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
- ¼ стакана сахара
- ⅛ чайной ложки соли
- ¾ стакана измельченных орехов пекан или грецких орехов
- 3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков
- Шоколадная стружка (по желанию)
Направления
- Чтобы сделать корж, в миске тщательно смешайте муку и 1/4 ч. л. соль. Масло нарезать кусочками и добавить в миску. Двумя ножами или кондитерским блендером измельчите масло в муку, перемешивая, чтобы покрыть мукой, пока самые большие кусочки не будут размером с кедровые орехи, а оставшиеся будут напоминать грубые хлебные крошки. Во время работы соскребайте муку со дна миски и соскребайте масло с ножей или блендера. Не позволяйте маслу таять или полностью растворяться в муке. Сбрызнуть 1-1/2 ст. холодной воды над смесью муки, подбрасывая и перемешивая, пока она не будет достаточно влажной, чтобы держаться вместе при нажатии. При необходимости добавьте оставшуюся воду. Выверните на полиэтиленовую пленку. Соберите в боковой диск, вдавливая любые свободные части. Завернуть в пластик; поставить в холодильник на 30 минут или до 3 дней.
- Поместите решётку в нижнюю треть духовки. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Дайте тесту постоять 30 минут при комнатной температуре или пока оно не станет достаточно гибким, чтобы его можно было раскатывать без трещин. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в овал размером 14x9 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма, вращая и посыпая мукой, чтобы предотвратить прилипание. Смахнуть лишнюю муку с теста; сложить пополам, чтобы перенести на кусок пергамента чуть больше теста. Развернуть тесто. Свободно сложите и заверните край, не нажимая, чтобы получилась корочка с бортиками. Выложить пергамент с тестом на противень. Выпекайте от 10 до 12 минут или до светло-золотистого цвета (края корочки внутри будут немного сырыми).
- Тем временем для начинки растопить шоколад в микроволновке на мощности 50% (средней) около 2 минут. Часто помешивайте, пока шоколад почти полностью не растает. Вынуть из микроволновки. Перемешайте, пока не растает; отложить.
- В миске взбейте яичные белки с винным камнем и ванилью до образования мягких пиков. Постепенно добавить сахар и 1/8 ч. л. соль. Взбивайте, пока белки не станут жесткими, но не сухими. Вылейте орехи пекан и растопленный шоколад на белки; складывать лопаточкой, пока тесто не станет однородного цвета.
- Вынуть корку из духовки. Уменьшите температуру в духовке до 350 градусов по Фаренгейту. Выложите начинку на корж. Распространение до 1/2 дюйма толщиной. Выпекайте 10 минут или до тех пор, пока поверхность не станет сухой и слегка потрескавшейся (мягкой внутри). Остудить на противне на решетке. Подавать теплым или холодным. Накройте и поставьте в холодильник на 2 часа или до 24 часов. При подаче посыпать кедровыми орешками и шоколадной стружкой. На 10 порций.
Пищевая ценность (на порцию)
| 268 | Калории |
| 20г | Жирный |
| 23g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| калорий 268 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 20г | 26% |
| Насыщенные жиры 8г | 40% |
| Холестерин 16 мг | 5% |
| Натрий 100 мг | 4% |
| Всего углеводов 23 г | 8% |
| Всего сахара 12г | |
| Протеин 4 г | |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 167 мг | 4% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |