Сильви да Силва делится здесь традиционным рецептом своей матери Виолетты - маленькими хлебцами с португальским чоризо.
Ингредиенты
На 12 рулонов
- 500 гмука пшеничная Т45
- 1 пакетик пекарских дрожжей для хлеба
- ½ chouriço («Португальское чоризо», приправленное паприкой, чесноком и тмином)
- 30 мл теплой воды
- 1 хорошая щепотка соли
Подготовка
Приготовление теста для хлеба:
- В большой салатнице смешайте муку и соль.
- В емкости растворите дрожжи теплой водой, не допуская образования комочков.
- Сделайте углубление в середине муки и постепенно добавляйте дрожжи, переворачивая деревянной ложкой.
- Когда вся мука добавлена,долго месите тесто вручную, пока оно не станет максимально эластичным.
- Поместите тесто в чистую, смазанную маслом емкость, накройте тканью и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Приготовление роллов с начинкой:
- Разогрейте духовку до 220°C (эт. 7-8).
- Нарежьте чурисо кружочками.
- Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте его на две равные части.
- Из части теста сформируйте колбаску и разрежьте ее на 6 частей.
- Сгладьте каждую секцию. Положите сверху 5 или 6 кружочков чурисо, затем сверните секцию так, чтобы она плотно закрылась.
- Закройте края и положите булочку на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Повторяйте операцию, пока не получите 12 булочек.
- Посыпьте булочки чоризо мукой и сделайте сверху 2 небольших надреза.
- Поставьте в духовку и готовьте 25 минут:когда нижняя часть хлеба оторвется от тарелки, булочка готова.
Советы и рекомендации
Как хорошо замесить тесто: положите кулак на тесто и загните одну сторону. Повторяйте операцию постоянно в течение 10 минут. Затем сожмите пальцы на одном крае теста, как будто отрывая кусок, и постучите по краю миски, чтобы тесто растянулось. Сложите тесто и начните снова, пока оно не обойдет миску (10 минут): цель - сделать тесто как можно более эластичным.
Внимание: Общее время: 3ч35 (Приготовление: 30 минут + 40 минут (тесто) и отдых: 2 часа Приготовление: 25 минут)
Справочная работа
"