Отличная классика выпечки и десертов. Заварной крем хорошо сочетается с фруктами, мороженым и пирожными. Как добиться успеха и как наверстать упущенное, если все получается не так, как ожидалось? Рецепт и совет.
Ингредиенты
Для 5 человек
- 75 мл цельного молока
- 1 стручок ванили
- 4 яйца
- 180 г сахара
Подготовка
- Доведите до кипения 75 мл цельного молока с разрезанным стручком ванили. Снимите с огня и дайте настояться 5 мин.
- 4 яичных желтка отбелите со 180 г сахара. Залейте кипящим молоком, помешивая.
- Сливки варим на медленном огне, не доводя до кипения. Перемешивайте, пока смесь не покроет лопатку, образуя восьмерки, чтобы она не пригорела
- стороны. Крем готов, когда исчезнет поверхностная пена.
- Процедите заварной крем и дайте ему остыть.
Фруктовое пюре с заварным кремом
- Смешайте заварной крем с фруктовым пюре.
- Оставьте смесь в холодильнике на 30 минут, прежде чем сбивать ее в мороженице.
Как компенсировать заварной крем?
Когда вы готовите заварной крем, снимите его с огня, как только он покроет ложку. Если в конце приготовления он переворачивается, имеет мелкие крупинки или неприятную консистенцию, не выбрасывайте его! Есть два решения, как поймать сливки:
- переложите в холодную емкость и перемешайте миксером,
- или перелейте в бутылку, плотно закройте крышкой и энергично встряхивайте в течение нескольких минут, как шейкером, пока смесь снова не станет гладкой и однородной.