Капуста, соль и сахар (плюс немного времени) - вот и все, что требуется для приготовления выдающегося рецепта домашней квашеной капусты. Подавайте этот немецкий рецепт квашеной капусты на сосисках или бутербродах с солониной.
Время приготовления: 45 минут
Время ожидания: 2 часа
Общее время: 2 часа 45 минут
Порций: 32
Выход: 8 чашек
Ингредиенты
- 3 - 4 фунта зеленой или красной капусты
- 1 ½ столовой ложки поваренной соли
- 1 столовая ложка сахара
Направления
- Удалите с капусты верхние листья. Кочаны капусты разрезать вдоль на четверть; удалить ядра. С помощью терки, кухонного комбайна или большого поварского ножа мелко нашинкуйте капусту. Отмерьте 2 1/2 фунта нашинкованной капусты.
- Поместите 2 1/2 фунта нашинкованной капусты в большую керамическую кастрюлю, стеклянный контейнер или пластиковый пищевой контейнер объемом не менее 1 галлона. Добавить соль для засолки и сахар. Очень чистыми руками или щипцами перемешайте капусту с солью и сахаром. Дайте постоять 10 минут. Используя чистую тяжелую тарелку, которая помещается только внутрь контейнера, прижмите тарелку к капусте. Дайте постоять при комнатной температуре от 2 до 24 часов, переворачивая капусту и нажимая на нее тарелкой каждый час или до тех пор, пока не выделится достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту не менее чем на 1 дюйм. (Если капуста не выделяет достаточно жидкости, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть ее в соотношении 1 стакан воды на 1 чайную ложку соли для засолки.)
- Поместите на тарелку большой закрывающийся пластиковый пакет, наполненный 1 литром воды и 4 чайными ложками соли (или чистым кувшином объемом 1 галлон с водой), чтобы утяжелить его. Накройте емкость чистой кухонной салфеткой или неплотно прилегающей крышкой. Поместите емкость в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, для брожения. При температуре от 70ºF до 75ºF ферментация займет от 3 до 4 недель; при температуре от 60ºF до 65ºF ферментация займет от 5 до 6 недель. Квашеная капуста готова, когда она имеет слегка хрустящую текстуру и приятный острый вкус.
- Каждые 2 или 3 дня заменяйте тряпку для мытья посуды чистой тряпкой для мытья посуды, счищайте всю пену, которая образуется на поверхности капусты, очищайте и заменяйте тарелку. Если наверху появится обесцвеченная капуста, удалите ее и выбросьте. Если уровень воды становится слишком низким, добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть ее в соотношении 1 стакан воды и 1 чайная ложка соли.
- Квашеную капусту без жидкости переложить в консервные банки или герметичные контейнеры; печать и этикетка. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.
Квашеная капуста с яблоком и тмином:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что добавьте 1 большое или 2 маленьких яблока Гренни Смит, очищенных, без сердцевины, натертых или мелко нарезанных, и 1 столовую ложку семян тмина к капусте с солью на шаге 2.
Пищевая ценность (на порцию)
| 10 | Калории |
| 2g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 32 | |
| 10 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 338 мг | 15% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Всего сахара 2г | |
| Витамин С 13 мг | 65% |
| Кальций 14 мг | 1% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 60 мг | 1% |
| Фолат, всего 15,2 мкг | |