Все больше и больше супермаркетов открывают мини-фермы на месте. Вот почему местное производство - и мы имеем в виду, что местное производство - это то, чем мы действительно восхищаемся.
Для большинства из нас, живущих в городах и пригородах, существует большая разница между тем, откуда поступает наша еда и где мы ее на самом деле покупаем. Когда дело доходит до производства, это означает, что наши фрукты, овощи и травы часто должны преодолевать большие расстояния и подвергаться длительному обращению, прежде чем мы их увидим. Все это может негативно сказаться на их свежести и вкусе. Но новая тенденция начинает сокращать этот разрыв буквально до нуля, размещая ферму прямо в вашем супермаркете. Если не считать самостоятельного выращивания, это самый свежий продукт, который вы можете получить.
Почему выгодно заниматься фермерством в магазине
Подобно всему движению от фермы к столу, которое зародилось в начале 2000-х годов и подтолкнуло к большему количеству местных продуктов, фермерские хозяйства в магазине призваны сократить расстояние между вами и тем, что вы едите. Это ваша победа, потому что это часто означает, что вы получаете пищу более высокого качества с точки зрения вкуса и питательных веществ. Но есть и другие преимущества.
При транспортировке с фермы на стол или, точнее, с фермы на рынок возникает много отходов. Транспорт требует использования энергии в виде топлива для грузовиков. Эта тенденция, по большей части, снижает эти затраты на топливо. «Выращивая продукты на месте, продавцы предлагают более свежие продукты и более широкий ассортимент продуктов. Сокращение продовольственных миль полезно и для окружающей среды, поскольку считается, что продовольственные мили являются самым быстрорастущим источником выбросов парниковых газов во всем мире», - говорит Дженнифер Каплан, которая преподает курс по продовольственным системам в отделении Кулинарного института Америки в Сент-Луисе. Хелена, Калифорния.
Дженнифер Каплан
Чем дольше продукты доходят от фермы до потребителя, тем больше пищевых отходов образуется.
Поскольку продукты питания также выращиваются на месте и собираются только по мере необходимости, в этих системах очень мало случаев порчи. «Чем дольше еда доставляется с фермы к потребителю, тем больше пищевых отходов образуется», - говорит Каплан. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, примерно одна треть продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком, ежегодно выбрасывается; эта программа работает над тем, чтобы минимизировать это число.
Как работают фермы в магазинах
Многие установки для выращивания в продуктовых магазинах используют гидропонику для выращивания продуктов. Вместо использования почвы гидропонные системы погружают голые корни растения в постоянно движущийся поток воды, обогащенный питательными веществами, необходимыми растениям для роста. Этот метод может быть чрезвычайно эффективным по сравнению с почвенным сельским хозяйством как с точки зрения требуемой площади, так и с точки зрения необходимых ресурсов, таких как вода. По данным Infarm, стартапа, который поставляет саженцы в продуктовые магазины, каждая из его ферм использует на 95 % меньше воды и на 75 % меньше удобрений, чем при выращивании такого же количества растений на обычном участке земли.
Однако, поскольку эти гидропонные фермы находятся в помещении, им обычно требуется искусственное освещение. Некоторые исследования показали, что потребление энергии для этих систем намного выше, чем для сельского хозяйства на открытом воздухе, но благодаря светодиодной технологии их энергопотребление улучшается.
Что они могут вырастить
Теоретически, в гидропонной системе можно выращивать практически все, но некоторые культуры лучше подходят для них, особенно на небольших площадях. Infarm фокусируется на травах, листовой зелени, салате и микрозелени, потому что они быстро растут и не требуют много места по сравнению с чем-то вроде помидоров. Они также имеют тенденцию продаваться по более высокой цене за фунт, чем другие продукты. Еще одна распространенная культура для фермерских хозяйств - это грибы, для выращивания которых не требуются источники света. Поскольку они не хранятся долго после сбора урожая, все эти продукты сложно доставить в отдаленные места, но фермы в магазинах предлагают элегантное решение этой проблемы.
Мы за все, что дает нам более свежую и ароматную еду! Но на данный момент только несколько сетей приступили к пилотированию ферм в магазинах, а именно Kroger и Whole Foods на Тихоокеанском Северо-Западе и в Нью-Йорке соответственно. И вы также можете встретить их в нескольких независимых продуктовых магазинах. Учитывая все преимущества - как для магазинов, так и для нас, покупателей и потребителей - это только вопрос времени, когда эта инновационная тенденция распространится повсюду.