Устрицам нет равных, когда дело доходит до возбуждения наших вкусовых рецепторов!
Устрицы
Редкая и дорогая тарелка, как и бретонский белон, едятна природеМенее дорогая,чашечная устрица едят и то, и другое сырые и приготовленные. Его вкус и цвет зависят от терруара. Marennes Oléron имеет более тонкий вкус и менее йодирован, чем устрица открытого моря, и имеет защищенную географическую идентификацию (PGI). Fine de claire verte и устрица Pousse en claire из Маренна имеют красную этикетку. Размер от 0 до 5 для чашевидной устрицы и от 000 до 6 для плоской обратно пропорционален размеру: чем он меньше, тем больше размер устрицы. Дегустируя сырые продукты, выбирайте 3, самые распространенные; 5 идеален в качестве аперитива.
Сохранение свежести
Устрицы хранятся 5 или 6 дней в защищенном от света месте, в прохладном месте (от 5 до 15°C) или вхолодильнике, в корзине или располагайте плоско изогнутой стороной вниз для экономии воды. Откройте его в последний момент и проверьте свежесть: он должен втянуться, если коснуться его кончиком ножа.
Хотя устрицы готовятся всего несколько минут, при нагревании они уменьшаются. Выберите «особенную», мясистую устрицу размера 2 или 3. А поскольку при приготовлении пищи ее аромат снижается, убедитесь, что она хорошо йодирована.
Устрицы в нескольких рецептах:
- Устрицы, запеченные с камамбером
- Устрицы, запеченные с Пино Шарантским
- Устрицы с эндивием, фундуком и лаймом
- Устрицы в забальоне с тремя перцами
- Устрицы в капусте с мясом Граубюнден
- Жареное слоеное тесто из камбалы с особенными отварными устрицами Клэр Маренн Олерон и мадрасским бульоном карри
- Особые устрицы от Клэр Маренн Олерон, заправленные аквитанской икрой и компотом из сладкого лука