Шона Север, автор кулинарной книги, представляет праздничный американский датский (с хитроумным ярлыком) и стоит затраченных усилий в этот праздничный день.
Время приготовления: 35 минут
Общее время: 10 часов
Порции: от 16 до 20
Kringle был праздничным заведением Среднего Запада с тех пор, как датские иммигранты привезли выпечку в Расин, штат Висконсин, в конце 1800-х годов. Сегодня пекарни Расина, такие как O&H и Bendtsen’s, доставляют любимое лакомство по всей стране, но, немного потренировавшись, вы сможете сделать выпечку кринглей своей собственной традицией. В этой версии традиционная миндальная начинка дополнена абрикосовой пастой.
Крингл вкуснее всего через несколько дней после выпечки, но он также хорошо замораживается. Подождите, пока он не разморозится, иначе сахарная пудра станет немного липкой.
Ингредиенты
- 1 стакан муки общего назначения плюс еще немного для присыпки
- 1 стакан хлебной муки
- 3 столовые ложки сахарного песка
- 2 чайные ложки растворимых дрожжей
- 3/4 чайной ложки морской соли
- 1 чашка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
- 1/3 стакана цельного молока
- 1 большое целое яйцо
- миндальная паста 8 унций
- 1 3/4 стакана сахарной пудры
- 1 большой яичный белок
- 1 чайная ложка ванили
- 6 столовых ложек абрикосовой пасты
- 1 большое яйцо, слегка взбитое
- 3/4 чайной ложки миндального экстракта
- 4 столовые ложки нарезанного миндаля
Направления
-
как сделать крендель из теста пошагово Для классической датской выпечки требуется слоеное тесто (такое, которое используется для слоеного теста и круассанов), которое включает складывание и раскатывание масла в тесто снова и снова для создания супертонких слоев. Чтобы добиться того же эффекта с меньшими затратами труда, Шона использует кухонный комбайн. Когда тесто соберется, раскатайте его в прямоугольник размером 8×15 дюймов, используя линейку в качестве ориентира.
Для быстрого теста для датского теста: в чаше кухонного комбайна, оснащенного S-образным лезвием, смешайте муку, сахарный песок, дрожжи и соль. Пульсируйте несколько раз, чтобы смешать. Добавьте кубики холодного масла и взбивайте 15-20 раз или пока кусочки масла не разделятся примерно наполовину. В большой миске смешайте молоко и цельное яйцо. Высыпать мучную смесь в миску. Используйте гибкую лопатку, чтобы осторожно перемешать тесто, пока почти вся мука не будет увлажнена. Руками быстро вымесите тесто всего несколько раз в миске, чтобы собрать все вместе в лохматую массу. В тесте должно оставаться много больших кусков масла. Застелите рабочую поверхность полиэтиленовой пленкой. Выложите тесто на пищевую пленку и раскатайте в прямоугольник размером 7x4 1/2 дюйма. Плотно завернуть тесто. Охладите не менее 4 часов или до 2 дней.
-
как сделать крендель из теста пошагово Когда вы будете делать первую раскатку, тесто будет лохматым, и вы заметите много больших кусков масла. Это хорошая вещь! Когда тесто попадает в печь, вода и масло в тесте превращаются в пар, который вздувает каждый слой перед испарением. Благодаря кухонному комбайну у вас есть возможность добавить масло еще до того, как вы начнете его складывать.
Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и скалку. Раскатайте тесто в грубый прямоугольник размером 8x15 дюймов. Начиная с короткого края, сложите прямоугольник втрое к центру, как букву. Поверните тесто на 90 градусов. Снова раскатайте до размера 8x15 дюймов. Сложите втрое. (Это завершает 2 оборота теста. На этом этапе оно будет выглядеть немного комковатым и потрескавшимся, но не беспокойтесь.) Заверните тесто в пищевую пленку. Охладите не менее 20 минут. Повторите процесс раскатывания, складывания и охлаждения еще дважды, пока не сделаете всего 6 оборотов. Плотно заверните в двойной слой чистой полиэтиленовой пленки. Охладите 2 часа или до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев.
- Для начинки в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте миндальную пасту, 1/4 стакана сахарной пудры, яичный белок, ваниль и щепотку морской соли. Взбивайте на средней скорости до однородности, около 1 минуты.
-
как сделать крендель из теста пошагово После охлаждения не менее 2 часов тесто можно раскатывать и наполнять. Сложите одну длинную сторону, затем плотно прижмите кончиками пальцев к тесту, чтобы создать плотное уплотнение. Это предотвратит вытекание начинки во время выпечки. Закончите, загнув оставшуюся сторону сверху.
Чтобы сформировать и собрать крендель, если тесто заморожено, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделить тесто пополам, разрезав его вдоль. Раскатайте каждую половинку в длинный узкий прямоугольник размером 24x5 дюймов. Выложите половину начинки ровной полосой по центру вдоль, оставляя края шириной 1 1/2 дюйма. Слой 3 ст. абрикосовых плодов, выложенных поверх начинки. Слегка смажьте 1/2-дюймовую полоску взбитого яйца вдоль одной стороны начинки. Сложите противоположную сторону теста вдоль начинки так, чтобы она полностью покрывала начинку и соприкасалась с яичной массой. Хорошо запечатайте, прижимая пальцами или тыльной стороной ложки.(Примечание: это похоже на тройной сгиб: сложите одну сторону и запечатайте, оставив край на другой стороне).
-
как сделать крендель из теста пошагово С помощью кондитерской кисточки смажьте всю открытую границу теста взбитым яйцом как с длинной, так и с двух коротких сторон. Сложите длинную сторону сверху, прижимая, чтобы плотно закрыть. (Будьте осторожны, чтобы не порвать тесто.) Сформируйте заполненную полоску теста в овал, перекрывая концы и аккуратно прижимая друг к другу. Переверните овал швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, начинкой и фруктовой пастой. Накройте и охладите 2 часа перед выпечкой. Накройте и охладите оставшееся взбитое яйцо.
- Разогрейте духовку до 375°F. Смажьте поверхность каждого крингла оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте до золотистого цвета, 25 минут, поворачивая противни спереди назад и сверху вниз в середине времени выпечки. Дать выпечке полностью остыть на противнях, установленных на решетках.
- Для глазури в небольшой миске смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана сахарной пудры, миндальный экстракт и щепотку морской соли. Взбейте достаточно 2 ст. воды, понемногу, чтобы образовалась гладкая непрозрачная глазурь. (Когда вы поднимаете венчик, он должен легко образовывать жидкую ленту, не ломаясь, но он не должен капать маленькими каплями жидким образом. Часто достаточно добавить несколько дополнительных капель воды с кончиков пальцев, чтобы получить консистенцию. в самый раз, так что не добавляйте слишком много воды в начале.) Заморозьте крендели (или накройте полиэтиленовой пленкой, пока они не будут готовы к употреблению). Посыпать жареным миндалем. Дайте глазури застыть примерно за 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.
Пищевая ценность (на порцию)
| 260 | Калории |
| 14g | Жирный |
| 30г | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту с 16 по 20 | |
| 260,3 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 14,1 г | 18% |
| Насыщенные жиры 6,4 г | 32% |
| Холестерин 52,7 мг | 18% |
| Натрий 96 мг | 4% |
| Всего углеводов 30,4 г | 11% |
| Пищевая клетчатка 1,2 г | 4% |
| Всего сахара 18г | |
| Белок 4,1 г | |
| Витамин D 0,2 мкг | 1% |
| Витамин С 0,1 мг | 0% |
| Кальций 37,2 мг | 3% |
| Железо 0,7 мг | 4% |
| Калий 84,5 мг | 2% |
| Жирные кислоты, всего транс 0г | |
| Витамин D 8,2 МЕ | |
| Аланин 0,1г | |
| Аргинин 0,2 г | |
| Ясень 0,6г | |
| Аспарагиновая кислота 0,2 г | |
| Кофеин 0 мг | |
| Каротин, альфа 0 мкг | |
| Холин, всего 30,6 мг | |
| Медь, Cu 0,1мг | |
| Цистин 0,1 г | |
| Энергия 1089кДж | |
| Фтор, F 3,5 мкг | |
| Фолат, всего 36,1 мкг | |
| Глутаминовая кислота 0,8 г | |
| Глицин 0,1г | |
| Гистидин 0,1 г | |
| Изолейцин 0,1 г | |
| Лейцин 0,2 г | |
| Лизин 0,1 г | |
| Метионин 0,1 г | |
| Магний, 23,6 мг | |
| Марганец, Mn 0,2 мг | |
| Ниацин 0,8 мг | |
| Фосфор, P 73 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,3 мг | |
| Фенилаланин 0,2 г | |
| Фитостеролы 0 мг | |
| Пролин 0,3 г | |
| Ретинол 90 мкг | |
| Селен, Se 8,1 мкг | |
| Серин 0,2 г | |
| Крахмал 0,1г | |
| Теобромин 0 мг | |
| Треонин 0,1 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 2,3 мг | |
| Триптофан 0g | |
| Тирозин 0,1 г | |
| Валин 0,2г | |
| Витамин А, МЕ 331МЕ | |
| Витамин А, RAE 91,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 0,9 мкг | |
| Вода 16,1 г | |
| Цинк, Zn 0,5 мг | |