Количество, ингредиенты, время отдыха, выпечка… вот аспекты, которые больше всего беспокоят нас, когда речь идет о приготовлении хлеба дома.
В рамках биотока стало модно готовить свой собственный хлеб, но не все из нас являются экспертами. Что вы думаете о потере страха от рук Ибан Ярза? Для тех из вас, кто его не знает, Ибан - популяризатор домашнего хлеба, журналист и неутомимый путешественник, и с его помощью мы запустили этот рецепт: простой хлеб без замеса (просто надо отдохнуть, остальное, вымесить).
Это будет первый шаг, а потом не будет рецепта, перед которым можно устоять. Это вопрос практики. В книге Ларусса Домашний хлебвы найдете еще много предложений для этой современной хлебницы.
Простой рецепт хлеба без замеса - © Ibán Yarza
Ингредиенты:
- 450 гр хлебопекарной муки
- 25 г цельнозерновой муки
- 330 г воды (66%)
- 10 гр соли
- 5 г свежих дрожжей (или 1,5 г сухих дрожжей)
- 150 гр смешанных семян (подсолнуха, льна, кунжута, тыквы…)
Приготовление:
В этом рецепте время делает свое дело, но чтобы техника сработала, в тесте должно быть достаточно воды. Так что не бойтесь добавлять больше воды, чем указано в рецепте.
После дня хранения в холодильнике клейковина в тесте образуется сама.
1. Растворите дрожжи в теплой воде (около 25ºC). Энергично перемешайте все ингредиенты одной рукой. Другой чистой рукой вращайте чашу. Тесто будет липким. Если это не так, добавьте еще воды. Оставьте в миске на 5 минут, затем сложите один раз. Для этого возьмите тесто как лопату, аккуратно растяните и сложите на себя.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не высохло в холодильнике. В зависимости от температуры в холодильнике поставьте миску на верхнюю полку (если она очень низкая) или на нижнюю полку (если не очень холодно или холодильник постоянно открыт). На следующий день тесто набирает объем. Если он не вырос, оставьте его при комнатной температуре на час.
3. Осторожно переверните тесто на посыпанный мукой стол и аккуратно сформируйте прямоугольник.
4. Отрежьте два длинных куска одинакового размера
5. Чтобы украсить кусочки,протрите их влажной тканью, а затем слоем семян. Положите батончики на бумагу для выпечки на определенном расстоянии друг от друга.
6. Аккуратно скрутите стержни, чтобы получилась спиральная буханка. Дайте им побродить пару часов.
7. Разогрейте духовку до 250ºC, поставив на дно металлический противень. Когда он достигнет температуры, вставьте стержни, сначала создав паровой удар. Как? В уже горячий металлический поднос налить полстакана воды. Через 10 минут уменьшите температуру до 220ºC, снимите противень и продолжайте готовить еще 25 минут.
Чтобы корочка стала более хрустящей, выключите духовку и дайте пирогу постоять внутри еще 20 минут с приоткрытой дверцей.
ТРЮК: осмелитесь приготовить не только батончики, но и батоны или чиабатту без замеса, для чего нужно добавить еще 400-420 гр воды.
Все изображения и пояснения, сделанные © Ibán Yarza, относятся к книге Larousse Homemade Bread.
Ларусс
18, €90
Купить здесь