Зная, что делает торт пористым, вы сможете каждый раз делать легкий, пушистый торт.
Это грустный день, когда вы тратите много времени на взбивание ингредиентов для шоколадного торта, о котором так мечтали, и обнаруживаете, что торт слишком плотный или эластичный, когда выходит из духовки. Успешная выпечка требует внимания к каждой детали. Мелкие факторы, такие как правильное измерение ингредиентов, знание того, нагревается ли ваша духовка или охлаждается, и правильное смешивание - это всего лишь несколько различных факторов, которые могут привести к тому, что ваши торты потеряют свою мягкую текстуру. Помните об этих ключевых моментах, прежде чем делать следующий торт.
Не перемешайте тесто
Виной того, что торт становится жестким, может быть чрезмерное перемешивание муки. Мука является основой рецептов выпечки, потому что она обеспечивает структуру. При смешивании с жидкостью и после перемешивания начинает вырабатываться белок муки (глютен). Эластичное вещество захватывает и удерживает воздух, выделяемый разрыхлителями (следите за сроком годности!), позволяя вашему пирогу подняться. Вы знаете, как нужно замешивать дрожжевой хлеб, чтобы получить наилучшую текстуру? Да, ты не хочешь этого делать, если хочешь мягкий пирог. Для нежных тортов не переусердствуйте со смесями после добавления жидкости, чтобы предотвратить образование слишком большого количества глютена. Время смешивания в вашем рецепте указано не просто так, поэтому обратите на него внимание.
Правильно отмеряйте ингредиенты
У нас есть целое руководство по правильному измерению ингредиентов, которое вы захотите проверить. Ключевым моментом здесь является убедиться, что вы используете правильные инструменты (сухие или жидкие чашки), прежде чем измерять ингредиенты. Например, вы захотите насыпать ложкой муку в чашку и разровнять ее ножом, а не вычерпывать ее прямо из пакета. Слишком много муки в вашем рецепте приведет к сухости пирога.
Используйте правильную форму для выпечки (и правильно ее подготовьте)
Для выпечки тортов наша Тестовая Кухня рекомендует использовать алюминиевые или металлические формы для выпечки. Антипригарные или нет, они легкие и хорошо проводят тепло для равномерного выпекания. Вы также захотите правильно подготовить кастрюли. За исключением тортов с ангельской едой и шифоновых тортов, для большинства тортов формы нужно смазать жиром и посыпать мукой, чтобы торт не прилипал.
Температура имеет ключевое значение
Если у вас старая духовка, вы можете приобрести термометр для духовки, чтобы проверить, нагревается ли ваша духовка до нужной температуры. Выпекайте торт при правильной температуре и дайте ему остыть в течение указанного времени. И как бы заманчиво это ни было, не открывайте дверцу слишком рано, чтобы не дать теплу уйти и ваш торт не утонул. Наша тестовая кухня также рекомендует выпекать с ингредиентами комнатной температуры, особенно с яйцами и жидкостями. Если вы готовы к выпечке как можно скорее, воспользуйтесь нашими полезными советами по размягчению сливочного масла.
Руководство по устранению неполадок с тортами
Вы выполнили все шаги по созданию мягкого торта и задаетесь вопросом, почему ваш торт все еще слишком плотный? Рассмотрим эти возможные причины распространенных проблем с выпечкой тортов.
Пирог грубой текстуры
Возможные причины, по которым ваш торт слишком вкусный, включают:
- Избыток пищевой соды
- Слишком мало жидкости
- Сливочное масло и сахар плохо перемешаны
Торт прилипает к сковороде
Возможные причины, по которым торт застрял:
- Недостаточная смазка
- Торт вынимается из формы слишком быстро
- Торт слишком долго охлаждался в форме
Торт высох
Возможные причины, по которым ваш торт сухой:
- Избыток муки или разрыхлителя
- Слишком мало жира, масла или сахара
- Духовка слишком горячая или пирог выпекается слишком долго
Торт тяжелый или плотный
Возможные причины того, что ваш торт тяжелый/плотный:
- Мало разрыхлителя
- Слишком много яиц
- Тесто перемешано
Раковина для торта посередине
- Сковорода слишком мала
- Слишком много жидкости
- Открытие духовки или перемещение противней во время выпечки
- Слишком низкая температура в духовке или пирог пропекается недостаточно долго
Пришло время испечь торт вашей мечты! Начните с простого рецепта вкусного мягкого торта, такого как классический желтый торт. Затем попрактикуйтесь в своих навыках глазури из масляного крема. Или, если вы хотите сделать мягкий и воздушный пирог без яиц, попробуйте сделать этот простой торт эпохи Великой депрессии.