Брось красители! Эти заменители пищевых красителей окрашивают все, от королевской глазури до масляного крема, и сделаны из ингредиентов, которые вы можете произнести.
Это правда, купленные в магазине пищевые красители доступны по цене, удобны и делают многие хлебобулочные изделия, такие как рецепты печенья и тортов, великолепными. Но многие из нас ищут способы сократить количество искусственных ингредиентов в своем рационе. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявляет, что не очень натуральные красители для глазури в целом признаны безопасными (GRAS) в тех количествах, в которых мы их потребляем. Однако на самом деле они похожи на косметику для еды. Они позволяют нам наряжать что-то совершенно красивое, как оно есть. Однако мы поняли. Иногда вам нужно нечто большее, чем простая белая глазурь, поэтому мы привлекли наших профессионалов из Test Kitchen, чтобы опробовать различные заменители пищевых красителей. Впереди лучшие из лучших идей окрашивания глазурью всех цветов радуги.
Как покрасить глазурь естественным образом
Прежде чем мы поговорим о том, как освоить натуральный пищевой краситель для глазури, у нас есть оговорка: почти каждый натуральный заменитель пищевого красителя будет менее ярким или интенсивным, чем покупные пищевые красители в бутылках. Для самых глубоких оттенков используйте как можно более концентрированную естественную красящую основу, но учтите, что чем больше вы используете, тем больше вы можете уловить намек на вкус. (На самом деле это может быть преимуществом с чем-то вроде клубники; вероятно, не так много со шпинатом в рецепте десерта.)
У вас есть два варианта натуральных красителей для глазури:
Концентрированные жидкости
Они дают более насыщенный цвет и могут быть приготовлены с помощью соковыжималки или вы можете сделать пюре, смешав ингредиенты и продавив их через марлю или мелкоячеистое сито. Используйте столько продуктов, сколько потребуется, чтобы получить 1 чашку процеженной жидкости. Затем уварите жидкость в сковороде на среднем огне, чтобы сконцентрировать цвет и удалить лишнюю воду, которая может разбавить глазурь. Старайтесь, чтобы конечный продукт содержал около ¼ стакана концентрированной жидкости.
Порошки
Легко смешиваются и растворяются. Фруктовые и овощные порошки легко сделать своими руками, смешав сублимированные продукты (25 долларов за 16 штук, Amazon) в мельнице для специй или кухонном комбайне. Фрукты с семенами, такие как клубника, также пропустите через мелкое сито. Какао, кофе, чай, спирулина, специи и какао уже представлены в виде порошка, так что это простые варианты.
Как и в случае с пищевыми красителями, начните с небольшого количества натуральных глазури и добавляйте больше по мере необходимости, чтобы настроить цвет на желаемый оттенок. Для королевской глазури начните с 1½ чайной ложки порошка или ¾ чайной ложки жидкого концентрата на чашку глазури. Для натурального пищевого красителя для глазури из масляного крема вам понадобится больше; попробуйте 1 столовую ложку порошка или 1½ чайной ложки концентрата на чашку для начала и увеличивайте количество по мере необходимости.
Test Kitchen Совет: Чтобы избежать образования комков, растворите натуральный порошковый краситель примерно в 1 столовой ложке воды, прежде чем смешивать глазурь.
Идеи окраски натуральной глазурью для каждого оттенка
Единственными ограничениями для заменителей пищевых красителей являются ваше время и воображение. Не стесняйтесь использовать приведенное выше руководство, чтобы поэкспериментировать и найти свои собственные любимые натуральные пищевые красители для глазури, попробуйте наш рецепт масляного крема из свежей клубники в качестве руководства или воспользуйтесь нашими рекомендациями ниже, чтобы окрасить глазурь естественным путем.
- Розовый: Концентрированный свекольный сок, концентрированный клубничный сок, клубничный порошок, малиновый порошок.
- Красный: Свекольный порошок.
- Оранжевый: Концентрированный морковный сок, морковный порошок, порошок сладкого картофеля.
- Желтый: Шафран, куркума. (Вскипятите 8 унций воды с ⅛ чайной ложки любого из них, затем уварите до ¼ стакана концентрированной жидкости.)
- Зеленый: Матча, порошок шпината, спирулина (26 долларов на Amazon).
- Синий или фиолетовый: черничный порошок, концентрированный черничный сок.
- Коричневый: Какао, чай, кофе.
- Серый или черный: Активированный уголь (13 долларов за 1 фунт, Amazon).
Поэкспериментируйте с этими альтернативными вариантами окраски глазури, а затем сообщите в комментариях, что вам больше всего подошло.