Узнайте, как использовать порошок безе вместо яичного белка в глазури (и безе), а также в каких рецептах можно использовать порошок безе и чем его заменить.
Как правило, порошок безе используется в качестве заменителя свежих яичных белков в рецептах, которые не подвергаются тепловой обработке и не достигают безопасной температуры для уничтожения любых потенциальных бактерий в яйцах. Итак, порошок яичного белка такой же, как порошок безе? Не совсем так - вы можете найти простые яичные белки в порошке для выпечки и приготовления пищи, а также их можно использовать в качестве протеинового порошка. Но хотя порошок безе включает в свой список ингредиентов высушенные яичные белки, он также обычно включает небольшое количество кукурузного крахмала, сахара и стабилизаторов, чтобы предотвратить разрушение взбитого безе. Вы можете научиться делать безе в домашних условиях, если хотите, но его также легко найти в любом месте, где продаются принадлежности для украшения тортов.
Что приготовить из безе
Порошок меренги чаще всего используется в рецептах, требующих яичных белков, которые не запекаются и не готовятся. Свежие, сырые яичные белки могут быть заражены сальмонеллой. Но поскольку яйцо, используемое в порошке безе, было высушено и пастеризовано, его можно есть без приготовления. Это делает его лучшим и безопасным выбором для использования в сырых рецептах, таких как королевская глазурь и другие рецепты глазури. Его также можно использовать в качестве замены любому блюду, для которого требуются взбитые до жестких пиков яичные белки, например печенье-безе.
Как использовать порошок безе
Если вы используете купленный порошок безе, следуйте инструкциям на упаковке по добавлению в рецепты. Обычно вы смешиваете порошок с водой, прежде чем смешивать его с другими ингредиентами. Около 2 чайных ложек безе, смешанных с 2 столовыми ложками воды, можно заменить одним яичным белком.
Тем не менее, есть некоторые рецепты приготовления, которые могут быть вкуснее с использованием настоящих яичных белков. Поскольку порошок безе содержит небольшое количество сахара, он всегда добавляет сладости, поэтому его лучше всего использовать в десертах. И если порошок меренги не полностью растворится в воде, он может придать блюду слегка зернистую текстуру, что не идеально, когда вы жаждете пушистой, мягкой начинки для пирога. Но если хорошо перемешать и взбить, то особой разницы между порошком безе и яичным белком вы не заметите.
Заменители безе
Если вы обнаружите, что у вас нет под рукой порошка безе, свежие яичные белки являются самой простой заменой, если вы планируете готовить или выпекать рецепт, чтобы яйца стали безопасными для еды. Вы также можете использовать другие порошкообразные яичные белки; просто имейте в виду, что в них не будет дополнительного сахара или стабилизаторов, которые есть в настоящем порошке безе, поэтому ваш рецепт может быть не таким сладким или воздушным.
Еще одна неожиданная замена, которую вы можете использовать, - это аквафаба, или жидкость, оставшаяся от консервированного нута. Удивительно, но если взбить аквафабу, она образует пушистые пики, как яичные белки или порошок безе. И как бонус, он веганский. Вам просто нужно добавить немного сахара и ванили, чтобы сделать его достаточно сладким для десерта.
Срок годности порошка безе истекает?
Еще одно важное преимущество использования порошка безе заключается в том, что он может храниться до двух лет (намного дольше, чем свежие яйца). Просто держите его в прохладном, сухом месте, например, в задней части кладовой или в шкафу. Так как это длится так долго, было бы неплохо взять контейнер с порошком безе, чтобы держать его под рукой, особенно если вы заядлый пекарь. Вы можете быть удивлены тем, как часто вы достигаете этого.