Обжаривание овощей, мяса или рыбы в небольшом количестве жира до золотистого цвета - это достаточно простой способ приготовления для занятых будних вечеров с действительно вкусными результатами.
Что значит соте? В кулинарии это слово означает быстрое подрумянивание или приготовление пищи на довольно сильном огне с использованием небольшого количества жира в широкой неглубокой сковороде. Слово «sauté» происходит от французского слова sauter, что означает «прыгать». Представьте себе шеф-повара в колпаке (колпак - это классическая пухлая белая шляпа, которую носят повара) шеф-повара, который трясет сковороду с овощами вперед и назад, заставляя еду подпрыгивать в воздухе, и вы поняли идею. К счастью, вы можете получить тот же дрожащий антипригарный эффект, просто помешивая пищу лопаткой или переворачивая ее щипцами. Лучше всего то, что независимо от того, как вы решите тушить, ужин будет готов быстро, так как тушение - один из самых быстрых способов приготовления пищи. Вот все, что нужно знать о том, как стать шеф-поваром. (То есть, как жарить как шеф-повар, и теперь мы закончили с сегодняшним уроком словарного запаса.)
Что такое сотейник?
Начните с правильного оборудования. Хотя вы можете использовать сковороду для обжаривания, лучшим вариантом будет настоящая сковорода. У сотейника (Bed Bath & Beyond) стенки немного выше, чем у сковороды. Это помогает предотвратить рассыпание пищи при встряхивании, перемешивании и переворачивании.
Сотейники изготавливаются из различных материалов, включая алюминий, нержавеющую сталь и эмалированный чугун. Главное - выбрать прочную, тяжелую сковороду, которая будет готовить равномерно. Сотейники имеют прямые стороны (сковороды имеют расширяющиеся или наклонные стороны) и часто поставляются с крышками, поскольку некоторые продукты, такие как более крупные куски мяса, лучше заканчивать процесс приготовления накрытыми.
Как обжарить овощи
Лучшие тушеные овощи имеют хрустяще-нежную текстуру с карамелизированной поверхностью. Вот как идеально обжарить овощи.
- Выберите сотейник подходящего размера: Сковорода должна вмещать продукты в один слой. Если оно слишком маленькое, пища подрумянится, а не подрумянится.
- Подготовьте овощи: Вымойте овощи и обсушите их. Если возможно, нарежьте их одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно. Примечание. Грибы требуют особого подхода к приготовлению. Узнайте, как обрезать и мыть грибы для тушения.
- Нагрейте сотейник: Слегка смажьте сотейник 2-3 чайными ложками растительного или оливкового масла, или вы можете обрызгать ненагретую сковороду антипригарным покрытием. спрей. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
Совет по кулинарии: Сливочное масло придает ореховый, насыщенный вкус, но недостатком его использования для обжаривания является то, что оно сгорает быстрее, чем растительное масло или оливковое масло при более высоких температурах.. Если вы используете сливочное масло, внимательно следите за ним и при необходимости уменьшите огонь. Вы также можете комбинировать сливочное масло с растительным маслом или оливковым маслом, что позволяет готовить при более высокой температуре, чем с одним сливочным маслом.
- Добавить овощи: Осторожно добавьте овощи и уменьшите огонь до среднего. Не добавляйте жидкость и не накрывайте кастрюлю. Перемешивайте пищу лопаточкой (Sur la Table) или деревянной ложкой (Williams Sonoma), или используйте длинную ручку сковороды, чтобы встряхнуть ее вперед-назад, чтобы убедиться, что пища покрыта жиром и приготовлена равномерно без палящий.
- Готовьте, пока они не станут хрустящими: Обжаренные овощи должны стать мягкими, но все еще немного хрустящими. На этом этапе можно ввести вилку с небольшим усилием.
Как обжарить мясо и птицу
Когда речь идет о говядине, баранине, свинине и телятине, обжаривание лучше всего подходит для нежных нарезок, таких как стейки, отбивные и котлеты. Что касается обжаривания курицы, хорошими кандидатами являются куриные тендеры; половинки куриной грудки без кожи и костей и куриные бедра без кожи и костей. Вот как жарить мясо и птицу:
- Выберите сотейник подходящего размера: Убедитесь, что продукты легко помещаются в сковороду в один слой, не перегружая их.
- Нагрейте сотейник:
- Для мяса: Слегка смажьте ненагретую сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием или используйте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей.
- Для курицы: слегка смажьте сотейник 2-3 чайными ложками масла, например растительного или оливкового масла. Или вы можете сбрызнуть ненагретую сковороду антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
- Готовить до готовности: Добавьте мясо или птицу в сотейник. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего; варить до готовности, определяемой термометром для мяса (The Home Depot), время от времени переворачивая мясо или птицу. Если пища подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого. Используйте эти рекомендации для минимальной внутренней температуры мяса: курица 165°F, свиные отбивные 145°F, говядина 145°F для стейков и 160°F для фарша, баранина 160°F, телячьи отбивные 145°F.
- Дать мясу постоять: Накройте мясо фольгой и дайте постоять 5 минут (для стейков из говядины, бараньих и телячьих отбивных) или 3 минуты (для свиных отбивных).
- Приготовить соус для сковороды: Это совершенно необязательно, но как только вы закончите обжаривать мясо или курицу, вы уже на пути к приготовлению отличного соуса к смирись с этим. Узнайте, как приготовить соус для жареной курицы или стейков, используя вкусные кусочки, оставшиеся на сковороде.
Вот и все, все тонкости жарки объяснены. Единственный совет, который следует помнить, заключается в том, что обжаривание и многозадачность плохо сочетаются. В отличие от кастрюли под присмотром, которая никогда не закипит, тушеные овощи и мясо готовятся в мгновение ока. Так что следите за тем, что готовится, и вы быстро добьетесь идеального результата.