Наши советы по приготовлению удачного ризотто и рецепты его применения.
Происхождение ризотто
Ризотто родом из Италии, его можно найти на всех столах, так как есть способы адаптировать его к вкусам и желаниям каждого или просто поставить в кухонный шкаф.
Чтобы добиться успеха, вот несколько важных советов:
- Используйте круглый рис, например, Арборио или Карнаролли: эти сорта богаты крахмалом.
- Перед приготовлением дайте примерно 60/70 г риса на человека.
- Начните с подрумянивания мелко нарезанного лука-шалота (а не лука) в смеси сливочного и оливкового масла, чтобы масло не подгорело.
- Добавьте рис, когда лук-шалот расплавится. Перед добавлением бульона рис должен стать полупрозрачным по краям.
- Для лучшего вкуса используйте остатки домашнего бульона (горшочка, курица в горшочке или овощной) или, если это невозможно, обезжиренные покупные бульоны, чтобы развести их в большом объеме и сохранить теплыми.
- Половником наливайте бульон и дайте ему выпариться: однако в рисе должно еще остаться немного воды.
- Приготовление занимает от 15 до 20 минут на 4 человек.
- Рис должен быть «аль денте».
- В завершение классического базового рецепта добавьте пармезан.
- Для более гладкого результата добавьте сливочное масло с сыром или сливками.
- Приправы добавляйте только в конце приготовления, особенно соль.
- Подавайте немедленно!
Наши предложения по размещению в любое время года
- Ризотто с вешенками
- Ризотто по-милански
- Жареная на сковороде ризотто с ветчиной и фасолью
- Ризотто с трюфелями
- Крозе и ризотто с лангустинами
- Ризотто с каракатицей белой, томатным соком и Пулиньи Сен-Пьер
В видео:
- Ризотто со спаржей и сырой ветчиной
- Ризотто с беконом и тыквой