Если ваш рецепт требует самоподнимающейся муки, но у вас ее нет, не беспокойтесь. Скорее всего, у вас уже есть все ингредиенты для замены.
Из всех сортов муки, представленных на рынке (универсальная, цельнозерновая, безглютеновая, для хлеба, торта и т. д.), самоподнимающаяся мука не так распространена, как раньше. Если вы никогда не сталкивались с этим, это обычная мука с уже включенными разрыхлителями. Это удобный ингредиент, созданный в Англии более 100 лет назад, чтобы моряки на борту кораблей могли легко делать выпечку.
Поскольку теперь у нас есть доступ к разрыхлителю, пищевой соде и соли, наши рецепты требуют использования этих ингредиентов вместо самоподнимающейся муки. Но если у вас есть рецепт, требующий использования самоподнимающейся муки, на нашей тестовой кухне есть простой способ сделать заменитель самоподнимающейся муки. А если вы купили пакет самоподнимающейся муки для выпечки печенья, но не знаете, что еще из нее приготовить, у нас есть советы, как заменить универсальную муку на самоподнимающуюся.
Что такое самоподнимающаяся мука?
Самовосходящая мука представляет собой смесь универсальной муки, пищевой соды, разрыхлителя и соли.
Как сделать заменитель самоподнимающейся муки
В домашних условиях легко приготовить самоподнимающийся заменитель муки. Вот простой способ приготовления самоподнимающейся муки от нашей Test Kitchen:
На каждую чашку самоподнимающейся муки замените одну чашку универсальной муки, 1 чайную ложку разрыхлителя, ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки пищевой соды
Существуют самоподнимающиеся заменители муки, для приготовления которых требуется одна чашка универсальной муки, 1½ чайной ложки разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Это также будет работать в ваших рецептах, но после сравнения других продуктов из самоподнимающейся муки на рынке наша Тестовая кухня предпочитает заменитель, требующий использования обоих разрыхлителей.
Замена универсальной муки самоподнимающейся мукой
Вот обратная проблема. Вы идете в кладовую, чтобы начать делать банановый хлеб, но обнаруживаете, что у вас есть самоподнимающаяся мука, а не универсальная мука. Пока не нужно бежать в магазин. Пока рецепт, который вы делаете, требует разрыхлителей (как банановый хлеб), вы можете заменить самоподнимающуюся универсальную муку.
По словам специалистов по выпечке King Arthur Flour, ищите рецепты, в которых используется около ½ чайной ложки разрыхлителя на чашку муки. Вы можете заменить самоподнимающуюся муку «чашка за чашкой», просто исключив разрыхлитель и соль из списка ингредиентов вашего рецепта. Однако, если ваш рецепт требует пищевой соды в качестве ингредиента, вы все равно можете добавить ее.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить самоподнимающуюся муку, вы можете легко приготовить тесто из двух ингредиентов для рогаликов, теста для пиццы и многого другого. Вы также можете попробовать некоторые из наших рецептов, которые уже требуют самоподнимающейся муки, например, пивной хлеб или батончики с арахисовым маслом.