Узнайте, как варить картофель на плите, в мультиварке и в микроволновой печи, а также как проверить готовность.
В варке картофеля нет ничего сложного, но если говорить о базовых кулинарных навыках, то овладение вареным картофелем хорошо иметь в своем арсенале, потому что есть так много возможностей использовать этот навык. Картофель - один из самых универсальных и широко любимых продуктов, в основном потому, что из него можно приготовить множество вкусных блюд. Планируете ли вы варить картофель для пюре или для картофельного салата, есть несколько советов и приемов, которые обеспечат вам удовлетворительный конечный результат, независимо от того, как вы планируете использовать свои картошки. Ознакомьтесь с лучшими советами от нашей Test Kitchen, включая ответ на самый распространенный вопрос: «Сколько времени варить картошку?» (Хорошие новости, это не очень долго.)
Время приготовления картофеля зависит от размера кусочков картофеля, поэтому следите за ними и часто проверяйте вилкой. Воспользуйтесь нашими рекомендациями по времени, чтобы узнать, как долго варить картофель в любом из трех распространенных приборов.
Как сварить красновато-коричневый картофель на плите
Самый распространенный способ варки картофеля - на плите в кастрюле с водой. Однако, если вы хотите получить более ароматный картофель, отварите его в бульоне или в смеси бульона и воды.
1. Подготовьте картофель
Начните с очистки картофеля чистой щеткой для продуктов ($8, Bed Bath & Beyond), чтобы удалить грязь, затем промойте. При желании очистите (или частично очистите) картофель с помощью овощечистки (11 долларов США, Target) или ножа для очистки овощей, отрезая от руки. Удалите все ростки и зеленые участки кончиком картофелечистки.
Есть много споров о том, нужно ли чистить картофель перед варкой, но в любом случае это нормально. Оставляя кожуру на кожуре, вы можете помочь картофелю удержать некоторые витамины и питательные вещества, содержащиеся в кожуре, но на самом деле все зависит от личных предпочтений.
2. Разрезать на мелкие кусочки
Нарежьте картофель на четвертинки или кубики, чтобы ускорить время приготовления. Маленькие молодые картофелины оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Независимо от размера нарезанного картофеля, кусочки должны быть одинаковыми, чтобы они готовились одновременно.
Test Kitchen Совет: Если вы готовитесь заранее и не будете готовить какое-то время, погрузите нарезанный картофель в воду и храните в холодильнике. Картофель, оставленный при комнатной температуре и не накрытый, станет коричневым. Вы можете держать их в воде до 24 часов перед приготовлением.
3. Отварить картофель
Поместите нарезанный картофель в большую кастрюлю или жаровню (80 долларов, Target). Для трех фунтов картофеля используйте кастрюлю объемом от 4 до 5 литров. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть верхушки картофеля. Добавьте в воду от ½ до 1 чайной ложки соли.
Включите горелку на максимум и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого или слабого. Накройте кастрюлю крышкой. Отварите картофель в кипящей воде до мягкости, около 15 минут для маленького красного картофеля, молодого картофеля или крупного картофеля, нарезанного кубиками, и от 20 до 25 минут для картофеля, нарезанного на четвертинки. Помните, что размер кусочков картофеля играет огромную роль в том, сколько времени потребуется для варки картофеля.
Вы можете использовать вилку, чтобы проверить, достаточно ли они нежные. Ваша вилка должна легко скользить по картофелю, когда он правильно приготовлен.
4. Слейте картофель
Варёный картофель откиньте на дуршлаг или шумовкой достаньте из горячей воды крупные куски картофеля и положите их в миску. Если ваш рецепт требует охлажденного картофеля, подержите его под холодной водой или погрузите в ледяную баню, чтобы ускорить процесс охлаждения.
Совет для тестовой кухни: Картофель можно отварить заранее, чтобы использовать позже, если накрыть и поставить в холодильник. В холодильнике они хранятся до трех дней.
Как сварить картошку в микроволновке
Если вы хотите быстро сварить картошку, попробуйте использовать микроволновую печь. Это отличное решение для небольших партий картофеля.
- Подготовьте картофель в соответствии с инструкциями выше.
- Поместите нарезанный картофель в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть картофель и щепотку соли. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, проделав в ней отверстия для выхода воздуха.
- Включите микроволновую печь на высокой мощности в течение 5 минут. Помешивать; снова накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте еще 5 минут или до мягкости.
- Откинуть на дуршлаг.
Как сварить картошку в мультиварке
Чтобы получить максимально простое решение, используйте мультиварку для варки картофеля. Это идеально подходит для тех случаев, когда вы хотите иметь возможность работать над другими блюдами, для которых требуется плита. Ваша мультиварка на самом деле не «кипит» жидкость, но эффект тот же, и если вы планируете использовать приготовленную картошку для пюре, вы можете сделать пюре и даже подавать прямо из мультиварки. В нашей тестовой кухне использовалась мультиварка на 4 литра для приготовления 3 фунтов картофеля.
- Поместите нарезанный картофель в мультиварку. Добавьте 1¼ стакана (или только ¾ стакана, если используете сладкий картофель) жидкости для приготовления пищи, такой как вода или бульон. Большая часть жидкости испарится или впитается картофелем в процессе приготовления, поэтому сливать воду не нужно.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 6-8 часов или на сильном огне 3-4 часа или до мягкости.
Как подавать отварной картофель
Есть масса способов использовать вареный картофель. Приготовьте классический картофельный салат для следующего обеда или семейного гриля или попробуйте наше популярное картофельное пюре в деревенском стиле с кожурой. Если вам нравится картофельное пюре, вы не ошибетесь с нашим классическим картофельным пюре, но если вы хотите чего-то вкусного и необычного, попробуйте наши высококлассные картофельные рецепты.
Какой картофель лучше всего подходит для варки?
Поскольку содержание крахмала в картофеле различается от сорта к сорту, некоторые сорта лучше варить, чем другие, в зависимости от того, что вы планируете из них приготовить. Количество крахмала в картофеле может повлиять на текстуру, поэтому используйте правильный сорт картофеля для блюда, которое вы готовите.
- Картофель с высоким содержанием крахмала: Картофель, такой как красновато-коричневый или Айдахо, имеет легкую мучнистую текстуру. После варки они идеально подходят для приготовления пюре.
- Картофель со средним содержанием крахмала: Такие сорта, как Желтый Финн и Юкон Голд, содержат больше влаги, поэтому они не разваливаются так же легко, как клубни с высоким содержанием крахмала. Они хорошо подходят для приготовления пюре, добавления в супы или запеканки и подачи в качестве гарнира. Их также можно использовать для картофельного салата.
- Картофель с низким содержанием крахмала: Картофель, такой как круглый красный, круглый белый и молодой картофель, часто называют восковым картофелем. При варке он держит форму лучше, чем другой картофель, что делает его идеальным для картофельного салата или гарнира с приправленным маслом.
Test Kitchen Совет: Многие люди любят заменять стандартную картошку бататом в своих любимых рецептах. Узнайте, как лучше всего варить сладкий картофель, чтобы сделать обмен.
Как купить хороший картофель и уберечь его от гниения
Одна из вещей, которая делает картофель таким популярным продуктом питания, заключается в том, что он относительно недорог и доступен круглый год. Когда вы выбираете картофель в магазине, ищите чистый, с гладкой кожурой без пятен. Они должны быть твердыми и иметь типичную для сорта форму. Избегайте картофеля с зелеными пятнами, мягкого, заплесневелого или сморщенного картофеля.
Храните картофель в темном, прохладном, хорошо проветриваемом месте до нескольких недель. Не храните их в холодильнике.