Пищевые характеристики всех альтернатив молоку сильно различаются. Вот что нужно искать в растительном молоке, чтобы получить желаемую пользу.
Есть растительное молоко? Это может не быть официальным лозунгом кампании производителей растительного молока, но может быть, учитывая, что растительное молоко находится в центре внимания. Они стали настолько популярны, что даже превзошли продажи молочного молока.
Многочисленные факторы побуждают людей переходить на растительное молоко, в том числе забота о благополучии животных, здоровье планеты и личное здоровье.
«Многие люди искали что-то более здоровое, чем коровье молоко», - говорит Нил Барнард, доктор медицинских наук, президент Комитета врачей за ответственную медицину и автор книги «Ваше тело в равновесии». «Удивительно, но основным питательным веществом в коровьем молоке является сахар лактоза, и многие люди не могут его переваривать».
Молоко также содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина и связаны с диабетом и другими заболеваниями. Худший? «Рак простаты и молочной железы связаны с употреблением коровьего молока», - говорит Барнард.
Хотя, когда вы просматриваете ассортимент растительного молока в вашем магазине, у вас может закружиться голова. Существует так много вариантов растительного молока, каждый со своими питательными свойствами, что может быть трудно понять, какой из них купить. Вот что вам следует знать.
Растительное молоко - это «молоко»
Растительное молоко вызывает споры, и в течение нескольких месяцев бушевали споры о том, можно ли называть эти напитки «молоком», поскольку они не от коров. Тем не менее, в феврале FDA выпустило проект руководства, в котором говорится, что эти напитки можно назвать «молоком» и что потребители понимают, что они производятся из растений, а не коров.
Но какой из них лучше для вас? Прежде чем ответить на этот вопрос, знайте: «После того, как вы отлучитесь от матери, нет биологической потребности в молоке», - говорит Барнард, добавляя, что вы можете получить необходимые питательные вещества из фруктов, овощей, бобов и цельных зерен. «Единственная причина употреблять растительное молоко - это его вкус».
Как оценить растительное молоко
Когда дело доходит до оценки растительного молока, подумайте, чего вы хотите или требуете с точки зрения питания, говорит Николь Дандреа-Рассерт, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук. Н., диетолог, стоящий за чистокровными растениями и автор книги The Fiber Effect. Например, если вы ищете растительное молоко с таким же содержанием белка, как и в обычном молоке, вам следует выбрать соевое молоко (если, конечно, у вас нет аллергии на сою). «Хотя это зависит от марки, чашка соевого молока имеет питательный профиль, аналогичный молочному молоку», - говорит Дандреа-Рассерт.
Одна чашка соевого молока содержит от семи до восьми граммов белка (другое растительное молоко содержит меньше), в то время как чашка молочного молока содержит около восьми граммов белка. Они также содержат одинаковое количество витамина А, кальция, магния, калия, В12 и витамина D.
Соевое молоко может даже иметь преимущество в питании по сравнению с другими видами растительного молока. «Соевые продукты снижают риск развития рака молочной железы примерно на 30%, если сравнивать женщин, которые потребляют больше всего и меньше всего», - говорит Барнард.
Выбирая соевое молоко, ищите органические версии. «Поскольку большая часть сои, выращиваемой в США, является генетически модифицированной, по возможности выбирайте органическую, чтобы избежать ГМО-соевых бобов и синтетических пестицидов», - говорит Дандреа-Рассерт.
Кроме того, многое из того, что вы выбираете, зависит от личных предпочтений с точки зрения вкуса и текстуры. Вот почему Дандреа-Рассерт рекомендует экспериментировать с разным растительным молоком. Если вы ненавидите вкус одного из них, вы всегда можете использовать его в рецептах, требующих молочного молока, таких как кексы и блины. Зачастую вкуса растительного молока в выпечке и готовке не замечаешь.
Остерегайтесь неработоспособных надстроек
Просто следите за добавленным сахаром, который связан с неблагоприятными последствиями для здоровья, говорит Дандреа-Рассерт. Вместо этого ищите несладкие варианты растительного молока. Тем не менее, если подслащенное растительное молоко - это единственное, что вам нравится при переходе от коровьего молока, выберите его. Просто поставьте перед собой цель постепенно перейти к несладким версиям, добавляет она.
Вы также должны знать, что многие из этих видов растительного молока содержат загустители, которые создают более кремообразную текстуру и предотвращают разделение компонентов. Большинство из них получены из растительных источников. Например, гуаровую камедь получают из гуаровых бобов, а каррагинан извлекают из морских водорослей.
Проблема? «Некоторые исследования показывают, что некоторые из этих загустителей могут негативно влиять на здоровье», - говорит Дандреа-Рассерт. Если вы часто испытываете дискомфорт в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) или у вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом в анамнезе, вы можете выбрать растительное молоко без загустителей, а если вы осторожны с потенциально канцерогенными ингредиентами, избегайте каррагинана, добавляет она.
Проверьте также масла в растительном молоке. Некоторые содержат омега-3 жирные кислоты в виде водорослевого масла, что делает их кремообразными. «Большинству из нас не помешал бы прием омега-3», - говорит Дандреа-Рассерт. Другие, однако, добавляют ультрапереработанные масла, чтобы сгустить молоко, что не так полезно для здоровья. Барнард также предостерегает от кокосового молока, которое содержит большое количество насыщенных жиров.
Еще одно соображение, если вы полностью питаетесь растительной пищей и хотите оптимизировать потребление витаминов и минералов. В этом случае ищите растительное молоко, обогащенное кальцием, витамином D и витамином B12. Проверьте дневную норму (DV). Если питательное вещество содержит 20% или более от дневной нормы, это хороший признак того, что продукт содержит приличное количество этого питательного вещества, говорит Дандреа-Рассерт.