Улучшите свое обучение приготовлению стейков с помощью этих рекомендаций о том, как выбрать лучший стейк и какие куски купить для ваших любимых способов приготовления.
Не все виды стейков одинаковы: некоторые из них нежные и богатые с невероятной мраморностью, в то время как другие нежирные и требуют небольшой осторожности - часто в виде маринада - для получения влажных, нежных результатов. Мы познакомим вас со многими видами стейков, доступных в супермаркете. Вы найдете рекомендации о том, на что обращать внимание при покупке стейка, а также о том, какие типы стейков выбрать, в зависимости от предпочитаемого вами метода приготовления.
На что обратить внимание при покупке стейка
Независимо от того, какой стейк вы покупаете, помните об этих рекомендациях:
- Мясо должно быть хорошего цвета и выглядеть влажным, но не мокрым.
- Все обрезанные края должны быть ровными, а не рваными.
- При покупке упакованного мяса избегайте продуктов со слезами или жидкостью на дне лотка.
- Мясо должно быть твердым и холодным на ощупь.
Шпаргалка по выбору стейка
В следующих разделах мы расскажем вам о наиболее распространенных типах стейков, которые вы сегодня найдете в супермаркете, а также о том, как лучше всего приготовить каждый из них. Взгляните, и вы быстро станете экспертом по стейкам.
Если вы ищете способ купить стейк, вот шпаргалка лучших кусков мяса, в зависимости от того, что вы ищете:
- Самый нежный стейк: Стейк из говяжьей вырезки - лучший выбор, если ваша цель - нежность.
- Лучшие мясные нарезки для особых случаев: Несмотря на высокую цену, говяжья вырезка, корейка, стейки на косточке и рибай являются одними из самых богатых и роскошных стейков, которые можно купить за деньги..
- Лучшие куски говяжьего стейка для приготовления на гриле: Многие нарезки заполняют счет, в том числе верхняя часть корейки, Т-образная кость, вырезка и рибай. Хотя стейк из пашины, юбочный стейк и стейк из трех частей также хорошо подходят для гриля, маринуйте их заранее для достижения наилучших результатов. Стейк из филе также является хорошим выбором, хотя он может быстро высохнуть, если его пережарить.
Виды стейков из вырезки: стейки из вырезки высшего качества и стейки из вырезки
Филейные отрубы получают из части животного, расположенной между корейкой (которая очень нежная) и круглой частью (жесткая часть спины). Хотя стейки из филе не такие нежные, как вырезки из корейки (например,, филе, полосатые стейки и стейки на косточке/портерхаусе), они более нежные, чем говяжьи вырезки из круглой говядины. Стейк из филе, полный богатого мясного вкуса, является одним из самых недорогих видов стейков. Эти стейки быстрого приготовления также являются одним из лучших вариантов мяса, когда вы спешите.
Совет: Внимательно следите за стейками из филе во время приготовления, так как они могут быстро высохнуть, если переварятся.
Как выбрать хороший стейк из филе: Выберите один из двух отрубов ниже в зависимости от того, как вы планируете его приготовить.
Тип стейка: Топ стейк из вырезки
Лучший способ приготовления: Жарить, жарить на гриле, готовить на сковороде, жарить. Нарезанный кубиками стейк из филе также отлично подходит для быстрого приготовления шашлыков.
Тип стейка: Стейк Tri-Tip (также известный как треугольный стейк)
Лучший способ приготовления: Жарить, жарить на гриле, готовить на сковороде, жарить. Поскольку стейки Tri-Tip менее жирные, чем большинство отрубов, подумайте о том, чтобы замариновать их на 2-3 часа, чтобы они оставались влажными во время приготовления на гриле. На самом деле, три-типс - один из лучших стейков из говядины, который стоит выбрать, когда вы хотите попробовать новый маринад.
Узнайте больше о том, как приготовить стейк три кончика.
Виды стейков из корейки: говяжья вырезка, корейка и стейки портерхаус
Если вы ищете самый нежный стейк, выберите тот, который нарезан из корейки животного. Поясница находится ниже позвоночника; поскольку эта область получает меньше упражнений, чем другие части животного, корейка является источником одних из лучших кусков мяса для сочного, нежного стейка.
Хотя эти типы стейков также являются одними из самых дорогих стейков из говядины, для любителей говядины они стоят каждой копейки! Влажные куски корейки можно быстро приготовить, а это означает, что они являются одними из лучших кусков мяса для гриля, жарки и приготовления на сковороде.
Как выбрать стейк из корейки: Независимо от того, выбираете ли вы филе, вырезку или стейки портерхаус, ищите хорошо мраморное мясо с ярким цветом и влажной, но не мокрой поверхность.
Совет: Для более равномерного приготовления дайте этим кусочкам говяжьего стейка постоять при комнатной температуре около 30 минут перед обжариванием.
Тип стейка: Стейк из говяжьей вырезки (также известный как филе-миньон)
Лучший способ приготовления: Жарка, гриль, сковорода, жаркое
Тип стейка: Стейк из верхней части корейки (также известный как стриптиз-стейк, стейк из Канзас-Сити и стриптиз-стейк из Нью-Йорка)
Лучший способ приготовления: Жарка, гриль, сковорода, жаркое
Тип стейка: Стейк Портерхаус. Этот стейк состоит как из стейка из верхней части (полоски), так и из вырезки, разделенных костью. Меньшие версии стейков портерхаус известны как стейки на косточке.
Лучший способ приготовления: Жарить, готовить на гриле, готовить на сковороде
Нежный стейк из ребра: стейк Рибай
Ребро находится под передней частью позвоночника животного. Одним из самых популярных стейков из говядины в этом разделе является рибай. В этом стейке есть все: нежность, сочная мраморность и насыщенный мясной вкус.
Выбор стейка из ребра: Обратите внимание на мраморность - в этом секрет сочной и сочной привлекательности этого отруба. Этот нежный стейк также должен иметь яркий цвет и влажную, но не мокрую поверхность.
Тип стейка: Рибай (также известный как стейк Дельмонико)
Лучший способ приготовления: Жарка, гриль, сковорода, жаркое
Виды стейков из короткой тарелки и пашины: стейки из юбки и пашины
Плита и бок находятся в середине нижней части животного. В этих двух областях готовят стейки из говядины, которые стали популярными в последние годы: стейк из юбки, известный своим ярким вкусом, и стейк из пашины, который также является ароматным отрубом, хотя он несколько нежирнее, чем стейк из юбки.
Тип стейка: Стейк из юбки
Лучший способ приготовления: Маринуйте перед жаркой, жаркой на гриле или во фритюре. Эту нарезку также можно тушить.
Тип стейка: Стейк из пашины
Лучший способ приготовления: Маринуйте перед жаркой, жаркой на гриле или во фритюре. Эту нарезку также можно тушить.
Виды стейков из Чака: стейки с верхним лезвием Чака и стейки с плоским утюгом
Из голени (или лопатки) животного получаются стейки, известные своим насыщенным мясным вкусом. Тем не менее, некоторые стейки из чака могут быть жесткими и давать нежный стейк только после долгого и медленного приготовления. Хотя есть и другие куски стейков, которые можно быстро приготовить на гриле, во фритюре или на сковороде, вы можете сначала замариновать их для более нежного результата.
Как выбрать стейк из чака: Выберите стейк в зависимости от того, как вы планируете его приготовить. К распространенным видам стейка из чака относятся:
Тип стейка: Стейк Чак Топ Блейд (без костей)
Лучший способ приготовления: Тушить или готовить в жидкости или размягчать перед жаркой или грилем.
Тип стейка: Флэт-айрон стейк (также называемый стейк из лопатки)
Лучший способ приготовления: Жарить, готовить на гриле, готовить на сковороде
Тип стейка: Нежный стейк на плече (также называемый фиктивным нежным)
Лучший способ приготовления: Жарить, готовить на гриле, готовить на сковороде
Виды стейков из стейка: Верхний и нижний стейк из круглого стола
Эти куски говяжьего стейка получают из огузка и задней ноги животного. Поскольку мышцы в этой области были усилены упражнениями, эти стейки более постные и менее нежные, чем большинство других стейков из говядины. Несмотря на то, что они вкусные и экономичные, они не лучший выбор для жарки на гриле! На самом деле, эти типы стейков часто тушат (медленно готовят в небольшом количестве жидкости) для получения наиболее нежных результатов. Популярным примером тушеного стейка является Steak Braciole.
Как выбрать стейк из раунда: Обязательно обратите особое внимание на то, какую часть раунда вы покупаете. Нижний и верхний круглые стейки - это два разных куска стейка. В то время как стейк с верхушкой можно жарить на гриле, жарить на сковороде или во фритюре, вам нужно будет замариновать его перед приготовлением, чтобы он оставался влажным. Тушение - лучший способ приготовить бифштекс.
Отличные рецепты разных нарезок стейка
- Рибай на гриле или стейки из вырезки с жареным чесноком
- Жареные говяжьи лопатки с соусом Poivre
- Стейки на гриле с чимичурри
- Стейк из говяжьей вырезки с грибами
- Фейка или стейк из вырезки au Poivre
- Наши лучшие рецепты стейков на гриле