Какая сладость в его листьях и ребрах! Раньше мангольд (также называемый мангольдом, мангольдом или перри), который раньше использовался только в качестве региональных деликатесов, сегодня вновь обретает популярность благодаря своей легкости и уникальной текстуре.
Информационный бюллетень о пищевой ценности мангольда
Содержание на 100 г
- Мольгод (приготовленный): 20,6 ккал
- Вода: 92,6 г
- Белок: 1,88 г
- Углеводы: 2,03 г
- Липид: 0,08 г
- Клетчатка: 2,1 г
- Железо: 2,26 мг
- Магний: 22,9 мг
- Калий: 549 мг
- Марганец: 0,33 мг
- Цинк: 0,32 мг
- Бета-каротин: 3650 мкг
- Витамин B: 6 0,08 мг
- Витамин С: 18 мг
Двоюродный брат шпината и свеклы, мангольд выращивают как ради листьев, так и из-за ребер (или мангольда), он очень вкусный и простой в приготовлении. Известно 36 разновидностей. Листья гладкие или волнистые, толстые и темно-зеленые, с широкими и плоскими ребрами, от белого до пурпурно-красного цвета; Они отзываются на красивые названия «Bette шпинат», «Blonde à carde blanche», «Poirée à coupe», «Verte à carde blanche»
Жатва
Легко выращивать - мангольд достигает зрелости через 10 недель после посева в теплице, горшках или открытом грунте - обеспечивает обильный урожай. По мере необходимости садовник обрезает растение, сохраняя сердцевину: таким образом оно даст новые листья. Если зимой он защищен от холода, отбор проб можно возобновить весной, пока семена не завязнут.
Приготовление листьев перри
Срывайте целые листья без увядания и пятен, с твердыми ребрышками. Наслаждайтесь сразу или храните их, просто завернув в бумагу или ткань, на дне холодильника до 3 дней. Ребрышки, нарезанные крупными кусками, пригодны для укладки в банки. Перед любым приготовлением промойте овощи под струей прохладной воды, затем осторожно слейте воду.
Ребра иногда покрыты тонкой прозрачной пленкой, волокнистой текстурой, которая не очень приятна. Сначала отделите листья и ребра. Оставьте листья и разломите ребра пополам вручную или ножом. И ножом для очистки потяните по направлению волокон, как ревень.
Кулинарный мангольд
Молодые листья мангольда или перри можно употреблять в сыром виде в салатах, например, в побегах шпината, заправленных ореховым маслом. Однако при приготовлении весь мангольд раскрывает свой полный вкус.
Если они могут удивить слегка землистым вкусом, у них настоящая утонченность вкуса (более того, они готовятся очень быстро: около 10 минут на пару, в скороварке или на сковороде).
Являясь неотъемлемой частью кулинарного наследия Ниццы, они доступны в виде пельменей, тианов, фаршированных, ньокки и торта де беа (сладкий мангольдовый пирог с кедровыми орешками, изюмом, яблоками, миндальной пудрой, яйцом и коричневым сахаром).
Вам также понравится мангольд в сливочном супе, на огороде, в запеканке, с запеченной бараниной или в песту. В пюре, в желе, в смеси с зеленью и клюквой вы вновь познакомитесь с классикой скандинавской кухни с угрем, сельдью и лососем, маринованным или копченым мясом.
Наши рецепты мангольда
- Ребрышки мангольда со сливками и беконом
- Капуста, фаршированная свининой и овощами
- Торт Нисуаз с мангольдом