Рецепты кексов с цуккини могут быть более полезным вариантом, чем некоторые другие кексы, потому что в них смешаны овощи в тесте. В этих кексах с цуккини есть еще один секретный полезный ингредиент - лебеда!
Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 20 минут
Время охлаждения: 1 час
Общее время: 20 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 1 стакан цельнозерновой муки
- ¼ стакана сахарного песка
- ¼ чашки упакованного коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки пищевой соды
- 2 яйца
- ¼ стакана обезжиренного молока
- 1 чашка приготовленной киноа
- 1 стакан натертых цуккини
- ½ чашки несладкого яблочного пюре
- ¼ стакана масла канолы
- 1 чайная ложка ванили
- 1 рецепт Глазурь из греческого йогурта
- ½ чайной ложки мелко натертой цедры лимона
Глазурь с греческим йогуртом
- 1 обезжиренный греческий йогурт без добавок (6 унций) в картонной упаковке
- 2 столовые ложки светлого нектара агавы или 3 столовые ложки сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванили
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте двенадцать 2-1/2-дюймовых формочек для кексов кулинарным спреем.
- В большой миске смешайте муку, сахарный песок, коричневый сахар, корицу, разрыхлитель, соль и пищевую соду; отложить.
- В средней миске взбейте яйца и молоко. Добавьте лебеду, цуккини, яблочное пюре, масло и ваниль; перемешать, пока хорошо не смешано. Добавьте смесь киноа в смесь муки, осторожно помешивая. Выложите тесто в подготовленные формочки для маффинов, заполняя каждую примерно на три четверти.
- Выпекать около 20 минут или пока зубочистка, воткнутая в центры, не будет выходить чистой. Остудить в формочках для маффинов на решетке в течение 5 минут. Ослабьте края; вынуть из формочек для маффинов. Остудить на решетке около 1 часа или до полного остывания. Мороз с глазурью из греческого йогурта; посыпать цедрой лимона.
Глазурь с греческим йогуртом
В миске смешайте йогурт, нектар агавы и ваниль
Значок: вегетарианец
Эти слегка сладкие кексы можно превратить в утренние кексы, просто сбрызнув их медом.
Для 1 чашки приготовленной киноа промойте 1/3 чашки киноа. Поместите в небольшую кастрюлю с 2/3 стакана воды. Готовьте согласно инструкции на упаковке. Прохладный. Отмерьте 1 стакан. Используйте оставшуюся вареную киноа в салатах.
Пищевая ценность (на порцию)
| 167 | Калории |
| 6g | Жирный |
| 24g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 167 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 6г | 8% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 32 мг | 11% |
| Натрий 161 мг | 7% |
| Всего углеводов 24 г | 9% |
| Всего сахара 13г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 3,5 мг | 18% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 0,9 мг | 5% |
| Калий 144 мг | 3% |
| Фолат, всего 16,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |