Яблочные десерты трудно превзойти, и этот пирог выделяется среди всех остальных. Если яблок и вишен в пироге одновременно недостаточно, чтобы произвести на вас впечатление, в этом осеннем десерте также есть карамель, не говоря уже о симпатичном тесте для пирога.
Время приготовления: 2 часа
Время охлаждения: 40 минут
Время выпечки: 1 час 15 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 10
Ингредиенты
1 Рецепт корочки для пирога (см. ниже)
Клюквенный компот
- 1 Пакетик свежей клюквы на 12 унций
- 1 стакан сахарного песка
- ¼ стакана апельсинового сока
- 2 чайные ложки мелко натертой апельсиновой цедры
- 20 свежих черешней без косточек или 1 чашка замороженной несладкой темной черешни без косточек
Яблочно-карамельная начинка
- 8 кислых яблок для выпечки (Granny Smith) (от 2 до 2 1/4 фунтов)
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 стакан темно-коричневого сахара
- 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона
- ¼ стакана муки общего назначения
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- ¼ стакана взбитых сливок
- 1 чайная ложка ванильной пасты (можно заменить чистым экстрактом ванили)
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки крупного сахара
Пикруст
- 2 стакана холодной универсальной муки
- 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки и охлажденного в морозильной камере около 10 минут
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- ½ стакана ледяной воды (или 1/4 стакана ледяной воды и 1/4 стакана охлажденной водки)
- 1 чайная ложка лимонного сока
Направления
- Приготовить корж для пиццы. Разделить тесто на 3 шарика. Объедините 2, чтобы сформировать один большой шар. Заверните оба шарика и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Для клюквенного компота: в небольшой кастрюле смешайте клюкву, сахарный песок, апельсиновый сок, апельсиновую цедру и щепотку соли. Варить на среднем огне, пока клюква не начнет лопаться, а смесь не начнет густеть, периодически помешивая. Аккуратно вмешать вишни. Снимите с огня; круто.
- Для карамельно-яблочной начинки в большой миске аккуратно смешайте яблоки, лимонный сок и лимонную цедру. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, муку, корицу и 1/2 ч. л. соль. Посыпьте яблоки; осторожно перемешайте, чтобы покрыть.
- В большой кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте яблочную смесь. Варить около 5 минут, часто помешивая. Добавьте взбитые сливки и ваниль. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока сок не загустеет, а яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня; круто полностью.
- Разогрейте духовку до 375°F. На слегка посыпанной мукой поверхности руками слегка приплюсните большой шар из теста. Раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром 13 дюймов. Переложите на тарелку для пирога глубиной 9 дюймов с плоским ободком. Обрежьте тесто на 1 дюйм выше края формы для пирога. Подверните края вниз, надавливая на обод. Наколите дно и бока теста вилкой. Заверните и поставьте в холодильник на 20 минут.
- Застелите тесто пергаментом; заполните доверху сушеной фасолью или гирями для пирога. Выпекать 20 минут. Снимите пергамент и гири; выпекать еще 2-3 минуты или до легкого золотисто-коричневого цвета. Остудить на решетке. Уменьшите температуру духовки до 350°F.
- Раскатайте оставшийся шарик до толщины 1/8 дюйма. Используя формочки для печенья в виде листьев или желудей размером от 1 1/2 до 2 дюймов, вырежьте формы; переложить на противень, застеленный пергаментом.
- С помощью шумовки выложите одну треть клюквенной смеси на дно предварительно выпеченного коржа. Выложите половину яблочной смеси поверх клюквы. Выложите еще треть клюквенной смеси поверх яблок случайными ложками. Выложите оставшиеся яблоки. Выложите оставшуюся клюквенную смесь сверху случайными ложками, оставив верхние карманы яблок видимыми (поместите клюквенную смесь в маленькие карманы, чтобы яблоки не окрасились в красный цвет). Оставьте плоский край коржа свободным от начинки.
- Взбить яйцо и 2 ст. вода; Аккуратно почистите края корочки. Поместите несколько вырезов на край, слегка прижав, чтобы они приклеились. Поместите оставшиеся вырезки поверх начинки; смажьте яичной смесью. Посыпать крупным сахаром.
- Поместите противень, застеленный фольгой, на решетку под пирогом в духовке, чтобы стекала вода. Выпекать 40 минут. Края накрыть фольгой; выпекайте еще 10-15 минут или пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырчатой. Остудите на решетке не менее 3 часов перед подачей на стол.
Пикруст
-
В чаше кухонного комбайна с насадкой-ножом смешайте универсальную муку, масло, сахар и соль, пока смесь не станет напоминать грубую кукурузную муку. В небольшой миске смешайте ледяную воду (или по 1/4 стакана водки и воды) и лимонный сок. Медленно добавляйте к мучной смеси, взбивая, пока тесто не соберется в ком. Сожмите небольшой кусочек теста между большим и указательным пальцами, чтобы убедиться, что он держит форму. Следуйте рецепту пирога для разделения и охлаждения теста. Спирт образует меньше глютена (белок в муке, который может сделать крутое тесто), чем вода, поэтому использование наполовину безвкусной водки даст нежное, легко раскатываемое тесто и очень слоеную корочку.
Карамельный яблочно-вишневый пирог
Если вы используете замороженную вишню, положите ее на противень, застеленный бумажным полотенцем. Дать постоять 1 час или пока не оттает.
Успеть:
Клюквенную начинку, яблочную начинку и выпечку можно приготовить не позднее, чем за 1 день. Дайте двум начинкам постоять при комнатной температуре примерно 1 час, прежде чем собирать пирог.
Корочка для пирога:
Для большего контроля над обжимом, вы можете заменить 4 столовые ложки сливочного масла очень холодным растительным жиром.
Пищевая ценность (на порцию)
| 568 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 88g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 568 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 24 г | 31% |
| Насыщенные жиры 15г | 75% |
| Холестерин 82 мг | 27% |
| Натрий 385 мг | 17% |
| Всего углеводов 88г | 32% |
| Всего сахара 59г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 14,2 мг | 71% |
| Кальций 50,5 мг | 4% |
| Железо 1,8 мг | 10% |
| Калий 249 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 60,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |