На праздничном столе Карлы Холл, телеведущей и автора кулинарной книги, начните с гарниров, а затем посмотрите, есть ли у вас еще место для индейки.
Когда Карла Холл росла в Нэшвилле, на День Благодарения в доме ее бабушки были индейка, деревенская ветчина, курица, множество десертов и множество гарниров. Там была заправка из кукурузного хлеба, макароны с сыром, сладкий картофель, горькая зелень, стручковая фасоль и «всегда какой-нибудь рассол».
К тому времени, когда Карла впервые устроила ужин - собрание типа Дня благодарения в Вашингтоне, округ Колумбия, - она закончила кулинарную школу и работала в ресторанах. Она также путешествовала по миру в качестве модели и недавно открыла свою первую кейтеринговую компанию. «Помню, я подумала: я училась во французском, так что позвольте мне готовить вне традиций, на которых я выросла», - говорит она. "Знаешь что? Это было не похоже на День Благодарения."
В эти дни Карла, давняя соведущая The Chew (который завершился в июне 2018 года после семи сезонов) и двукратный фаворит на Top Chef, сочетает ностальгию и современность на праздничном столе. Она делает то же самое в своей новой кулинарной книге Карлы Холл «Пища для души: каждый день и праздник», прослеживая продукты от Африки и Карибского бассейна до американского юга и перерабатывая блюда своего наследия с прицелом на легкость и разнообразие, не упуская из виду культурные связи..
Карла заново изобретает стандартную заправку из кукурузного хлеба своей бабушки, превращая ее в пышный хлеб с ложки, а запеканку из сладкого картофеля - в жареные корнеплоды, когда она и ее муж Мэтью Лайонс устраивают праздник. Вместо традиционного картофельного пюре она расплющивает целый запеченный молодой картофель. Она поливает их винегретом, приготовленным из цельных семян горчицы, которые восхитительно лопаются во рту.
Карла лепит из своих нежных дрожжевых булочек венок, который можно разобрать, и для красоты презентации, и для того, чтобы семья буквально вместе преломляла хлеб во время еды. «Ничто не сравнится с этим восхитительным дрожжевым запахом, когда вы достаете эти булочки из духовки», - говорит она. «Вы смотрите на всех и говорите: «Давай, дай мне реквизит». Кроме того, хлеб необходим для впитывания соков еды. Карла не стала бы устраивать ужин, не приготовив этих мягких булочек, как это делала ее бабушка. Карла добавляет щепотку семян бенне (кунжута) в знак уважения к фирменным южным вафлям бенне.
Выбирая сторону, Карла выбирает яркое сочетание вкусов, текстур и цветов. «Каждый отличный гарнир относится к категории: сладкий, сливочный, пикантный, ореховый, горький или кислый», - говорит она. «Я хочу всего понемногу».