Картофель с помадкой (также известный как плавящийся картофель) сначала обжаривают, а затем тушат в бульоне, чтобы придать ему супер сливочную, гладкую внутреннюю часть.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 14 минут
Время жарки: 25 минут
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Выход: 16 ломтиков
Картофель с помадкой, или помадная помадка, - это французский гарнир, в котором картофель нарезают ломтиками, обжаривают, а затем медленно обжаривают в масле и бульоне. Наслаждайтесь картофельным гарниром к праздничному столу.
Ингредиенты
- 4 средних юконских золотых картофеля (около 5 дюймов в длину каждый)
- 3/4 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 3 ч.л. свежего тимьяна
- 3 ч.л. свежего розмарина
- 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 чашка куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия
Направления
- Разогрейте духовку до 425°F. Чистить картофель; отрежьте тонкий срез с каждого конца, чтобы сделать плоские поверхности на концах. Нарежьте картофель поперек на четыре ломтика толщиной 1¼ дюйма. Поместите картофель в среднюю миску; залейте картофель холодной водой. Дайте постоять 5 минут. Тем временем нагрейте большую чугунную или тяжелую сковороду, подходящую для духовки, на среднем огне в течение 5 минут. Слейте картофель; хорошо обсушить бумажными полотенцами. Посыпать картофель солью и перцем.
- Добавить масло и 2 ст. сливочного масла на разогретую сковороду; вращайте сковороду, чтобы покрыть дно. Добавьте ломтики картофеля в один слой и готовьте, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, от 7 до 10 минут. Перевернуть картофель; готовьте, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, еще 7-10 минут.
- Добавить оставшиеся 4 ст. масло вокруг картофеля. Добавьте в сковороду веточки тимьяна, розмарина и чеснок. Аккуратно вылейте ½ стакана бульона на картофель и вокруг него.
- Поместите сковороду в духовку. Жарить, не накрывая крышкой, 15 минут. Достаньте сковороду из духовки. Осторожно наклоните и вылейте жидкость из сковороды на картофель. Перевернуть картошку. Добавьте в сковороду оставшийся бульон. Запекайте, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким при протыкании ножом для очистки овощей, еще около 10 минут.
- Переложите картофель на сервировочное блюдо. Выбросьте веточки трав. Вылейте жидкость из сковороды на картофель. Посыпьте дополнительной кошерной солью и свежим тимьяном и/или розмарином.
Пищевая ценность (на порцию)
| 421 | Калории |
| 24g | Жирный |
| 47g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 421 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 24,5 г | 31% |
| Насыщенные жиры 12г | 60% |
| Холестерин 47 мг | 16% |
| Натрий 626 мг | 27% |
| Всего углеводов 46,9 г | 17% |
| Пищевая клетчатка 5г | 18% |
| Всего сахара 2,8 г | |
| Белок 6,1 г | |
| Витамин D 0 мкг | 0% |
| Витамин С 22,3 мг | 112% |
| Кальций 47,6 мг | 4% |
| Железо 2,6 мг | 14% |
| Калий 1188,3 мг | 25% |
| Жирные кислоты, всего транс 0,7 г | |
| Витамин D 0IU | |
| Аланин 0,2г | |
| Аргинин 0,3 г | |
| Ясень 4,6 г | |
| Аспарагиновая кислота 1,3 г | |
| Кофеин 0 мг | |
| Каротин, альфа 0 мкг | |
| Холин, всего 37 мг | |
| Медь, Cu 0,3 мг | |
| Цистин 0,1 г | |
| Энергия 1763,9кДж | |
| Фтор, F 0,7 мкг | |
| Фолат, всего 62,1 мкг | |
| Глютаминовая кислота 1г | |
| Глицин 0,2г | |
| Гистидин 0,1 г | |
| Изолейцин 0,2 г | |
| Лейцин 0,3 г | |
| Лизин 0,3 г | |
| Метионин 0,1 г | |
| Магний, 63,6 мг | |
| Марганец, Mn 0,5 мг | |
| Ниацин 3,2 мг | |
| Фосфор, P 162,5 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,9 мг | |
| Фенилаланин 0,2 г | |
| Фитостеролы 15,3 мг | |
| Пролин 0,2 г | |
| Ретинол 142,9 мкг | |
| Селен, Se 1,5 мкг | |
| Серин 0,2 г | |
| Крахмал 37,3 г | |
| Теобромин 0 мг | |
| Треонин 0,2 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 1,6 мг | |
| Триптофан 0,1 г | |
| Тирозин 0,1 г | |
| Валин 0,3г | |
| Витамин А, 599,6 МЕ | |
| Витамин А, RAE 150 мкг | |
| Витамин B-12 0 мкг | |
| Витамин B-6 0,7 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 10,1 мкг | |
| Вода 227,9 г | |
| Цинк, Zn 0,9 мг | |