Этот рецепт булочек с корицей, возможно, не самый традиционный способ научиться делать булочки с корицей, но он точно вкусный! В нем есть секретный ингредиент (картофельное пюре), смешанный с тестом для булочек с корицей, но вы никогда не почувствуете его вкус после выпечки булочек.
Время приготовления: 45 минут
Время подъема: 1 час 15 минут
Время ожидания: 10 минут
Время выпечки: 25 минут
Время охлаждения: 10 минут
Общее время: 45 минут
Порции: 12
Выход: 12 рулонов
Ингредиенты
- 4 ¼ стакана универсальной муки
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 стакан молока
- 1 стакан вареного картофельного пюре
- ⅓ стакана сливочного масла, нарезанного
- ⅓ стакана сахарного песка
- 1 чайная ложка соли
- 2 яйца
- ½ стакана упакованного коричневого сахара
- 1 столовая ложка молотой корицы
- ¼ стакана сливочного масла, размягченного
- 1 рецепт Глазурь, глазурь из сливочного сыра или глазурь из коричневого масла
Обледенение
- 1 ½ стакана сахарной пудры
- ½ чайной ложки ванили
- 4 чайные ложки молока
Глазурь со сливочным сыром
- 1 3 унции сливочного сыра, размягченного
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
- 1 чайная ложка ванили
- 2 ½ стакана сахарной пудры
- Молоко
Сливочное масло с коричневым маслом
- ¾ стакана сливочного масла
- 3 стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки молока
- 1 чайная ложка ванили
Направления
- В большой миске смешайте 1 1/2 стакана муки и дрожжи; отложить. В средней кастрюле нагрейте и перемешайте молоко, картофельное пюре, 1/3 стакана сливочного масла, сахарный песок и соль, пока они не станут теплыми (от 120°F до 130°F), а масло почти не растает; добавить в мучную смесь вместе с яйцами. Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, постоянно очищая стенки чаши. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут. Используя деревянную ложку, добавьте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно мягкое тесто, гладкое и эластичное (общее время замешивания 3-5 минут). Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску; поверните один раз, чтобы смазать поверхность теста. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое (45-60 минут).
- Обмять тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте и дайте постоять 10 минут. Тем временем слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 13 x 9 x 2 дюйма;отложите в сторону. Для начинки в небольшой миске смешайте коричневый сахар и корицу; отложить.
- Раскатайте тесто в прямоугольник размером 18x12 дюймов. Распределите 1/4 стакана сливочного масла по прямоугольнику теста. Выложите начинку на прямоугольник из теста, намазанного маслом, оставив 1 дюйм незаполненным вдоль одной из длинных сторон. Сверните заполненный прямоугольник в спираль, начиная с длинной стороны с начинкой. Защипните тесто, чтобы запечатать швы.
- Разрежьте тесто по спирали на 12 равных частей. Разложите кусочки срезом вниз в подготовленной форме для запекания. Накройте чистым кухонным полотенцем и поместите на среднюю полку непрогретой духовки; поставьте миску с теплой водой на нижнюю полку. Дать подняться почти вдвое (около 30 минут).
- Вынуть противень с булочками из духовки; раскрыть и отложить. Разогрейте духовку до 375°F. Выпекайте от 25 до 30 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности в центре. Остудить в форме на решетке в течение 10 минут. Используя маленькую металлическую лопатку, отделите рулеты от формы. Поместите решетку поверх кастрюли; поместите одну руку на решетку, а другую под кастрюлю и осторожно переверните сковороду вместе с решеткой (используйте прихватки для защиты рук). Снимите противень с рулетов. Сбрызните или намажьте булочки глазурью. Подавать теплым.
Обледенение
В небольшой миске смешайте сахарную пудру, ваниль и достаточное количество молока, чтобы получилась густая консистенция
Глазурь со сливочным сыром
В средней миске взбейте сливочный сыр, масло и ваниль электрическим миксером на средней скорости до однородности. Постепенно взбить с сахарной пудрой до однородности. Взбивайте с молоком по 1 чайной ложке за раз, чтобы добиться однородной консистенции
Сливочное масло с коричневым маслом
-
В небольшой кастрюле на медленном огне разогрейте сливочное масло, пока оно не растает. Продолжайте нагревать, пока масло не станет нежным светло-коричневым, периодически помешивая. Снимите с огня. В большой миске смешайте сахарную пудру, 2 столовые ложки молока и ваниль. Добавьте обжаренное масло. Взбейте электрическим миксером на низкой скорости до однородности. Взбивайте на средней или высокой скорости, добавляя молоко по 1 чайной ложке за раз, чтобы добиться однородной консистенции.
Картофельные булочки с корицей
Совет:
Для картофельного пюре наколите вилкой 10-унциевый неочищенный картофель. Разогрейте в микроволновой печи на 100% мощности (высокой) в течение 5-7 минут или до мягкости. Разрежьте картофель пополам и выскоблите мякоть из кожуры в небольшую миску; выбросить кожу. Картофельную мякоть разомните картофелемялкой или электрическим миксером на низкой скорости. Отмерьте 1 стакан картофельного пюре.
Совет:
Приготовьте картофельные рулетики с корицей, как указано в шаге 5, но не давайте им подняться после формирования. Неплотно накройте промасленной вощеной бумагой, затем полиэтиленовой пленкой. Охладите не менее 2 часов или до 24 часов. Перед выпечкой дать охлажденным рулетикам постоять, накрытыми, 30 минут при комнатной температуре. Раскройте и запеките, как указано.
Совет:
Чтобы использовать 3-литровую прямоугольную форму для выпечки вместо формы для выпечки, слегка смажьте форму. Уменьшите температуру духовки до 350°F и выпекайте около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Кофейные булочки с корицей:
Приготовьте картофельные рулетики с корицей, как указано в шаге 4. Разрежьте тесто по спирали пополам. Застелите два противня пергаментной бумагой. В центре каждого подготовленного противня сверните одну половинку теста срезом вверх, чтобы сформировать форму улитки; заправить конец под. Дайте подняться, как указано в шаге 5. Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте около 30 минут или до золотисто-коричневого цвета, при необходимости накрывая края фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.
Роллы с карамелью и орехами пекан:
Подготовьте, как указано в шаге 3. В средней миске смешайте 1/2 стакана растопленного сливочного масла, 3/4 стакана фасованного коричневого сахара и 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа. Добавьте 3/4 стакана нарезанных орехов пекан. Выложите смесь в подготовленную форму. Продолжайте, как в шаге 4, поместив булочки поверх смеси в сковороде. После выпекания сразу же переверните рулетики на сервировочное блюдо (ложкой выложите оставшуюся на сковороде ореховую смесь на рулетики). Без глазури. В булочке: 520 кал., 23 г общего жира (12 г насыщенного жира), 77 мг холестерола, 360 мг натрия, 72 г углеводов, 3 г клетчатки, 8 г прод. Дневная норма: 12% вит. А, 3% вит. C, 7% кальций, 15% железоОбмен: 2 крахмала, 2 1/2 других углеводов, 3 1/2 жира
Роллы с изюмом и орехами:
Приготовьте картофельные рулетики с корицей, как указано, но добавьте в начинку 1/2 стакана золотистого изюма и/или 1/2 стакана нарезанных поджаренных орехов пекан. В рулоне: 416 кал., 11 г общего жира (96 г насыщенного жира), 61 мг холестерола, 284 мг натрия, 73 г углеводов, 2 г клетчатки, 7 г прод. Дневная норма: 7% вит. А, 6% вит. C, 6% кальций, 15% железоОбмен: 2 крахмала, 3 других углеводов, 2 жира
Картофельные рулетики с корицей, сушеными яблоками и изюмом:
Приготовьте картофельные рулетики с корицей в соответствии с указаниями, но не добавляйте коричневый сахар и корицу. Для начинки в небольшой миске смешайте 1/3 стакана сахарного песка, 1/3 стакана нарезанных сушеных яблок, 1/4 стакана изюма, 2 чайные ложки приправы для яблочного пирога и 1 чайную ложку мелко натертой апельсиновой цедры (по желанию). На булочку: 405 калорий, 7 г белка, 70 г углеводов, 11 г общего жира (6 г насыщенного жира), 57 мг холестерина, 2 г клетчатки, 32 г общего сахара. Ежедневная норма: 7% витамина А, 6% витамина С, 313 мг натрия., 5% кальция, 15% железа
Картофельные рулетики с корицей, клюквой и фисташками:
Приготовьте картофельные рулетики с корицей, как указано, но не добавляйте корицу и уменьшите количество коричневого сахара до 1/3 стакана. Для начинки в небольшой миске смешайте 1/3 стакана коричневого сахара, 1/3 стакана сушеной клюквы и 1/4 стакана нарезанных фисташек. В булочке: 407 калорий, 8 г белка, 68 г углеводов, 12 г общего жира (6 г насыщенного жира), 57 мг холестерина, 2 г клетчатки, 30 г общего сахара. Ежедневная ценность: 7% витамина А, 6% витамина С, 299 мг натрия, 5% кальция, 14% железа
Пищевая ценность (на порцию)
| 396 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 68g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 396 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 61 мг | 20% |
| Натрий 283 мг | 12% |
| Всего углеводов 68г | 25% |
| Всего сахара 31г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 3,5 мг | 18% |
| Кальций 60,6 мг | 5% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 196 мг | 4% |
| Фолаты, всего 104,8 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |