Чистый восторг! Этот забытый овощ имеет небольшие клубни в форме верхушки, чья кремовая мякоть имеет текстуру и вкус каштана, дополненный неповторимым ароматическим оттенком. Чтобы (заново) открыть!
Культурный лист
Почва: свежая, легкая, богатая
Срок всходов: в открытом грунте, от 1 до 6 месяцев
Урожай: Июль
Посев: с сентября по ноябрь или февраль-март
Культура
Как и все другие корнеплоды, кервель клубневый любит прохладную, рыхлую и легкую почву, свободную от препятствий.
- Осенью посейте семена рассадой; едва прикройте их и утрамбуйте рассаду.
- Регулярно пропалывайте землю: прополка начнется только следующей весной. Вы также можете сеять в конце зимы, но предварительно семена необходимо стратифицировать.
- Смешайте их с песком (в 20-30 раз больше их объема) в пакете и положите в холодильник при температуре 4-5°C. В последнем случае всходы происходят примерно через 1 месяц после посева.
- Уход за культурой идентичен рекомендованному за морковью (прореживание, рыхление). Весной следует особенно тщательно следить за поливом.
Это двухлетнее растение произрастает в диком виде в Эльзасе. Но не пытайтесь собирать их в дикой природе: кервель легко спутать с другими растениями семейства Зонтичные, некоторых из которых следует избегать, например, болиголовом. Более того, хотя корень клубневого кервеля вкусен, остальная часть растения, особенно его листва, токсична.
Жатва
Кервель клубневый собирают в июле, когда листья высыхают.
- Порвите клубни и срежьте с них листья.
- Дайте им высохнуть в течение нескольких дней, прежде чем хранить их на некоторое время в песке в подвале. Их можно употреблять сразу после сбора, но их ароматный и нежный вкус усиливается во время хранения. Это также традиционное лакомство для празднования конца года.
- Употребляйте клубневый кервель с ноября до следующей весны, погружая очищенные корни на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Из них также можно приготовить картофель фри, пюре или запеканку.
Совет садовника
Чтобы получить собственные семена, пересадите самые толстые корни в марте на расстоянии 70 см друг от друга и соберите урожай в конце июля.