Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 27 минут
Общее время: 47 минут
Порций: 4
Выход: 4 кесадильи
Ингредиенты
- 1 банка темно-синей фасоли на 15-16 унций, промытая и высушенная
- ⅓ стакана нарезанной свежей кинзы
- 1 столовая ложка сока лайма
- 1 небольшой свежий перец халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 чайная ложка молотого перца чили анчо
- ½ огурца, разрезанного на четвертинки и нарезанного ломтиками
- 3 - 4 средних редиски, разрезанных пополам и тонко нарезанных
- батат на 12 унций, очищенный и крупно нарезанный
- ½ чайной ложки молотого тмина
- 4 10-дюймовые лепешки из цельнозерновой муки
- 1 ½ стакана крупно нарезанного молодого шпината
- 2 тонко нарезанный зеленый лук
- ¾ стакана тертого сыра Монтерей Джек (3 унции)
- Обычный греческий йогурт (по желанию)
- Паприка (по желанию)
Направления
- В средней миске смешайте фасоль, 1/4 стакана кинзы, сок лайма, халапеньо и перец чили; отложить. Для приправы из огурцов в другой миске смешайте огурец, редис и оставшуюся кинзу; отложить.
- В средней кастрюле варите сладкий картофель в слегка подсоленной кипящей воде, накрыв крышкой, около 15 минут или до мягкости. Снимите с огня; осушать. Вернуть картофель в кастрюлю; крупно помять. Добавьте тмин.
- Выложите смесь из сладкого картофеля на половину каждой лепешки. Сверху посыпать фасолевой смесью, шпинатом, зеленым луком и сыром. Сложите каждую лепешку пополам над начинкой, слегка прижимая.
- Нагрейте сковороду-гриль или большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте кесадильи, по две за раз, в течение 6 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся, перевернув один раз в середине приготовления. Повторите с оставшимися кесадильями. Нарежьте клиньями. Подавайте с огуречным соусом и греческим йогуртом, по желанию посыпав паприкой.
Надевайте перчатки при работе с острым перцем, потому что летучие масла могут обжечь кожу и глаза. Немедленно промойте, если руки коснулись семян или мембран.
Пищевая ценность (на порцию)
| 461 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 67g | Углеводы |
| 23g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 461 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 5г | 25% |
| Холестерин 19 мг | 6% |
| Натрий 1167 мг | 51% |
| Всего углеводов 67 г | 24% |
| Всего сахара 4г | |
| Протеин 23г | |
| Витамин С 15,4 мг | 77% |
| Кальций 359 мг | 28% |
| Железо 4,2 мг | 23% |
| Калий 601 мг | 13% |
| Фолат, всего 120,4 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |