Один кусочек этого рецепта кетчупа из зеленых помидоров - все, что вам нужно, чтобы доказать, что стоит того, чтобы делать свои собственные приправы! Попробуйте этот зеленый кетчуп с жареным картофелем или куриными полосками.
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Время ожидания: 4 часа
Общее время: 5 часов
Порций: 64
Выход: 4 чашки
Ингредиенты
- 2 фунта зеленых (незрелых) помидоров, нарезанных (5 стаканов)
- 2 стакана крупно нарезанного лука
- 1 чашка нарезанного фенхеля
- ½ стакана веточек листьев сельдерея без упаковки
- 3 столовые ложки поваренной соли
- 1 стакан белого уксуса
- ⅔ стакана сахара
- ¼ чашки нарезанного свежего базилика
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чайной ложки молотого кориандра
- ¼ чайной ложки молотого имбиря
- ⅛ чайной ложки молотой корицы
- Дэш молотой гвоздики
- ½ стакана жидкой сыворотки
Направления
- В большой нереакционноспособной миске смешайте первые пять ингредиентов (через соль). Накройте крышкой и охладите в течение ночи.
- Откиньте томатную смесь на большой дуршлаг. Хорошо промойте прохладной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Перелейте томатную смесь в 4-литровую кастрюлю из нержавеющей стали, эмалированной или антипригарной. Вмешайте следующие восемь ингредиентов (через гвоздику). Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, не накрывая крышкой, 30 минут или пока овощи не станут мягкими, а большая часть жидкости не испарится. Немного охладить. Переложите смесь по половине за раз в кухонный комбайн. Накройте крышкой и обрабатывайте до получения почти однородной массы.
- Разложите кетчуп по двум чистым литровым банкам. Остудить до комнатной температуры. В каждую банку вмешайте 1/4 стакана сыворотки. Накройте банки бумажными полотенцами и закрепите резинкой. Дать кетчупу постоять при комнатной температуре 4 часа. Охладите от 6 до 8 дней или до появления пузырьков перед использованием. Хранить под крышкой в холодильнике до 2 месяцев.
Совет
Для жидкой сыворотки поместите 1 1/2 стакана простого йогурта (не используйте греческий йогурт или йогурт, содержащий желатин) в мелкоячеистое сито, выстланное марлей из 100%-го хлопка, или кофейный фильтр. Поместите сито над небольшой миской. Накройте и охладите 24 часа, чтобы стечь. Жидкость, которая собирается в миске, - это сыворотка. Сохраните йогурт, чтобы подавать его в качестве соуса или с десертами. (Или купите жидкую сыворотку в магазине здоровой пищи.)
Пищевая ценность (на порцию)
| 16 | Калории |
| 4g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 64 | |
| 16 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 170 мг | 7% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Всего сахара 3г | |
| Витамин С 4,6 мг | 23% |
| Кальций 6 мг | 0% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 49 мг | 1% |
| Фолат, всего 3,5 мкг | |