Если вы любите острую пищу,перец чили де арбол наверняка привлечет ваше внимание. Возможно, он не самый острый из всех, но уж точно не будет ничего короткого. Пусть вас не смущает название, это не перец чили, который падает с дерева, несмотря на то, что он очень популярен в мексиканской кухне.
В этой статье мы объяснимчто такое перец чили де арбол, почему он получил такое название и каковы его характеристики. Кроме того, мы прокомментируем, насколько острый этот сорт является. Я рекомендую вам продолжить чтение, если вы хотите узнать больше об этом овоще.
Что такое чили де арбол?
Когда мы говорим о чили де арбол, мы имеем в виду разновидность чили из рода Capsicum. Это овощ родом из Центральной Америки и Мексики. Следует отметить, чтоявляется одним из наиболее широко используемых сушеных перцев чили в мексиканской кухне,особенно для приготовления соусов. Его также можно есть свежим, хотя это менее распространено. Как и большинство перцев чили, имеет сильный пряный аромат.
А что за любопытное название? Что ж, этому действительно есть очень логичное объяснение. Растения этого сорта, как правило, достигают в среднем большей высоты, чем другие,до 1,2 метра в высоту. Здесь следует отметить, что речь идет не о дереве. Чили де арбол на самом деле травянистое растение или разновидность кустарника. Этот сорт получает и другие названия, в зависимости от региона, в котором мы находимся. К ним относятся: крысиный хвост, птичий клюв, острый перец чили, перец чили браво, перец чили орла (куаучили) и перец чили санхуанеро
Есть две разновидности чили, которые можно найти во всем мире: кайенский перец и птичий глаз. Оба очень похожи на чили де арбол, хотя последний родом из Мексики. На самом деле, эти три разновидности очень часто путают. Кроме того, существует тип чили де арбол, защищенный DO (наименование места происхождения). Это чили Яуалика, родом из Яуалики в Халиско, и это одно из 16 наименований происхождения, существующих в Мексике.
Особенности и выращивание
Теперь, когда мы узнали немного больше о чили де арбол, давайте поговорим о некоторых его характеристиках. Этот плод имеет треугольную форму и довольно вытянутую форму. Обычно его длина составляет от семи до десяти сантиметров, а ширина - от одного до четырех сантиметров. Первоначально он имеет зеленый цвет, но по мере созревания становится красным. После процесса сушкиваш цвет становится ярче и насыщеннее, вплоть до потемнения. Кроме того, ваша кожа становится более гладкой и нежной.
Что касается происхождения чили де арбол, считается, что это может быть регион под названием «Лос-Альтос», который находится в Халиско. С другой стороны, основное выращивание этого сорта происходит на севере Альтиплано и в Эль-Бахио. Участвующие штаты: Агуаскальентес, Наярит, Халиско, Сакатекас и Синалоа. Чтобы перец чили де арбол пророс, ему нужна температура от 18ºC до 32ºC. Через девяносто дней после посадки этих овощей можно собирать плоды.
Аромат этого сорта обычно копченый с оттенком грецкого ореха, то есть с легким привкусом орехов, например грецких. Это довольно острый сорт,поэтому он высоко ценится в сочетании с другими сушеными чили для создания соусов. Его также можно добавлять в некоторые рагу, чтобы придать ему немного больше вкуса. Кроме того, мы можем найти порошок чили де арбол в некоторых супермаркетах
На кулинарном уровнечили де арбол используется во многих красных соусах. Ингредиенты и их приготовление различаются в зависимости от региона и даже домашнего хозяйства. Довольно часто, помимо чили де арбол, добавляют чеснок и зеленые помидоры, все хорошо перемешивая и смешивая с солью и водой. Исходя из этой основы, можно идеально приготовить соус мача, добавив арахис и/или семена кунжута. Красные соусы также можно приготовить, смешав их с другими сушеными перцами чили. Это на вкус! А на кухне мы можем проявить творческий подход.
Другие названия, под которыми известен красный соус, употребляемый в основном в центре страны,- соус такера. Он известен так потому, что широко используется для сопровождения тако, очень популярного блюда в Мексике. Это лепешка, обычно сделанная из кукурузы, которая свернута и содержит различные ингредиенты, такие как мясо, овощи и соус.
Насколько горячий чили де арбол?
Перейдем к очень важному вопросу: насколько острым является чили де арбол? Для этого мы должны сначала узнать, как измеряется острота этих фруктов. Для этого была создана так называемая шкала Сковилла. Этот метод измеряет, сколько капсаицина содержит рассматриваемая пища. Капсаицин - это химический элемент, содержащийся в перце чили, который придает ему характерную остроту. Во многих сортах, где больше капсаицина, он находится в семенах и в жилках внутри плода. В случае чили де арбол,, он имеет от 10 000 до 30 000 единиц Сковилла, что считается от острого до очень острого. Чтобы понять, составим пять самых острых перцев чили по шкале Сковилла:
- Пеппер Х: 2,800,000 - 3,180,000
- Death Strain или HP56: 2,900,000 - 3,000,000
- Дыхание Дракона: 1,900,500 - 2,480,000
- Каролина Рипер: 1,569,300 - 2,220,000
- Naga Viper: 1,300,000 - 2,000,000
Как видите, есть перец чили, который намного острее, чем древесный перец чили. Следует отметить, что многие сорта с такими высокими баллами по шкале Сковилла, как правило, являются гибридами, созданными специально для повышения уровня их остроты. Хотя мы очень любители острого, мы должны помнить, что чрезмерное это плохо. Употребление слишком большого количества острого может вызвать обширный гастроэнтерит.
Надеюсь, вам была интересна эта информация о чили-де-арбол. Если вы пробовали это, вы можете рассказать нам о своем опыте в комментариях.