шиитаке - это гриб, который относится к группе японских грибов и высоко ценится как в Китае и Японии, так и в остальном мире. Он обладает прекрасными свойствами, которые служат хорошей пищей, но он также обладает лечебными свойствами, среди которых выделяются его терапевтические свойства, известные с незапамятных времен. Его вкус довольно вкусный и экзотический гораздо больше, чем у гриба. Этот аромат и его целебные свойства делают его одним из самых потребляемых грибов в мире.
В этой статье мы расскажем вам обо всех характеристиках, свойствах и курьезах шиитаке.
Основные характеристики
Хотя он в основном известен как гриб шиитаке, его научное название Lentinula edodes. У него есть шляпка, которая у большинства экземпляров имеетдиаметр, который колеблется от 5 до 10 сантиметров. На протяжении большей части развития этого гриба шляпка имеет выпуклую форму, но имеет тенденцию к уплощению. и даже впадают в депрессию, когда достигают зрелой стадии. Это показатель возможного возраста грибка.
У него темно-коричневая кутикула, которая у некоторых экземпляров довольно однородна. У разных людей могут быть различия, поскольку у некоторых грибов кутикула обесцвечивается по мере приближения к краю шляпки. В этих местах он имеет охристый цвет. Шляпка сначала гладкая, но постепенно становится более светлой. Край инволютивного типа у всех молодых экземпляров Когда они достигают зрелости, они становятся изогнутыми и, в конечном итоге, могут полностью вытягиваться
Еще одна характеристика, которая позволяет отличить шиитаке, заключается в том, что его шляпка не имеет борозд и имеет остатки вуали, которые со временем исчезают. У него беловатые сросшиеся лопасти, которые по мере развития постепенно буреют и приобретают желтоватые тона. Эти листы плотно прилегают друг к другу и имеют неровный край.
Что касается ступни,короткая, но пропорциональна остальной части тела. Это тип ступни, полной мяса, и ее цвет похож на шляпу.. В нем много мелких волокон. Он изогнут у основания и имеет участок, образованный остатками завесы.
Наконец, мясо этого гриба толстое и компактное. Имеет беловатый цвет и довольно приятный грибковый запах. Вкус у этого гриба очень специфический и свой. Это делает его широко употребляемым грибом во всем мире.
Среда обитания и ареал шиитаке
Этот вид грибов распространяется и культивируется в основном на древесном субстрате. Естественно, он был расположен в районах, близких к местам, где урожай растет как весной, так и осенью. Во многих странах это чужеродный вид, который плодоносит группами. Он не становится инвазивным видом.
Выращивание шиитаке началось в восточных странах 1000 лет назад. Однако его слава не распространилась до недавнего времени, когда он был завезен в Западную Европу. И это то, что у него есть безошибочные характеристики, хотя у него могут быть некоторые виды, с которыми его можно спутать. Речь идет оNeolentinus adhaerens. Это довольно редкий вид грибов, который можно спутать с шиитаке. Основное отличие в том, что он имеет пряный вкус и не имеет плоских чешуек шляпки.
Однако у него не так много проблем, когда дело доходит до путаницы, так как это также хороший съедобный продукт с несколько своеобразным, но приятным вкусом. Этому виду также приписывают лечебные свойства, так какиз него извлекают противоопухолевый полисахарид, и он изучается как противовирусное средство Поэтому не придается большого значения возможной путанице с шиитаке.
Свойства и применение шиитаке
Если мы проанализируем этот вид грибов на пищевую ценность, мы увидим, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Он также отличается наличием большого количества минералов, в том числе большого количества железа, кальция и цинка. Также в нем высокое содержаниевитаминов группы B, E и D, ненасыщенных жирных кислот и большого количества полисахаридов.
Это гриб, который благодаря своим целебным свойствам используется против болезней, возникающих из-за чрезмерной простуды. К таким заболеваниям относятся: бронхит, простуда, ринит, грипп и другие вирусные заболевания. Эти лечебные свойства ему приписывают благодаря тому, что он оказывает ряд активных воздействий на болезни. Давайте посмотрим на эти активные эффекты:
- Лентиниан - полисахарид, стимулирующий макрофаги, лимфоциты и синтез интерферона. Это означает, что шиитакеможно использовать для подавления роста опухолей.
- Содержит тип алкалоида под названием эритаденин, который помогает снизить уровень холестерина в сыворотке, а также имеет другие дефекты, снижающие кровяное давление.
- В дополнение к полисахаридам и протеогликанам, упомянутым выше, он имеет высокое содержание провитамина D. Витамин D извлекается под воздействием солнца. Эти полисахариды обладают противовирусным и иммунорегуляторным действием.
- В нем есть не только полисахариды, но и дисахариды. Примером этого является трегалоза. Это медленно перевариваемый сахар, который способствует развитию Bifidobacteria brevis и Lactobacillus brevis в толстой кишке. Развитию этих бактерий помогает кишечная флора.
Грибная Кухня
Шиитаке обладает очень глубоким ароматом, который обозначает запах земли, карамели и мускатного ореха. Эта смесь придает ему вкус, как будто он попадает в категорию умами. Шиитаке лучше есть свежими. После того, как мы их приготовим, мы увидим, что они имеют более мягкую и нежную текстуру.
Чтобы готовить, мы должны замочить их в теплой воде на ночь или хотя бы на 5-6 часов перед использованием. Мы можем включать их в различные виды супов или тушеных блюд, но мы всегда должны помнить, что они должны готовиться гораздо дольше, чем остальные. Мы должны удалить ножку, которая довольно волокнистая, и мы можем приготовить их целиком или нарезать ломтиками.
Я надеюсь, что благодаря этой информации вы сможете больше узнать о шиитаке.