Он дал нам всем приготовить домашнюю выпечку и хлеб. Последнее доставляет массу удовольствия. Но чтобы все получилось хорошо, есть несколько советов пекаря, которые вы должны соблюдать
1.
Гордость (и удовольствие) от приготовления хлеба дома
Потому что в доме пахнет едой, а потому, действительно, домашний хлеб кормит. Вы будете знать, что вы едите. Только с водой, мукой, солью и дрожжами или закваской- у вас будет это высоко ценимое лакомство для гурманов. Давайте посмотрим на хитрости, чтобы эта простота завершилась буханкой, багетом или подвигом пекаря.
2.
Математика выпечки
Всегда руководствуйтесь этим правилом в пропорциях теста для домашнего хлеба: количество муки является тем, которое служит ориентиром. На одну меру муки вам понадобится 50-60% воды, 2% дрожжей и 1,8-2% соли.
Webosfritos.es
3.
Пекарские хитрости: дрожжи
Как свежие, так и сухие пекарские дрожжи используются для приготовления хлеба без необходимости «делать» закваску. Во время заключения кажется, что свежие дрожжи - это большое сокровище (обычно они находятся в холодильной зоне супермаркета). Сухие дрожжи имеют более длительный срок годности. Если вы используете это, всегда в одной трети веса свежих дрожжей, указанных в рецепте, который вы собираетесь испечь, как указано Susana с веб-сайта Webosfritos.es
4.
Сколько свежих дрожжей? А если из пекарни?
Соотношение как свежих, так и сухих пекарских дрожжей, которые вы должны использовать для приготовления хлеба в домашних условиях, как мы видели, составляет 2% от муки, используемой в выбранном вами рецепте хлеба. Например, на полкило муки нужно использовать 10 грамм свежих дрожжей или 3,3 грамма сухих дрожжей.
5.
У вас есть свежезамороженные дрожжи?
Вы можете использовать его для приготовления хлеба дома, но вы должны сначала разморозить его и знать, что он теряет некоторую мощность, поэтому вам придется добавить еще немного. Так что вы можете воспользоваться этим.
6.
Из какой муки я пеку хлеб дома?
От правильного выбора муки во многом зависит результат. Мука пшеничная, ржаная, полбяная, овсяная, смесь… вот секрет хлеба. Хитрость пекаря: Берегите от света, влаги и запахов Для начала используйте пшеничную муку. Причина: в нем больше белка. Это при смешивании с водой дает глютен, и это делает хлеб рыхлым.
7.
Совет: по возможности крепкая мука
Чтобы начать делать хлеб дома, как мы указали, выберите пшеничную муку. Обычный или сильный? Это может быть кто угодно. Сильный 12% белка. Пекарня между 10 и 11% Обычный меньше, и мякиш будет менее пушистым.
8.
Хитрость пекаря: не замешивайте тесто повторно
Если вы начинаете печь хлеб дома вы должны забыть поправить тесто мукой Предпочтительнее делать это с вода. Начните замешивать с достаточным количеством воды и добавьте еще, если заметите, что ее не хватает. Если начнете перетирать с мукой, то усложнитесь с пропорциями.
9.
Пышная крошка с молоком
Вода является связующим веществом ингредиентов. Вы можете испечь домашний хлеб с более пышным мякишем, если добавить молоко или использовать его вместо воды. В рецептах хлеба чаще всего используется сухое молоко. Чем более гидратированный (более жидкий) хлеб, тем более липкое тесто. Средиземноморский хлеб, как правило, очень гидратированный.
10.
Хитрость пекаря: замешивание теста
Замес используется для объединения ингредиентов (вы можете сделать это вручную или с помощью миксера). Хитрость пекаря: сначала смешайте сухие ингредиенты - муку, дрожжи и соль-, а затем влажные - включая закваску-. Немного перемешайте, оставьте на 10 минут, накрыв полотенцем, а затем вымесите тесто в складки на себе.
одиннадцать.
Тесто готово, когда…
Как только тесто станет эластичным, перестанет липнуть к рукам или столу и станет гладким, прекратите месить. Также при растяжении он не ломается и не трескается. Но будьте осторожны, есть тесто, приготовленное из цельнозерновой или ржаной муки, которое всегда будет прилипать. Забудьте о добавлении муки до упора.
12.
Выпечка с водой, важный трюк
Хлебу нужна влага при выпечке. Идеально подойдет паровая печь. Но если у вас его нет, ничего не происходит. Просто вставьте пригодную для использования в духовке емкость с подогретой водой и держите ее во время приготовления Поставьте ее под противень. Еще один способ накрыть тесто стеклянной емкостью, чтобы оно не высыхало.
13.
Трюк: камни для выпечки
Камни для духовки продаются в специализированных магазинах и помогают хлебу подняться, так как аккумулируют много тепла. Это очень удобно для получения хрустящей корочки. Важно, чтобы было очень жарко. Он также используется для выпечки пиццы. Но не обязательно начинать приключение по приготовлению хлеба дома.
Великая книга цельнозернового хлеба
14.
Ломтики хлеба
Разрезание домашнего хлеба на жаргоне пекарей называется надрезом. У них есть причина: выходят углекислые газы, которые образуются при приготовлении пищи Их следует делать после брожения и непосредственно перед выпечкой хлеба. Используйте острый нож со скошенным лезвием.
пятнадцать.
А соль?
Добавление соли в тесто для хлеба не только подсаливает его, но и улучшает блеск и хрустящую корочку. Это также делает хлеб более плотным. Конечно, тесто с солью бродит медленнее, чем без нее Соль обычно составляет 2% от веса муки. На 500 г муки будет 10 г соли.