Кто сказал, что домашний хлеб, приготовленный на дрожжах, требует напряженного замешивания? Автор Зои Франсуа создала эту домашнюю буханку хлеба, чтобы вам было проще наслаждаться свежеиспеченным хлебом.
Ручное время: 10 минут
Общее время: 4 часа 40 минут
Порции: 12
Ингредиенты
- 2-фунтовая основа для теста без замеса
- Мука для обсыпки
- Яйцо
- 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
Основа для теста без замеса
- 3 стакана воды (от 105°F до 115°F)
- 1 столовая ложка растворимых или активных дрожжей
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 6 ½ стакана неотбеленной муки общего назначения
Направления
- Удалите 2-килограммовый кусок теста. Обильно смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9x5 дюймов.
- Посыпьте тесто мукой и сформируйте овал, осторожно растягивая поверхность теста до дна, вращая его по ходу движения. (Формирование должно занимать не более 40 секунд, чтобы избежать переутомления.)
- Поместите тесто в форму; неплотно покрывать. Дайте отдохнуть 1 час 40 минут
- Смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды. Непосредственно перед выпечкой смажьте буханку яичной смесью. Выпекайте от 50 до 60 минут при 375 ° F или до тех пор, пока верх не станет карамельно-коричневым. Как только достанете из духовки, смажьте 2 столовыми ложками размягченного сливочного масла. Дайте остыть 5 минут. Удалить из кастрюли; прохладный. Получается 1 буханка.
Основа для теста без замеса
- В 5-литровом нереакционноспособном контейнере смешайте воду, дрожжи и 1 столовую ложку кошерной соли. Добавьте муку; смешивайте до тех пор, пока они не будут добавлены.
- Неплотно накройте тесто; дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов.
- Не пробивать тесто. Сформируйте и выпекайте тесто в день его приготовления или храните в холодильнике в контейнере с крышкой (не воздухонепроницаемом) до 14 дней. (С тестом легче работать после нескольких часов охлаждения.) Если тесто охлаждено, перед использованием дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Получается 3 1/2 фунта.
Это тесто хранится в холодильнике до 2 недель. Извлеките порции, чтобы приготовить булочки, батон или булочки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 172 | Калории |
| 3g | Жирный |
| 31g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 172 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 3 г | 4% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 21 мг | 7% |
| Натрий 188 мг | 8% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Белок 5г | |
| Витамин С 0 мг | 0% |
| Кальций 10 мг | 1% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 56 мг | 1% |
| Фолат, всего 89,9 мкг | |
| Витамин B-12 0 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |