Этот рецепт тыквенного хлеба - восхитительное сезонное лакомство, которое поможет вам использовать остатки закваски.
Порций: 16
Выход: 1 буханка
Этот рецепт требует сброса закваски вместо активной закваски. Это связано с тем, что наша тестовая кухня использует закваску в первую очередь для придания вкуса, а пищевую соду и порошок для разрыхления. Используйте отходы стартера и химические разрыхлители в таких рецептах, как быстрый хлеб, торты и печенье. Активная закваска лучше имитирует медленное разрыхляющее действие дрожжей (в хлебе и булочках по сравнению с быстродействующими разрыхлителями, такими как пищевая сода и порошок).
Ингредиенты
- 192 грамма белой цельнозерновой муки (1½ стакана)
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки кардамона
- 3/4 стакана консервированной тыквы
- 3/4 стакана закваски выбросить
- 3/4 стакана кленового сиропа
- 1/3 стакана масла канолы, авокадо или оливкового масла
- 2 крупных яйца
- 2 чайные ложки апельсиновой цедры
- 1 чайная ложка ванили
- 1/4 стакана сырых тыквенных семечек (пепитас)
- 1 столовая ложка турбинадо или крупного сахара
Направления
- Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом дно и ½ дюйма вверх по бокам формы для хлеба размером 9x5 дюймов. Застелите противень полосой пергаментной бумаги шириной 9 дюймов, натянув пергамент на две длинные стороны противня (чтобы поднять хлеб из противня после выпекания).
- В большой миске смешайте первые 7 ингредиентов (включая кардамон). Сделайте углубление в центре мучной смеси. В средней миске смешайте следующие 7 ингредиентов (включая ваниль). Добавьте тыквенную смесь к мучной смеси. Перемешайте, пока не станет слегка увлажненным. Выложить в подготовленную форму. Украсьте тыквенными семечками и сахаром.
- Выпекать 50-55 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Остудить в форме 15 минут. Вынуть и полностью остудить на решетке.
- Хранить при комнатной температуре до 2 дней или хранить завернутый хлеб в холодильнике до 5 дней.
Пищевая ценность (на порцию)
| 146 | Калории |
| 6g | Жирный |
| 21g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 146,2 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 6,2 г | 8% |
| Насыщенные жиры 0,7 г | 4% |
| Холестерин 23,2 мг | 8% |
| Натрий 266,6 мг | 12% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Пищевая клетчатка 2,1 г | 7% |
| Всего сахара 10,6 г | |
| Белок 2,9 г | |
| Витамин D 0,1 мкг | 1% |
| Витамин С 0,8 мг | 4% |
| Кальций 55,6 мг | 4% |
| Железо 0,9 мг | 5% |
| Калий 134,5 мг | 3% |
| Жирные кислоты, всего транс 0г | |
| Витамин D 5,1 МЕ | |
| Аланин 0,1г | |
| Аргинин 0,2 г | |
| Ясень 1,2г | |
| Аспарагиновая кислота 0,2 г | |
| Кофеин 0 мг | |
| Каротин, альфа 550,7 мкг | |
| Холин, всего 22,3 мг | |
| Медь, Cu 0,1мг | |
| Цистин 0г | |
| Энергия 611,8кДж | |
| Фтор, F 0,1 мкг | |
| Фолат, всего 10,5 мкг | |
| Глутаминовая кислота 0,6 г | |
| Глицин 0,1г | |
| Гистидин 0,1 г | |
| Изолейцин 0,1 г | |
| Лейцин 0,2 г | |
| Лизин 0,1 г | |
| Метионин 0,1 г | |
| Магний, 28,6 мг | |
| Марганец, Mn 0,9 мг | |
| Ниацин 0,6 мг | |
| Фосфор, P 59,1 мг | |
| Пантотеновая кислота 0,2 мг | |
| Фенилаланин 0,1 г | |
| Фитостеролы 0,2 мг | |
| Пролин 0,2 г | |
| Ретинол 10 мкг | |
| Селен, Se 7,3 мкг | |
| Серин 0,1 г | |
| Крахмал 5,2 г | |
| Теобромин 0 мг | |
| Треонин 0,1 г | |
| Витамин Е (альфа-токоферол) 1 мг | |
| Триптофан 0g | |
| Тирозин 0,1 г | |
| Валин 0,2г | |
| Витамин А, 1825,8 МЕ | |
| Витамин А, RAE 99,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |
| Витамин К (филлохинон) 5,3 мкг | |
| Вода 22г | |
| Цинк, Zn 1 мг | |