Этот сытный хлеб с текстурой выглядит и имеет восхитительный вкус, если его нарезать толстыми ломтиками и подавать с мягким сливочным маслом. Закваска придает приятный пикантный вкус.
Время приготовления: 1 час
Время подъема: 1 час 15 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Порции: 24
Выход: 2 буханки
Ингредиенты
- 1 чашка закваски (см. ниже)
- 5 ½ стакана муки общего назначения
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 ½ стакана воды
- 3 столовые ложки сахара
- 3 столовые ложки масла
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки пищевой соды
Закваска
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 2 ½ стакана теплой воды
- 2 стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка сахара или меда
- марля из 100% хлопка
Направления
- Измерить закваску; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут. Смешайте 2-1/2 стакана муки и дрожжи; отложить. Нагрейте и перемешайте воду, сахар, масло и соль, пока они не станут теплыми (от 120 до 130 градусов по Фаренгейту) и масло почти не растает. Добавьте водную смесь к сухой смеси. Добавьте закваску. Взбивайте электрическим миксером на низкой или средней скорости в течение 30 секунд, очищая чашу. Взбивайте на высокой скорости в течение 3 минут.
- Смешайте 2-1/2 стакана оставшейся муки и пищевую соду. Добавить в дрожжевую смесь. Перемешайте до объединения. Добавьте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось умеренно крутое тесто (всего 6-8 минут). Сформируйте из теста шар. Поместите тесто в смазанную маслом миску; повернуть один раз. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое (от 45 до 60 минут).
- Обмять тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто пополам. Накройте и дайте постоять 10 минут. Слегка смажьте противень маслом.
- Сформируйте, аккуратно скатав каждую часть в шар, подвернув края. Выложить на подготовленный противень. Слегка приплюсните каждый шарик до 6 дюймов в диаметре. С помощью острого ножа сделайте крестообразные надрезы на верхушках буханок. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (около 30 минут).
- Выпекайте в разогретой до 375 градусов по Фаренгейту духовке от 30 до 35 минут или пока хлеб не будет звучать глухо при постукивании по верхней части.(При необходимости неплотно накройте фольгой последние 10 минут выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.) Немедленно снимите хлеб с противня. Остудить на решетках. На 2 буханки (от 24 до 36 порций).
Закваска
В Миксерной миске растворите 1 пакет активных сухих дрожжей в 1/2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту). Добавьте 2 стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов по Фаренгейту), 2 стакана универсальной муки и 1 столовую ложку сахара или меда. Взбейте до однородности. Накройте марлей из 100-процентного хлопка. Дайте постоять при комнатной температуре (от 75 до 85 градусов по Фаренгейту) в течение 5-10 дней или до тех пор, пока смесь не приобретет ферментированный аромат и не прекратится сильное бурление, перемешивая 2-3 раза в день. (Время брожения зависит от комнатной температуры; более теплая комната ускорит процесс брожения.)
Для хранения переложите закваску для закваски в 1-литровый пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в холодильник.
Для использования размешайте стартер. Отмерьте желаемое количество холодного стартера. Доведите до комнатной температуры. Пополняйте закваску после каждого использования, добавляя в оставшуюся закваску 3/4 стакана универсальной муки, 3/4 стакана воды и 1 чайную ложку сахара или меда. Накрыть марлей; дайте постоять при комнатной температуре 1 день или до появления пузырьков. Накрыть крышкой; охладите в холодильнике для последующего использования. Если закваска не используется в течение 10 дней, добавьте 1 чайную ложку сахара или меда. Продолжайте добавлять по 1 чайной ложке сахара или меда каждые 10 дней, если не пополняется закваска.
Пищевая ценность (на порцию)
| 131 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 25г | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 24 | |
| 131 калория | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 4 мг | 1% |
| Натрий 133 мг | 6% |
| Всего углеводов 25г | 9% |
| Протеин 3г | |
| Железо 1,6 мг | 9% |