Свежие яблоки и пряное яблочное масло делают этот домашний хлеб с корицей абсолютно неотразимым.
Время приготовления: 30 минут
Время подъема: 2 часа 15 минут
Время выпечки: 1 час 10 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 3 ¼ стакана универсальной муки
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- ¾ чашки плюс 1 ст. пахта
- ½ стакана сливочного масла
- ¼ стакана сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 яйца
- 1 стакан мелко нарезанных яблок
- ⅓ стакана сахара
- 2 чайные ложки молотой корицы
- ½ стакана яблочного масла
Яблочное масло
- 3 фунта хрустящих, сладких яблок (таких как Ханикрисп, Гала или Бреберн), очищенных от кожуры и сердцевины
- 1 стакан яблочного сидра
- ¾ стакана сахарного песка, разделить
- ¾ стакана светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
Направления
- В большой миске смешайте 2 стакана муки и дрожжи; отложить. В небольшой кастрюле нагрейте и перемешайте 3/4 стакана пахты, сливочное масло, 1/4 стакана сахара и соль, пока они не станут теплыми (120-130 °F) и масло почти не растает. Добавить в мучную смесь вместе с 1 яйцом. Перемешайте крепкой ложкой до однородности. Вмешайте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое, гладкое и эластичное тесто (около 3 минут). Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску; поверните один раз, чтобы смазать поверхность теста. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не удвоится в объеме (от 1 1/2 до 2 часов).
- Обмять тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Смажьте форму для хлеба размером 9x5 дюймов. В небольшой миске смешайте яблоки, 1/3 стакана сахара и корицу. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 14x12 дюймов. Намажьте яблочным маслом, оставив 1 дюйм незаполненным вдоль одной из длинных сторон. Равномерно посыпать яблочной смесью. Свернуть прямоугольник, начиная с заполненной длинной стороны. Защипните тесто, чтобы запечатать швы. Прижмите концы рулона друг к другу, чтобы сформировать 12-дюймовый рулон. С помощью зубчатого ножа разрежьте рулет вдоль пополам. Переверните полоски теста срезом вверх. Аккуратно скрутите две полоски теста друг вокруг друга, удерживая срезы вверх. Защип заканчивается вместе. Поместите твист теста в подготовленную форму. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (45-60 минут).
- Тем временем разогрейте духовку до 325°F. Взбейте вместе оставшееся яйцо и 1 ст. пахта. Смажьте буханку. Выпекайте от 70 до 75 минут или до тех пор, пока хлеб не станет золотистым и при легком постукивании он не будет звучать глухо (внутренняя температура хлеба должна быть от 180°F до 190°F). Освободите батон от формы и удалите. Полностью остудить на решетке.
Яблочное масло
- Нарежьте яблоки на кусочки толщиной 1 дюйм. Поместите яблоки, яблочный сидр и 1/2 стакана сахарного песка в жаровню; довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего-высокого; накройте крышкой (оставив крышку слегка приоткрытой) и варите, пока яблоки не станут мягкими и большая часть жидкости не испарится, 15-20 минут, помешивая каждые 5 минут.
- Переложите приготовленные яблоки и жидкость от варки в блендер. Закройте блендер крышкой и снимите центральную часть, чтобы выпустить пар. Положите чистое полотенце на отверстие. Обрабатывайте до получения почти однородной массы, около 10 секунд.
- Верните смешанную яблочную смесь в жаровню; добавьте коричневый сахар, корицу и оставшуюся 1/4 стакана сахарного песка. Доведите до кипения на среднем огне; уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, часто помешивая, пока не загустеет, около 15 минут. (Чтобы проверить, достаточно ли оно густое: деревянной ложкой проведите линию через яблочное масло на дне жаровни. Если линия продержится в течение 5 секунд, прежде чем яблочное масло снова сольется вместе, оно готово.)
-
Снять с огня. Дайте остыть 45 минут. Ложка в герметичный контейнер; запечатать и хранить в холодильнике до 2 месяцев или заморозить до 6 месяцев.
Ломтики хлеба с яблочным маслом и корицей на деревянной доске
Пищевая ценность (на порцию)
| 382 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 64g | Углеводы |
| 7g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 382 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 357 мг | 16% |
| Всего углеводов 64 г | 23% |
| Всего сахара 29г | |
| Белок 7г | |
| Витамин С 0,5 мг | 2% |
| Кальций 49 мг | 4% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 152 мг | 3% |
| Фолат, всего 102,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |