Холодное суфле с грушами и соленой сливочной карамелью

Рецепт, который нужно приготовить заранее, в котором сочетаются груша в замороженном десерте и бретонская карамель с соленым маслом.

Ингредиенты

Для 4 человек

• 5 груш
• 2 столовые ложки меда
• 350 г жидких сливок
• 2 яичных белка
• 50 г сахара
• 1 лимон
• 50 г бретонского печенья
• Для карамели:
• 150 г сахара
• 25 мл жидких сливок
• 25 г сливочного масла ½ соли
• 1 щепотка флёр де сель (по желанию)

Подготовка

Приготовление замороженного суфле:

1. Подготовьте форму: оберните ее полоской бумаги для выпечки, зафиксируйте скрепкой.
2. Груши очистите, нарежьте крупными кубиками.
3. Растопите мед с лимонным соком в кастрюле на слабом огне.
4. Груши готовьте, помешивая, 20 минут.
5. Когда груши станут мягкими, дайте им остыть, прежде чем смешивать их, чтобы получить густой соус.
6. Вбейте жидкие сливки со взбитыми сливками, дайте остыть.
7. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахар.
8. Осторожно смешайте грушевый соус, взбитые сливки и яичные белки.
9. Вылейте половину заготовки в форму.
10. Сверху разложите крупно измельченное печенье.
11. Завершите, влив остаток препарата.
12. Хранить в морозильной камере на 3 часа.

Приготовление карамели:

1. Вскипятите сахар с 5 мл воды до получения светлой карамели.
2. Снимите с огня, погрузите дно кастрюли в холодную воду.
3. Влейте сливки, снова поставьте на огонь и перемешайте.
4. Когда смесь станет однородной, взбейте, добавляя сливочное масло.
5. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей с суфле.

Практическая информация:

• Жидкий крем

  Для этого рецепта избегайте использования густых сливок: они имеют тенденцию разрушаться при наличии кислоты, особенно карамели.

• Немного масла

  Слегка смажьте печенье небольшим количеством растопленного сливочного масла (20 г), чтобы оно было хрустящим. Это особенно интересно, если вы готовите десерт за несколько дней или недель.

• Не слишком высоко

  Лучше не взбивать взбитые сливки слишком сильно, так как они легче смешаются с мякотью груши.

• не слишком холодно

  В последний момент энергично взбейте карамель, чтобы придать ей пенистый вид, но не кладите заготовку на холод, так как тогда масло затвердеет.

• Последний штрих

  В карамель в последний момент добавьте немного грушевого спирта.