Без вопросов: Картофель вкуснее, когда его только что подняли с земли и поставили на стол. Но переработать сразу весь урожай картофеля зачастую не представляется возможным. Что делать? Как хранить картошку, чтобы она долго хранилась и не дала всходов? Если вы хотите хранить клубни семейства пасленовых в течение более длительного периода времени, при их сборе необходимо учитывать несколько важных моментов.
Созревший картофель можно собирать только по мере необходимости до осени. До того, как наступят первые заморозки, все клубни необходимо очистить и хранить без заморозков, потому что овощи очень чувствительны к холоду. Даже чуть ниже нуля разрушается клеточная структура - картофель становится мягким и начинает гнить. Поэтому замораживать картофель следует только в том случае, если он был предварительно приготовлен. Соблюдая следующие профессиональные советы по хранению, ваш картофель будет по-прежнему вкусным следующей весной.
Хранение картофеля: Кратко о самом важном
- Не собирайте урожай картофеля для хранения слишком рано, чтобы кожица успела как следует затвердеть.
- Дайте клубням высохнуть в проветриваемом, защищенном от дождя месте.
- Важно иметь прохладное место для хранения. Идеально подойдет стопка картофеля в неотапливаемом, проветриваемом, незамерзающем подвале.
- Хранение в темноте предотвращает преждевременное прорастание клубней и накопление ядовитого соланина.
- Не храните картофель рядом с яблоками - это способствует бутонизации.
Послушайте и получите много советов по выращиванию картофеля
Не только при хранении картофеля могут возникнуть проблемы. В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолкерт Сименс расскажут вам, чего следует избегать при хранении и что еще важно при выращивании растений. Слушай сейчас!
Совет 1: Не собирайте картофель для хранения слишком рано
Даже до полного отмирания листьев картофеля можно собирать первые клубни для кухни. Тем не менее, вы должны подождать не менее двух недель после того, как побеги погибли, прежде чем собирать картофель, который должен храниться в течение зимы. В этот период скорлупа затвердевает. Это делает его более устойчивым к гниению организмов, а овощи дольше остаются свежими при хранении. В зависимости от климата и погоды самое раннее время сбора картофеля для хранения обычно приходится на середину сентября. Время от времени приходится слышать рекомендацию о раннем удалении листьев, пораженных фитофторозом. Однако научные исследования показали, что это не влияет на заражение клубней. Поэтому лучше подождать и посмотреть: удаление листьев и стеблей преждевременно завершает процесс созревания картофеля и тем самым сокращает срок его хранения. Сорта картофеля, такие как «Алгрия», «Линда» или «Бамбергер Хёрнхен», вынимают из земли только тогда, когда листва растений становится желтой или коричневой и умирает.
Совет 2: берите в магазин только сушеный картофель
При хранении картофеля важны бережные методы уборки. Лучше всего аккуратно приподнять клубни с грядки вилами-копателями. По возможности собирайте урожай картофеля только в сухую погоду. Перед хранением дайте клубням немного подсохнуть в проветриваемом, защищенном от дождя месте. Важно: Отсортируйте поврежденные клубни - они пригодны только для немедленного употребления в пищу. Остальное убирать не стоит, потому что налипшая сухая земля - естественная защита от гнили. Профессионально выращенный картофель часто промывают после сбора урожая, а затем консервируют с помощью различных химикатов против гниения, таких как хлорпрофам, имазалил и тиабендазол - контрольное слово на этикетке - «послеуборочная обработка». Чистые клубни более привлекательны на полке супермаркета, но они менее полезны, чем натуральный картофель.
Доказано, что при хранении на картофеле остается почва
Совет 3: Правильная температура хранения картофеля
Если вы хотите хранить картофель, вам нужно знать, что клубни имеют естественный ингибитор прорастания. В зависимости от температуры окружающей среды он разлагается в течение пяти-девяти недель после сбора урожая. По истечении этого срока требуется температура ниже пяти градусов, чтобы клубни не проросли раньше времени. Так называемый картофельный стеллаж в неотапливаемом, незамерзающем и проветриваемом погребе идеален для хранения картофеля. На крайний случай подойдет и гараж. Здесь клубни следует хранить в ящике, утепленном сухой соломой. Утепление важно для того, чтобы картофель не промерзал и не подвергался чрезмерным колебаниям температуры. В прошлом картофель часто хранили в специально вырытых в земле ямах. Раньше они были выложены мелкой проволочной сеткой для защиты от мышей и утеплены соломой. Требуется плотная укладка соломы, особенно на уровне земли, чтобы предотвратить проникновение мороза в середину картофеля.
Совет 4: Храните картофель в темноте
Место для хранения картофеля всегда должно быть сухим и, прежде всего, темным! Слишком светлое хранение не только способствует преждевременному прорастанию картофеля. Скорлупа также становится зеленой при постоянном освещении и запасает соланин. Токсин содержится в листьях, а иногда и в плодах почти всех растений паслена. Хотя небольшие количества не критичны, при очистке от кожуры следует срезать все зеленые части клубней. Высокие концентрации соланина выражены в клубнях, имеющих горький вкус.
В этом состоянии нельзя больше есть хранящуюся картошку. В них уже давно сформировались зародыши, и впалая морщинистая оболочка указывает на то, что большая часть содержащегося в них крахмала уже расщеплена
Где хранить картошку в квартире?
Прохладный, темный и просторный погреб не всегда доступен для хранения картофеля. Если вы хотите правильно хранить овощи в квартире, их там тоже нужно защищать от жары и света. В качестве места хранения идеально подойдет неотапливаемая кладовая или кладовка. Чтобы предотвратить преждевременное прорастание, накройте картофель бумагой или мешковиной. Хорошая вентиляция предотвращает образование плесени. Картофель следует оставлять в холодильнике при температуре от четырех до шести градусов Цельсия в течение короткого периода времени. Если у вас есть балкон или терраса, храните картофель на открытом воздухе в закрытом деревянном ящике с соломенной изоляцией в темноте.
Совет 5: Не храните вместе картофель и яблоки
При зимнем хранении яблоки выделяют этилен, так называемый газ созревания. Это также способствует созреванию или бутонизации картофеля и других фруктов. По этой причине никогда не следует хранить в погребе вместе картошку и яблоки, по возможности даже в отдельных помещениях. Однако к весне почти весь хранимый картофель дает более или менее длинные всходы. В то же время крахмал, хранящийся в запасающих тканях клубней, расщепляется и превращается в сахара. Поэтому прорастающий картофель медленно становится морщинистым, мягким и теряет объем. Но не нужно их сразу выбрасывать: пока ростки картофеля не длиннее ширины пальца, а клубень все еще достаточно твердый, вы можете есть его без раздумий.