Вы можете собирать кольраби у нас с мая по октябрь, а вкусные клубни, конечно же, доступны в супермаркете круглый год. При покупке обратите внимание на листья: если они зеленые и хрустящие, значит, кольраби очень свежая и без проблем может храниться дома в холодильнике несколько дней. Из свежей кольраби вы также можете съесть конфетки в салате или ненадолго бланшировать их при приготовлении кольраби.
Кольраби можно хранить не только в холодильнике, но и в подвале или в куче в течение более длительного времени. Если вы заморозите овощи, вы сможете наслаждаться своим урожаем еще дольше. Мы подробно расскажем о различных вариантах хранения и объясним, как правильно приготовить кольраби.
Где хранить кольраби?
Если кольраби нужно хранить свежим в течение нескольких дней после сбора урожая или покупки, хорошим местом для ее хранения будет холодильник. Удалите листья и заверните клубни во влажную ткань, прежде чем поместить их в холодильник. Если вы хотите хранить такие сорта хранения, как ‘Супермелт’, лучше всего это делать в темном подвале в ящике, наполненном песком, или в куче. Кроме того, вы можете бланшировать и заморозить кольраби. Длится до 12 месяцев.
Хранить кольраби недолго: поставить в холодильник
Если вы хотите использовать кольраби всего через несколько дней после сбора урожая или покупки, до этого времени лучше хранить ее в холодильнике. Но прежде чем перейти к овощному отделению, первое, что нужно сказать: Уходи! Это важно, если вы планируете некоторое время хранить кольраби, так как листья вытягивают влагу из клубней. Место хранения должно быть прохладным и темным, луковицы желательно завернуть во влажную ткань в холодильнике. Если оставить кольраби открытой в холодильнике, кожа быстро станет мягкой и морщинистой в результате потери влаги. Идеальная температура для хранения - чуть выше нуля. Кольраби может храниться около недели без существенной потери аромата, после чего клубень приобретает древесный вкус.
Как хранить кольраби дольше?
Ваш урожай кольраби в этом году был особенно обильным или вы намеренно посадили много растений, чтобы запастись? Тогда у вас есть два варианта хранения кольраби в течение более длительного периода времени: в подвале или в куче в саду. Если вы хотите хранить кольраби в погребе, в нем должно быть темно и прохладно. Если поместить клубни в ящик с влажным песком, кольраби сохранит свежесть в течение нескольких недель без существенной потери вкусовых качеств.
Независимо от того, где вы хотите хранить кольраби, сначала удалите все листья
Если в подвале таких условий нет - особенно в новых квартирах обычно слишком тепло - можно в качестве альтернативы выкопать кучу земли в саду и хранить кольраби в песке вместе с другими овощами, такими как картофель, морковь и свекла. Опасность! Поскольку все эти клубни являются пищей, которую находят полевки, их следует защищать проволочной корзиной. Выброшенный барабан стиральной машины также идеально подходит для этой цели. В барабане обеспечен воздухообмен и водообмен, но полевки не могут добраться до овощей. Важно для подземной кучи: верхний край контейнера для хранения должен находиться на 80 см ниже уровня земли, чтобы хранящиеся товары были защищены от мороза. Различные виды овощей отделены друг от друга слоями песка и не должны соприкасаться друг с другом.
Кольраби перед хранением следует тщательно проверить на наличие повреждений и болезней, чтобы грибковые заболевания и плесень не заражали друг друга. Земляной кучи укрывают слоем соломы, на который накладывается полиэтиленовая пленка. Наконец, поверх этого помещается слой земли. Фольга предотвращает смешивание почвы с соломой.
Типы хранения особенно подходят для длительного хранения. Когда дело доходит до кольраби, особенно подходят такие сорта, как «Гигант» или «Супер Шмельц». Разумеется, листья и стебли, а также корни отрезаются для хранения в куче, как и при хранении в холодильнике.
Всегда под рукой: замороженная кольраби
Если вы хотите заморозить кольраби, сначала очистите клубни и нарежьте их ломтиками или кубиками. Древесные части вырезаются ножом. Затем ненадолго бланшируйте овощи, потрясите их в ледяной воде, а затем заморозьте в герметичном пакете для заморозки или в пластиковом контейнере.