Конец лета и осень - время сбора хрустящих овощей. Конечно, он вкуснее всего свежим, но обычно вы собираете больше, чем можете использовать напрямую. Плюс в том, что хранение овощей не проблема при правильной технологии. Конечно, такие виды, как морковь или редис, можно положить в холодильник на несколько дней. Но если вы хотите хранить разные виды овощей дольше или в течение многих месяцев, вот несколько советов, как правильно их хранить.
Коротко: Как правильно хранить овощи
Некоторые виды овощей можно недолго хранить в холодильнике. С другой стороны, корнеплоды и клубнеплоды, особенно позднеспелые сорта, могут храниться дольше. Вечер солнечного осеннего дня - идеальное время сбора урожая для зимнего хранения, раскладывая неповрежденные, сухие овощи в ящики со слегка влажным песком. Температура ниже десяти градусов по Цельсию и влажность около 80 процентов идеальны для зимнего хранения овощей. Подойдет, например, кирпичный подвал или подземная куча.
Первый в этом сезоне сельдерей можно собрать уже в августе, а морковь, свеклу, пастернак и лук-порей - в сентябре, если сроки посева достаточно ранние. Но нам не нужно беспокоиться об урожае, потому что корнеплоды обычно могут оставаться на грядке в течение нескольких недель и увеличиваться в размерах. При необходимости вы можете затем вынуть их из земли и приготовить свежими, потому что, в конце концов, они просто вкуснее всего в таком виде. Если было собрано слишком много моркови, ее хранят в холодильнике несколько дней. Поэтому важно заранее удалить листья, чтобы они оставались красивыми и хрустящими.
Сельдерей (слева) можно собирать с середины августа, но он может оставаться на грядке до первых заморозков. Любой, кто вырастил много овощей, может хранить их в арендной плате. Сбор пряного лука-порея (справа) начинается в конце августа и при необходимости может продолжаться в течение всей зимы. Возможно хранение, например, в ведрах с песком
Выберите пригодные для хранения овощи и сорта
Овощи с корнями или клубнями, такие как кольраби, морковь, редис, свекла, брюква, сельдерей и пастернак, а также все виды капусты, в принципе, могут храниться в сыром виде в течение нескольких месяцев без существенной потери вкусовых качеств или качество. Выбирайте сорта, которые созревают как можно позже, потому что они сохраняются дольше, чем ранние сорта. При выращивании будьте осторожны, чтобы не переудобрить растения. Овощи, перенасыщенные азотом, могут хорошо выглядеть, но у них ограниченный срок хранения, а также они не так полезны, как растения, удобряемые сбалансированным образом.
Как время сбора урожая влияет на срок хранения овощей?
Лучшее время для сбора овощей, предназначенных для зимнего хранения, - солнечный осенний день. Тогда он имеет самое низкое содержание воды и нитратов, что приводит к особенно интенсивному вкусу. Многие огородники-любители строго придерживаются указаний лунного календаря при сборе корнеплодов и клубнеплодов. Оптимальный день сбора урожая - это день укоренения во время убывающей луны.
Поздние сорта моркови для зимнего хранения собирают с сентября в зависимости от сроков посева. Если кончики листьев моркови желтеют или краснеют, откладывать сбор урожая больше нельзя, потому что, если они перезреют, они могут лопнуть, и тогда их будет трудно хранить. Даже если на пастернак нападают полёвки, а первые осенние заморозки угрожают свекле, пора расчищать грядки. Если вы не хотите варить или замораживать свежий урожай, вы можете хранить его в слегка влажном песке в течение многих недель. Однако важно, чтобы овощи были полностью созревшими, здоровыми и неповрежденными. Поэтому при сборе урожая соблюдают осторожность, чтобы не повредить клубни и корни копающими вилами.
Правильное время сбора урожая важно для того, чтобы овощи могли долго храниться зимой. Пастернак (справа) созревает с середины сентября. Их можно собирать всю зиму. Однако, если есть проблема с полевками, свеклу лучше хранить
Как правильно подготовить овощи к хранению?
Удалите листья с корнеплодов и клубнеплодов сразу после сбора урожая (скрутите или отрежьте), но оставьте короткие концы листьев. У капусты остаются все прицветники и немного более длинный стебель. Затем тщательно проверьте собранный урожай на наличие гнилых пятен или повреждений: На хранение кладут только здоровую свеклу и клубни без ушибов и с неповрежденной внешней кожицей. Важно: Не мойте овощи и дайте им хорошо обсохнуть в прохладном сухом месте. Как только прилипшую почву можно стереть, не оставляя мокрых следов на пальцах, овощи готовы к хранению.
Свекла, которую вы хотите ненадолго подержать в холодильнике, предварительно тщательно моется, например, под проточной водой. Однако, если он должен храниться, мытья избегают. Аккуратно открутите листья свеклы (справа), не повредив клубни, иначе они кровоточат и к хранению уже не годятся. Другие клубни и корни также всегда должны быть неповрежденными
Хранение овощей: идеальное место зимой
Поскольку овощи при хранении в основном теряют воду, влажность при зимнем хранении должна быть не менее 80 процентов. Максимально сбалансированные температуры ниже десяти градусов Цельсия останавливают обменные процессы и, таким образом, гарантируют, что гниение и плесень практически не распространятся. Важно: Никогда не храните овощи вместе с яблоками и другими фруктами, потому что фрукты выделяют газ для созревания этилен, также известный как этилен. Он также стимулирует метаболизм овощей, из-за чего они со временем становятся мягкими и несъедобными.
Овощехранилище в подвале
Кирпичный погреб с открытым утрамбованным глиняным полом, который часто встречается под старыми домами, идеально подходит для хранения овощей. Он предлагает необходимую влажность и, благодаря толстым стенам, сбалансированную температуру от пяти до десяти градусов Цельсия почти круглый год.
Можно хранить корнеплоды и клубнеплоды слоями в деревянных ящиках с влажным песком и ставить ящики на полку так, чтобы они занимали как можно меньше места. Кочаны, пекинская капуста и эндивий лучше всего сохраняются, если завернуть кочаны, включая прицветники, по отдельности в упаковочную бумагу и хранить в вертикальном положении в деревянных ящиках. Если вы хотите хранить картофель, то можете просто пересыпать его в деревянные ящики. Прежде всего, им нужна темнота и низкие температуры, чтобы не прорасти раньше времени. Поскольку клубни не так быстро высыхают, высокая влажность не так важна. Без дополнительных мер предосторожности различные виды тыквы можно довольно долго хранить на деревянных полках в прохладных темных подвалах.
Совет: Лучше всего установить кладовую на северной стороне подвала, потому что там самые низкие температуры.
Подвалы новостроек лишь условно пригодны для зимнего хранения. Причина: Из-за бетонных стен и бетонного пола влажность часто слишком низкая. Кроме того, во многих случаях речь идет не о «настоящих» подвалах, а о цокольных этажах, находящихся примерно на треть над уровнем земли и даже имеющих небольшие окна. В новых домах система отопления часто находится в подвале, поэтому в комнатах просто слишком тепло.
В помещении, в котором хранятся овощи на подушке из песка, должна быть температура от трех до пяти градусов. Высокая влажность от 70 до 80 процентов также полезна, так как клубни и корни не теряют слишком много воды. Если их хранить в слишком теплом и в то же время ярком свете, они могут прорасти и, таким образом, сильно утратить качество
Хранение овощей в кучах почвы
Если у вас нет подходящего подвала, вы можете хранить корнеплоды и клубнеплоды, в том числе картофель, в земляной куче. Выкопайте яму подходящего размера глубиной около 40-50 сантиметров в сухом месте, расположенном как можно выше в саду. Сначала полностью выровняйте отверстие в земле мелкоячеистой оцинкованной проволокой, чтобы предотвратить проникновение полевок. Затем засыпьте землю десятисантиметровым слоем песка, чтобы обеспечить быстрое высыхание после осадков. Просто разложите собранный урожай на ложе из песка и накройте его слоем соломы высотой не менее 20 сантиметров на уровне земли, поверх которого расстелите полиэтиленовое волокно.
В больших кучах также следует прокладывать кольцевую дренажную трубу посередине для лучшей вентиляции. Температура внутри кучи должна быть от двух до восьми градусов по Цельсию и может контролироваться, например, компостным термометром. Совет: пустая холодильная камера также очень подходит для хранения овощей. Просто вскопайте почву достаточно глубоко и установите сетку для полевок, если у вас ее еще нет. В дополнение к соломе прозрачная крышка обеспечивает дополнительную теплоизоляцию, но ее следует открывать в солнечные зимние дни, чтобы внутренняя часть не нагревалась слишком сильно.
Маленькие металлические контейнеры в качестве земляных камер
Барабаны стиральных машин с вертикальной загрузкой, закопанные в землю, идеально подходят для хранения корнеплодов и клубнеплодов, таких как морковь, кольраби или брюква. Барабаны изготовлены из нержавеющей стали и поэтому обеспечивают идеальную защиту от полевок.
Благодаря многочисленным отверстиям в стенке барабана происходит хороший воздухообмен, а влажность остается относительно постоянной на уровне 90 процентов - поэтому овощи не пересыхают. В то же время окружающая почва обеспечивает постоянную прохладную температуру. Вкопайте барабан достаточно глубоко, чтобы отверстие барабана было на одном уровне с землей. Немытые овощи укладывают слоями и каждый слой просеивают с сухим песком. Зимой нужно закрыть отверстие барабана и землю вокруг него слоем листьев для защиты от мороза.
Старая паровая соковыжималка как овощехранилище: Овощи укладывают слоями и просеивают с песком. Затем вы закрываете емкость подходящей крышкой и утепляете ее еловыми ветками от зимних холодов
Вышедшие из употребления паровые экстракторы, маслобойки и другие большие емкости из нержавеющего металла или пластика также подходят в качестве небольших земляных камер для хранения овощей. Для вентиляции просверлите отверстия в стенке контейнера чуть ниже края горшка. Дно также снабжено несколькими отверстиями для стока конденсата. Затем опустите горшок в землю чуть ниже вентиляционных отверстий. Дренажем служат перевернутая глиняная подставка или четыре сантиметра керамзита на дне емкости. Как только овощи будут заполнены, контейнер просто закрывают крышкой, а затем накрывают еловыми ветками или осенними листьями.
Овощи на зиму на грядке
Брокколи, сельдерей, кольраби, редис и свекла легко переносят легкие заморозки до минус пяти градусов по Цельсию. Если ожидаются более низкие температуры, следует накрыть грядку туннелем из флиса или фольги.
Еще более морозостойкими являются капуста, брюссельская капуста, шпинат, кочанный салат, озимый лук, озимый лук-порей, топинамбур, козлобородник, корневая петрушка, хрен, пастернак и мангольд. Вы просто оставляете их на грядке всю зиму и собираете урожай по мере необходимости. Однако, если температура приближается к отметке минус десять градусов, эти виды овощей также нуждаются в флисовом покрытии в качестве защиты от мороза. Кроме того, поскольку запасов пищи зимой не хватает, вы должны ожидать, что голодные кролики, олени, птицы или полевки будут конкурировать за ваш урожай в сельской местности. Совет: осенью вы также можете использовать пустую теплицу для выращивания салата из баранины, рукколы или шпината.
Хранение овощей на чердаке
Все виды лука, например зеленый лук, лук-шалот и чеснок, лучше всего хранить на чердаке, где не слишком холодно. Важна темнота и низкая влажность, иначе лук прорастет раньше времени. Слишком низкая температура вызывает холодовой раздражитель, что также способствует бутонизации. Лучший способ хранения овощей - подвесить их вместе с сушеными листьями на бельевой веревке или веревке.
Совет: Для плетения, в которое предполагается включить большое количество луковиц, возьмите три шнура длиной около 50 сантиметров и сплетите их один за другим с листьями лука. Вывешивание на открытом воздухе в сухом и проветриваемом месте позволяет листве полностью высохнуть, прежде чем луковые косы отправятся на чердак для хранения.
Узнайте, как правильно посадить огород из нашего подкаста
Многие садоводы хотят иметь собственный огород. В следующем подкасте вы узнаете, что следует учитывать при планировании и подготовке и какие овощи выращивают Николь Эдлер и редактор MEIN SCHÖNER GARTEN Фолькерт Сименс. Слушай сейчас!