Персики - летние фрукты. Они в сезоне с мая по сентябрь. Их также можно выращивать здесь, в мягких местах, и они доступны для сбора урожая с конца августа. С фруктами нужно обращаться как с сырыми яйцами, потому что они спелые, ароматные и очень чувствительны к давлению в любой форме. Но можно сохранить персики! Даже в вареном виде они намного вкуснее консервированных. И самое главное: вы можете дозировать содержание сахара - консервированные персики, купленные в магазине, часто содержат слишком много сахара.
Сохранение персиков: коротко о самом важном
Если вы хотите сохранить персики, используйте только спелые и безупречные фрукты. Тщательно вымойте их, при необходимости удалите кожуру, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Затем вы кладете половинки персиков в стерилизованные стаканы и заливаете их горячим бульоном из воды и сахара. Закрыть банки и томить компот на будильнике или в духовке около получаса. Консервированные персики хранятся около года в темном прохладном месте.
Какие персики подходят для консервирования?
Персики для консервирования должны быть полностью или почти полностью созревшими. Точки давления и травмы являются критериями исключения, потому что они часто уже несут гнилостные бактерии. Это снижает долговечность.
Как приготовить персики
Фрукты должны быть идеально чистыми, поэтому тщательно их мойте. Поскольку кожура снимается с персиков, когда они варятся, а затем неприглядно плавает в бульоне, многие повара удаляют кожуру заранее. Для этого доведите воду до кипения в большой кастрюле и всегда добавляйте столько персиков, чтобы они не соприкасались. Примерно через минуту достаньте плоды шумовкой и положите в холодную воду для охлаждения. Теперь кожа сходит сама по себе и ее можно легко снять ладонью. Еще проще, если надрезать плод поверхностно с двух сторон крест-накрест. Затем разрежьте плод пополам и аккуратно удалите косточки. Затем расфасовываете их в идеально чистые, желательно стерилизованные банки.
Затем персики можно сохранить в кастрюле для консервирования, поместив их в банки для консервирования и покрыв смесью сахара и воды
Напиток по вкусу
Персики должны быть полностью покрыты жидкостью в банке. Для этого варите настой из воды и сахара до тех пор, пока сахар полностью не растворится и настой не станет прозрачным. Количество сахара зависит от сладости фруктов и собственного вкуса. Вы также можете добавить палочку ванили, палочку корицы, немного лимонного сока или гвоздику для аромата. Имбирь также должен быть вкусным или - для кисло-сладкого варианта - немного фруктового уксуса, укропа и перца чили. Затем залить жидкостью фрукты. На обод капнула жидкость? Затем протрите его чистой тканью перед тем, как закрыть.
Кстати: Персики, маринованные в бульоне, можно есть и свежими. Вам не нужно их готовить. Достаточно залить персики горячей жидкостью, а затем накрыть их, чтобы аромат не испарялся. Дайте остыть и наслаждайтесь компотом!
Сохранение персиков: В будильнике или в духовке
Закрывание банок зависит от соответствующей системы: банки Twist-off подходят так же, как и банки со стеклянными крышками, закрытыми резиновым кольцом. В некоторых случаях крышка прижимается к стеклу струбциной. Подготовленные стаканы теперь помещаются на сетку в будильнике. Прямой контакт с землей нежелателен. Теперь аппарат заполнен водой. Температура заливной воды должна соответствовать температуре персиков в бульоне. Верхний слой должен быть не менее трех четвертей высоты контейнера в воде. В качестве времени стерилизации обычно указывается полчаса, температуру лучше взять из инструкции по применению.
В качестве альтернативы можно поставить стаканы в поддон для жира в духовке, они не должны касаться друг друга. Лоток заполняется водой на глубину около двух сантиметров. Предварительно разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Как только в банках поднимутся маленькие жемчужины, духовку снова можно выключить. Затем банки должны оставаться в духовке еще 30 минут, чтобы закончить приготовление.
Правильное хранение
Вытащив их из будильника или духовки сразу после окончания времени приготовления, дайте стаканам остыть. Для его снятия лучше всего использовать специальные плоскогубцы. Чтобы избежать температурного шока, их затем накрывают тканью. Банки хранятся до года, в это время их лучше держать в темном и прохладном месте. Перед употреблением всегда следует проверять, хорошо ли содержимое. Например, если крышка не закреплена, скорее всего, персики испортились.
Подкаст: Вот практические советы по сохранению и сохранению
В чем разница между сохранением, сохранением и пробуждением? Какие фрукты и овощи особенно хороши для этого? Как предотвратить заплесневение варенья? Николь Эдлер проясняет эти и многие другие вопросы в этом выпуске «Люди зеленого города - подкаст сада» с экспертом по продуктам питания Кэтрин Ауэр и редактором MY BEAUTIFUL GARDEN Кариной Неннстил. Слушай сейчас!