Лук-порей приправляет салат, является важным ингредиентом азиатских блюд и украшает соусы своей свежестью. Но как хранить зеленый лук, если нельзя использовать сразу целый пучок? Все варианты - от стакана с водой до хранения в ящике для овощей и заморозки - имеют свои преимущества и недостатки.
Хранение зеленого лука: коротко о самом важном
Лук-порей можно хранить в пакете из фольги и закрывающемся стеклянном или пластиковом контейнере в овощном отделении холодильника в течение нескольких дней. Также возможно любое другое прохладное место. Если вы положите зеленый лук в стакан с водой, он недолго останется свежим благодаря своим корням. Зеленый лук можно хранить в замороженном виде дольше всего. Однако при повторном размораживании они теряют тот хруст, который ценят луковицы со свежей зеленью.
Лучше всего, конечно, если по мере необходимости вы можете собрать свежий зеленый лук с грядки. Поскольку они не имеют защитной кожуры лука (Allium cepa var. cepa) или лука-шалота (Allium cepa var. ascalonicum), которые можно хранить в прохладном месте в течение длительного времени. Совет для тех, кто использует купленный в магазине зеленый лук: выбирайте только зеленый лук, у которого стебли и зеленые листья твердые. Если зелень уже провисла или повреждена, зеленый лук проживет еще меньше.
Классика: храните зеленый лук в холодильнике
Лук-порей можно хранить в холодильнике несколько дней. Заверните зеленый лук в кухонную бумагу и положите в полиэтиленовый пакет в холодильник для фруктов. Репчатый лук не только дольше остается свежим, но и не передает лукового запаха другим продуктам. Если положить их в ящик для овощей без защиты, зелень быстро завянет. Также имейте в виду, что зеленый лук чувствителен к газу созревания этилену. Поэтому зеленый лук не следует хранить вместе со спелыми яблоками и помидорами. Если ваш холодильник уже переполнен, вы можете хранить его в любом другом прохладном месте, например, в прохладном подвале или кладовой.
Можно ли класть зеленый лук в воду?
Возможно, вам известен еще один способ хранения зеленого лука (Allium fistulosum) из пучка зеленого лука: хранить его в стакане воды. Интересно: на латыни название вида «fistulosum» означает что-то вроде «быть дырявым». И действительно, зеленый лук имеет трубчатые листья, полые внутри. Свежесобранные листовые пластинки могут буквально скрипеть. Глядя на зеленый лук, вы можете сказать, что в его трубчатых листьях много воды.
Поэтому есть смысл положить в воду целую луковицу с корнями. Таким образом, он может впитаться и не высохнуть. Все, что вам нужно сделать, это поместить зеленый лук в стакан, наполненный водой на ширину пальца. Опять же, место должно быть максимально прохладным. Воду приходится менять каждый день. Однако «эффект вазы» работает только в течение ограниченного периода времени. Через два-три дня зелень начинает засыхать сверху даже в банке. Все, что завяло, можно срезать. Как и в случае с зеленым луком, зеленые листья продолжают расти благодаря силе лука. Недостаток: Аромат также «разбавляется» водой.
Лук порей не засыхает в стакане воды, а теряет свой аромат
Как лучше хранить зеленый лук?
Лук-порей, как и петрушка и другие травы, дольше остаются свежими, если хранить их в морозильной камере. Если вы хотите заморозить зеленый лук, лучше всего нарезать его рулетиками и заморозить порционно в пакете для заморозки. Зеленый лук хранится в морозильной камере до года. Однако при оттаивании консистенция страдает. Замороженный зеленый лук больше не подходит в качестве хрустящей добавки к салатам, творогу и соусам. Тем не менее, они все еще используются в приготовленных блюдах. Как ингредиент популярных блюд вок, зеленый лук, конечно, известен своей твердостью на укус. В этом случае речь идет только о максимально свежем луке.
Совет: сразу укоротите зеленый лук
Если вы хотите, чтобы зеленый лук оставался свежим дольше двух или трех дней, срежьте зеленую верхушку и храните его в герметичном стеклянном или пластиковом контейнере в холодильнике или в прохладном месте, насколько это возможно. Слегка утолщенные луковицы и рулька хранятся дольше, чем луковицы. Если затем вы хотите приготовить зеленый лук, вы также можете приготовить на пару или обжарить белую часть вместе с другими овощами.