Мы решили создать более подходящее для вас хрустящее филе, которое может конкурировать с версией, приготовленной во фритюре, но без жира. Нашими ключами к успеху являются правильная циркуляция воздуха и покрытие уже хрустящей панировкой.
Ручное время: 25 минут
Общее время: 55 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- 2 фунта красновато-коричневого картофеля
- 6 столовых ложек растительного масла
- 1 чайная ложка чесночной соли или соли
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 ½ стакана панко
- 2 столовые ложки свежего тимьяна или 2 чайные ложки сушеного измельченного тимьяна
- 1 чайная ложка семян сельдерея
- ¼ чайной ложки кайенского перца
- 2 яйца
- 3 столовые ложки дижонской горчицы
- ¾ стакана муки общего назначения
- 1 ½ фунта свежего или замороженного филе сига без кожи, разрезанного на 6 порционных кусков, размороженного, если оно заморожено
- Оливковый соус тартар (см. рецепт)
- Солодовый уксус (по желанию)
Оливковый соус тартар
- ¾ стакана майонеза с оливковым маслом
- 2 столовые ложки нарезанных зеленых оливок, фаршированных перцем, или зеленых оливок без косточек
- 1 столовая ложка мелко нарезанного красного лука
- 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
- 2 чайные ложки лимонного сока или солодового уксуса
- ½ чайной ложки копченой паприки или цедры лимона
Направления
- Поставьте противень на верхнюю полку духовки; поместите еще одну стойку в нижнюю треть. Разогрейте духовку до 500°F.
- Нарежьте неочищенный картофель вдоль на 1/2-дюймовые палочки и дайте постоять в большой миске с ледяной водой 5 минут; тщательно слейте воду и полностью высушите. Перемешайте с 1/4 стакана растительного масла, 1/2 чайной ложки чесночной соли и копченой паприкой. Выложите на предварительно разогретую форму для запекания и распределите тонким слоем. Выпекать 15 минут. Перемешать картофель; оставить в духовке.
- Тем временем смажьте решетку кулинарным спреем с антипригарным покрытием и поставьте на противень. В очень большой сковороде нагрейте еще 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте панко, тимьян и семена сельдерея. Готовьте и перемешивайте 2-3 минуты или до золотистого цвета. Переложите в неглубокую посуду и добавьте кайенский перец; прохладный.
- В другой неглубокой посуде взбейте яйца и горчицу. Насыпьте муку в другую неглубокую посуду.
- Приправить рыбу оставшейся 1/2 чайной ложки чесночной соли. Обваляйте рыбу в муке, затем в яичной смеси, затем в панировочной смеси. Поместите на решетку в кастрюлю.
- Уменьшите температуру духовки до 425°F. Поместите рыбу в духовку на нижнюю полку. (Оставьте картофель на верхней полке.) Выпекайте 15 минут или пока рыба не станет золотистой и легко не будет отслаиваться при проверке вилкой (от 145°F до 155°F), а картофель не подрумянится и не станет хрустящим по краям. Подавать с соусом тартар из зеленых оливок и, по желанию, солодовым уксусом. На 6 порций.
Оливковый соус тартар
В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Охладить, накрыть, 30 минут или до 1 недели. Получается 1 чашка
Пищевая ценность (на порцию)
| 484 | Калории |
| 18g | Жирный |
| 49g | Углеводы |
| 31g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 484 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 18г | 23% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 118 мг | 39% |
| Натрий 393 мг | 17% |
| Всего углеводов 49г | 18% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 31г | |
| Витамин С 10,6 мг | 53% |
| Кальций 52 мг | 4% |
| Железо 3,4 мг | 19% |
| Калий 1024 мг | 22% |
| Фолат, всего 83,9 мкг | |
| Витамин B-12 1,9 мкг | |
| Витамин B-6 0,7 мг | |