Свежий горошек, нежный юконский картофель, острый козий сыр и лимонная цедра придают классическому пирогу с заварным кремом легкий, яркий вкус, который идеально подходит для позднего завтрака.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 6
Выход: 1 9-дюймовый пирог с заварным кремом
Ингредиенты
Киш
- 1 рецепт Медово-пшеничная выпечка (см. рецепт)
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 измельченных зубчика чеснока
- Юконский золотой картофель на 12 унций, очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма
- 1 стакан свежего лущеного горошка
- 6 крупных яиц
- ½ стакана густых сливок
- 4 чайные ложки нарезанного свежего зеленого лука
- 2 чайные ложки нарезанного свежего укропа
- 1 ½ чайной ложки лимонной цедры
- 2 унции мягкого козьего сыра, раскрошенного на крупные кусочки
- Горох (по желанию)
Медово-пшеничная выпечка
- 1 стакан цельнозерновой муки
- ½ стакана муки общего назначения
- 1 столовая ложка сахара
- ½ стакана холодного несоленого сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки
- ¼ стакана холодной воды
- 1 чайная ложка сырого меда
- ⅛ чайной ложки мелкой морской соли
Направления
Киш
- Разогрейте духовку до 375°F. Посыпьте скалку мукой и на листе пергамента или присыпанной мукой доске раскатайте тесто для медово-пшеничного теста, раскатывая его от центра к краям в круг диаметром 12 дюймов. Переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога, расположив ее по центру тарелки и дав тесту свисать с края. Аккуратно приподнимите края теста и прижмите тесто к нижней складке формы для пирога, двигаясь вокруг так, чтобы между тестом и формой для пирога не было зазоров. Сложите край теста под себя, аккуратно защипнув, чтобы запечатать тесто. Край теста должен быть примерно на 1/2 дюйма выше края формы для пирога. Если хотите, защипните и защипните край теста. Охладите 10-15 минут.
- Тем временем в большой сковороде разогрейте 3 ст. оливковое масло и чеснок на среднем огне. Когда чеснок только начнет кипеть в масле (2 минуты), готовьте, часто помешивая и время от времени наклоняя сковороду, чтобы чеснок погрузился в масло, 90 секунд или пока он не станет золотистым и ароматным. Добавьте картофель, разделяя ломтики при перемешивании. Готовьте, периодически помешивая, 10 минут или пока картофель не станет мягким и местами слегка подрумянится. (Уменьшите огонь, если картофель слишком быстро подрумянится или начнет подгорать по краям до того, как он будет готов.) Удалите большие кусочки раздавленного чеснока и добавьте горошек. Приправьте 1 ч. л. мелкой морской соли и готовьте, периодически помешивая, около 1 минуты или пока горох не прогреется. Шумовкой переложите картофельно-гороховую смесь на чистое сложенное кухонное полотенце или пару бумажных полотенец, чтобы они впитали излишки масла.
- Охлажденное тесто накрыть пергаментом и наполнить сухой фасолью или грузом для пирога. Выпекайте 20 минут или пока края не схватятся и не станут золотистыми. Снимите пергамент и сухую фасоль; выпекать еще 5-10 минут или пока тесто не высохнет.
- В большой миске взбейте яйца, сливки, 3 ч. л. зеленого лука, укропа, 1 ч. л. цедры лимона, 1/2 ч. л. мелкой морской соли и 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец. Удалите 1/4 стакана гороха из картофельной смеси. Перемешайте картофель и оставшийся горох с яичной смесью, пока они не смешаются. Аккуратно вылейте смесь на горячую корку и щипцами распределите картофель. Равномерно посыпьте козьим сыром и оставшейся 1 ч. л. зеленый лук. Поместите щепотки оставшейся 1/2 ч. л. лимонной цедры поверх козьего сыра.
- Выпекать 25 минут или пока не подрумянится, а центр не застынет. Переложите на решетку для охлаждения не менее 15 минут перед нарезкой. Сверху посыпьте отложенным горошком и, если хотите, побегами гороха и слегка посыпьте хлопьями морской соли. На 6 порций.
Сдобная корочка
В кухонном комбайне смешайте цельнозерновую муку, универсальную муку, сахар и мелкую морскую соль. Добавляйте кусочки масла по несколько штук за раз, взбивая, пока масло не разобьется на кусочки размером с горошину. В небольшой миске смешайте 1/4 стакана холодной воды и мед. Медленно пропускайте водную смесь через загрузочную трубку и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет местами слипаться. Переложить тесто и все рассыпчатые кусочки из комбайна на лист пергамента. Руками соберите тесто и сожмите сухие кусочки вместе, сформировав из них холмик. Сплющите в толстый диск, заверните в полиэтилен и охладите не менее 30 минут или до тех пор, пока его не станет легко держать в руках. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре 15 минут или пока оно не станет эластичным
Советы
Один фунт гороха в стручке дает примерно 1 стакан очищенного гороха.
Пищевая ценность (на порцию)
| 540 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 40г | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 540 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 18г | 90% |
| Холестерин 254 мг | 85% |
| Натрий 874 мг | 38% |
| Всего углеводов 40г | 15% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 15г | |
| Витамин С 12,2 мг | 61% |
| Кальций 79 мг | 6% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 249 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 70,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |