Запеките эту классическую начинку из потрохов в форме для запекания, чтобы приготовить вкусный гарнир к ужину на День Благодарения. Соус из индюшачьих потрохов придает насыщенный вкус каждому кусочку. Если вы предпочитаете рецепт начинки без индейки, попробуйте наши варианты с устрицами или каштанами.
Время приготовления: 35 минут
Время выпечки: 35 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- Индейские потроха
- 1 стакан мелко нарезанного сельдерея (2 стебля)
- ½ стакана нарезанного лука (1 средний)
- ½ стакана сливочного масла или маргарина
- 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея или 1 чайная ложка приправы для птицы или молотого шалфея
- ¼ чайной ложки черного перца
- ⅛ чайной ложки соли
- 8 стаканов сухих хлебных кубиков (см. совет)
- 1 - 1 ⅓ чашки куриного бульона или воды
Направления
- Промыть потроха. Охладите печень до тех пор, пока она не понадобится. В небольшой кастрюле варите оставшиеся потроха, накрыв крышкой, в достаточном количестве кипящей воды, чтобы она покрывала их, в течение 1 часа. Добавьте печень. Тушите под крышкой еще 20-30 минут или до мягкости. Слить воду и нарезать потроха; отложить.
- В той же кастрюле обжарьте сельдерей и лук в горячем масле на среднем огне, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся; снять с огня. Добавьте потроха, шалфей, перец и соль. Поместите кубики сухого хлеба в очень большую миску; добавить луковую смесь. Сбрызнуть достаточным количеством бульона, чтобы он увлажнился, и слегка перемешать.
- Используйте хлебную смесь для начинки одной индейки весом от 8 до 10 фунтов. (См. советы по начинке и таблицу обжаривания, чтобы узнать температуру готовности и время обжаривания.) Поместите оставшуюся начинку в 1-квартовую кастрюлю. (При необходимости, чтобы смочить, добавьте больше бульона в начинку в кастрюле.) Накройте крышкой и охладите до готовности к выпечке.
- Выпекайте начинку в кастрюле вместе с индейкой в течение последних 35-40 минут времени запекания или пока она не прогреется. Или поместите всю начинку в 2-литровую кастрюлю. Выпекать под крышкой в духовке при температуре 325 градусов по Фаренгейту от 35 до 40 минут или пока не прогреется. На 10-12 порций.
При желании замените куриный бульон от 1 до 1-1/3 чашки куриного бульона.
Устричная начинка:
Подготовьте, как указано выше, за исключением того, что не добавляйте потроха и используйте кастрюлю среднего размера. Добавьте 1 пинту очищенных устриц, высушенных и нарезанных, к приготовленным овощам. Варить и помешивать еще 2 минуты. Вмешайте приправы. Продолжайте, как описано выше, но уменьшите количество бульона до 1/4 стакана.
Начинка из каштанов:
Подготовьте, как указано выше, но не добавляйте потроха. Ножом сделайте крестообразные надрезы в скорлупе 1 фунта свежих каштанов (3 стакана). Разложите каштаны на большом противне. Поджарьте каштаны в разогретой до 400 градусов по Фаренгейту духовке в течение 15 минут; прохладный. Очистите и крупно нарежьте каштаны. (Или используйте одну банку на 8 унций или одну банку на 10 унций, целые очищенные каштаны, осушенные и нарезанные.) Добавьте каштаны с приправами. Используйте от 3/4 стакана до 1 стакана бульона.
Пищевая ценность (на порцию)
| 189 | Калории |
| 11g | Жирный |
| 16g | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 189 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 379 мг | 16% |
| Всего углеводов 16г | 6% |
| Всего сахара 1г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 1,2 мг | 6% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 1,6 мг | 9% |
| Калий 114 мг | 2% |
| Фолат, всего 60,5 мкг | |
| Витамин B-12 2,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |