Познакомьтесь с изюминкой вашего праздничного стола: классическим рецептом жареной индейки! Благодаря настраиваемой комбинации начинки, рассола и натирания, а также нескольким способам приготовления, этот простой рецепт индейки наверняка понравится вашей публике.
Время приготовления: 15 минут
Время жарки: 2 часа 45 минут
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 1 рецепт Фруктовый рассол из индейки (по желанию)
- 1 10-фунтовая индейка
- 1 рецепт Натирание маслом с апельсинами и травами и глазурью (по желанию)
- Соль и молотый черный перец (по желанию)
- 1 рецепт желаемой начинки (см. рецепты, стр. xx-xx)(по желанию)
- 1 рецепт Турция Ароматизаторы (по желанию)
- Растительное масло
Фруктовый рассол из индейки
- 3 литра воды
- 2 литра яблочного сидра
- 1 стакан кошерной соли
- ⅔ стакана коричневого сахара
- 2 нарезанных апельсина
- 2 лавровых листа
- 2 столовые ложки кристаллизованного имбиря
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 2 чайные ложки цельного душистого перца
- 12 стаканов льда
Ароматика Турции
- 1 средний апельсин, нарезанный дольками (оставить кожуру)
- 1 яблоко среднего размера, удалить сердцевину и нарезать дольками
- 1 средняя луковица, нарезанная дольками
- 1 небольшая головка чеснока, срезать верх и низ, чтобы обнажить зубчики
- 3 веточки свежего шалфея, тимьяна и/или розмарина
Масло с апельсином и травами и глазурь
- ½ стакана сливочного масла, размягченного
- 2 чайные ложки нарезанного свежего шалфея
- 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
- 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
- 1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- ⅓ стакана меда
Направления
- При желании и если вы не используете масло с апельсинами и травами и глазурь, приготовьте рассол из фруктовой индейки. Разогрейте духовку до 325°F. Если индейка не рассола, удалите шею и потроха; отказаться.полость тела индейки промыть; обсушить бумажными полотенцами. При желании и если индейка не была засолена, используйте апельсиново-травяную натирку и глазурь в соответствии с указаниями или посыпьте полость тела солью и перцем. При желании выложите желаемую начинку или ароматизаторы Турции свободно в полость тела. Привяжите кожу шеи к спине. Заправьте концы голеней под полоску кожи поперек хвоста, если она есть, или надежно привяжите ножки к хвосту кулинарной нитью из 100-процентного хлопка. Подверните кончики крыльев под спину.
- Поместите индейку грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Смажьте маслом; посыпать дополнительной солью и перцем. Вставьте термометр для мяса в духовку в центр внутренней мышцы бедра (термометр не должен касаться кости). Неплотно накройте индейку фольгой.
- Запекайте индейку 2 1/4 часа. Снимите фольгу; срежьте полоску кожи или веревку между голенью, чтобы бедра приготовились равномерно. Запекайте еще от 30 до 45 минут (от 60 до 75 минут, если мясо фаршировано) или пока термометр для мяса не покажет 175°F; если фаршированный, центр фарша должен регистрировать 165 ° F.(Сок должен быть прозрачным, а голени должны легко двигаться в своих гнездах.) При желании в течение последних 15 минут запекания дважды смажьте индейку глазурью. Достаньте индейку из духовки. Накрыть фольгой; дайте постоять от 15 до 20 минут, прежде чем резать. Переложить индейку на разделочную доску и нарезать. Подавайте с идеальным соусом из индейки.
Фруктовый рассол из индейки
- В 16-литровой кастрюле смешайте воду, яблочный сидр, кошерную соль, коричневый сахар, дольки апельсина, лавровый лист, кристаллизованный имбирь, перец горошком и душистый перец. Крышка; нагревайте на сильном огне, пока не пойдет пар, периодически помешивая, чтобы растворить соль и коричневый сахар. Снимите с огня. Добавьте лед; дайте постоять, пока лед не растает и рассол не остынет.
- У индейки удалить шею и потроха; зарезервировать для другого использования или выбросить. Промыть полость тела индейки. Поместите индейку в кастрюлю с охлажденным рассолом. Взвесьте индейку несколькими тарелками. Крышка; охладить от 12 до 16 часов.
- Выньте индейку из рассола, слив лишний рассол из полости; отказаться от рассола. Обсушите индейку бумажными полотенцами. Продолжайте готовить индейку к запеканию, как указано в шаге 1
Ароматика Турции
После того, как полость посыпана солью и перцем, вставьте в полость дольки апельсина, дольки яблока, дольки лука, луковицу чеснока и веточки трав. Продолжайте готовить индейку, как указано в шаге 1
Масло с апельсином и травами и глазурь
- В средней миске смешайте масло, шалфей, розмарин, тимьян, апельсиновую цедру, соль и перец. Разделить смесь пополам. После того, как индейка будет промыта и высушена бумажными полотенцами, поднимите пальцы между кожей и мясом на грудке, чтобы ослабить кожу. Поднимите кожу и распределите половину масляной смеси под кожей спереди назад индейки. Продолжайте готовить индейку, как указано в шаге 1.
- Поместите оставшуюся половину масляной смеси в миску, пригодную для использования в микроволновой печи; крышка. Разогрейте в микроволновой печи на 100-процентной мощности (высокой), пока не растает. Вмешайте мед в масляную смесь. Используйте, чтобы полить индейку в течение последних 15 минут жарки.
Приготовление на гриле:
Для угольного гриля разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Проверьте на средний огонь над кастрюлей. Поместите подготовленную индейку в форму для фольги на решетку для гриля над поддоном. Крышка; готовьте на гриле от 2 1/2 до 3 часов или до тех пор, пока термометр не зарегистрирует 180 ° F, а индейка перестанет быть розовой, добавляя свежие угли каждые 45-60 минут и разрезая полосу кожи или нити в последний час приготовления на гриле. (Для газового гриля предварительно разогрейте гриль; уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Поместите индейку в сковороду из фольги на решетку над выключенной горелкой. Готовьте, как указано.) Снимите индейку с гриля. Накрыть фольгой; дайте постоять 15 минут, прежде чем резать. Продолжайте, как указано в шаге 3.
НАЗНА ДЛЯ Натирания и глазури с апельсиновым и травяным маслом
Анализ питания на порцию: 116 калорий, 0 г белков, 9 г углеводов, 9 г общего жира (6 г насыщенных жиров), 24 мг холестерина, 0 г клетчатки, 9 г общего сахара, 6% витамина А., 2% витамина С, 180 мг натрия, 1% кальция, 1% железа
НП ДЛЯ Рассол из фруктовой индейки
Анализ питания на порцию: 7 калорий, 2 г углеводов, 2 г общего сахара, 494 мг натрия, все остальное 0
Совет:
Если ваша кастрюля недостаточно велика для погружения индейки, поместите индейку в большой пакет для рассола, установленный в большую миску или пластиковую ванну.
Пищевая ценность (на порцию)
| 297 | Калории |
| 5g | Жирный |
| 61g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| Калорий 297 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 5г | 6% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 179 мг | 60% |
| Натрий 237 мг | 10% |
| Протеин 61г | |
| Кальций 38 мг | 3% |
| Железо 2,2 мг | 12% |
| Калий 472 мг | 10% |
| Фолат, всего 11,2 мкг | |
| Витамин B-12 2,2 мкг | |
| Витамин B-6 1,2 мг | |