Научиться делать закваску намного проще, чем вы думаете! Как только вы приготовите закваску для закваски, можно плавно перейти к пышной, вкусной буханке хлеба.
Время приготовления: 20 минут
Время подъема: 8 часов
Время выпечки: 25 минут
Общее время: 20 минут
Порции: 20
Выход: 2 буханки (20 ломтиков)
Ингредиенты
- 3 ½ стакана муки общего назначения
- 1 ½ стакана теплой воды (от 105°F до 115°F)
- 1 чашка закваски комнатной температуры
- 1 столовая ложка соли
Закваска
- 1 стакан муки общего назначения
- ½ стакана воды
Направления
- В большой миске смешайте 3 стакана муки, воду и закваску до получения однородной массы. Накройте миску вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой. Дать подняться при комнатной температуре 4 часа. Поместите миску в холодильник; расслабься на ночь.
- Вмешайте соль и как можно больше оставшейся муки. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось гладкое тесто (2-3 минуты). Поместите в смазанную маслом миску, переворачивая, чтобы смазать поверхность теста. Накройте крышкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно 2 часа или пока немного не увеличится в размерах (вы можете увидеть несколько пузырьков).
- Застелите большой противень пергаментной бумагой. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность; аккуратно разделить пополам. Сформируйте из каждой половинки теста овальную буханку. Поместите буханки на подготовленный противень и накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой. Дайте подняться при комнатной температуре около 2 часов или пока они почти не увеличатся вдвое.
- Разогрейте духовку до 425°F. Острым ножом сделайте три-четыре диагональных надреза на каждой буханке. Выпекайте от 25 до 30 минут или пока хлеб не станет золотистым и не будет издавать глухой звук при легком постукивании. Снимите с противня; круто на решетке.
Закваска
- В большой стеклянной или пластиковой емкости смешайте муку и воду. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место (около 70°F) и оставьте на 24 часа.
- Добавить еще 1 стакан муки и 1/2 стакана воды. Накройте свободно; дать постоять в теплом месте еще 24 часа. Повторяйте каждый день в течение 5-7 дней или до тех пор, пока смесь не станет очень шипучей и ароматной. Теперь стартер готов к использованию.
- Если не используете, дайте закваске при комнатной температуре добавить еще 1 стакан муки и 1/2 стакана воды. Дать постоять ночь в теплом месте. Повторяйте ежедневно. Или держите закваску в холодильнике и кормите раз в неделю. Чтобы использовать, дайте охлажденной закваске нагреться до комнатной температуры перед измерением. Удалите желаемую сумму. Добавьте оставшуюся закваску и дайте постоять при комнатной температуре 24 часа перед повторным охлаждением. Когда количество закваски становится слишком большим, удалите половину перед кормлением и либо поделитесь с другом, либо выбросьте.
Хлеб в голландской печи
Подготовьте, как указано в шаге 2. Выстелите две большие миски присыпанными мукой полотенцами или присыпьте мукой две корзины для расстойки. Разделив тесто пополам, положите каждую половинку в подготовленную миску или корзину. Дайте подняться, как указано. Поместите смазанную маслом 4-квартовую. Голландская печь в духовке, как она предварительно нагревается. С помощью полотенца или корзины аккуратно переверните одну из половинок теста на посыпанную мукой поверхность. Сделайте надрезы на поверхности хлеба. Осторожно поднимите и поместите тесто в горячую жаровню. Выпекать, накрыв, 15 минут. Выпекайте, не накрывая крышкой, еще около 10 минут или до золотистого цвета. Удалять; остудить на решетке. Повторите то же самое с оставшейся половиной теста.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если вы используете пластиковый контейнер, убедитесь, что он очень чистый и на нем нет остатков пищи.
Сохранение стартера на потом
Чтобы сохранить закваску на более длительный срок, попробуйте ее высушить 1. Сначала дайте закваске так, как если бы вы собирались с ней печь. Если он хранился в холодильнике, достаньте его и накормите равными частями неотбеленной универсальной муки и теплой воды. Дайте ему отдохнуть, накрытым, пока оно не станет очень пузырчатым. 2. Затем разложите закваску на двух застеленных пергаментом противнях. Дайте высохнуть при комнатной температуре до полного высыхания (это займет от 1 до 5 дней в зависимости от погоды и местоположения). Стартер будет хрупким, когда полностью высохнет, и легко щелкнет между пальцами. Если у вас есть весы, взвесьте сухую закваску, она должна быть примерно вдвое меньше, чем до сушки.3. Разломайте закваску на кусочки и храните в герметичном контейнере. Поставьте дату и этикетку на контейнере и храните в темном прохладном месте. Возвращение начатого к жизни: 4. Отмерьте 1 унцию, примерно от ¼ до 1/3 стакана, в большой контейнер объемом не менее 1 пинты. Добавьте 2 унции (1/4 стакана) теплой воды, чтобы покрыть закваску. Для растворения стружки потребуется до 3 часов при периодическом перемешивании. 5. Как только смесь станет однородной, добавьте в нее 1 унцию (1/4 стакана) небеленой универсальной муки. Слегка накройте крышкой и поставьте в теплое место и дайте подействовать до 24 часов. Стартер должен быть шипучим. 6. Не выбрасывая ничего, снова накормите закваску теплой водой и мукой по 1 унции. Накройте и верните в теплое место, пока не увидите сильное пузырение (это может занять до 8 часов). 7. Накормите начатое снова 1 унцией воды и муки, накройте и дайте отдохнуть до 12 часов, пока не образуются крошечные пузырьки и не расширится стартер. 8. Стартер теперь готов вернуться к своему обычному графику кормления. Выбросьте все, кроме 4 унций (1/2 стакана), и дайте оставшуюся закваску с 4 унциями чуть теплой воды и муки. На этот раз стартер расширится быстро, около 4 часов или меньше. Ваш готов к выпечке! Подайте его снова, повторив шаг 8.
Пищевая ценность (на порцию)
| 102 | Калории |
| 21g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 20 | |
| 102 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 350 мг | 15% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Протеин 3г | |
| Кальций 5 мг | 0% |
| Железо 1,3 мг | 7% |
| Калий 30 мг | 1% |
| Фолат, всего 51,5 мкг | |
| Витамин B-6 0 мг | |