Этот простой рецепт кокосового кекса с нуля получается влажным, сладким и красивым для вечеринок. Постройте этот кокосовый пирог на полосках вощеной бумаги, чтобы сервировочное блюдо оставалось чистым во время украшения. После добавления кокоса просто сдвиньте полоски и лишний кокос!
Время приготовления: 1 час 15 минут
Время выпечки: 20 минут
Общее время: 1 час 35 минут
Порций: 16
Ингредиенты
Тесто
- 5 яиц
- 1 стакан несоленого сливочного масла
- 1 стакан цельного молока
- 3 стакана просеянной муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки кошерной соли
- 2 стакана сахара
- 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
Глазурь
- 1 свежий кокосовый орех, очистить от шелухи и кожуры и натереть на терке или мелко нарезать (3-4 стакана)
- 3 яичных белка
- 2 стакана сахара
- ¼ чайной ложки винного камня
- ¾ стакана воды
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
Направления
- Приготовление теста Дайте яйцам, маслу и молоку постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. В средней миске смешайте муку для выпечки, разрыхлитель и кошерную соль; ложкой смеси муки на квадрат вощеной бумаги. «Это делает добавление муки в миску более аккуратным», - говорит Скотт. Смазать маслом три квадратных формы размером 8x8x2 дюйма или три круглых формы размером 8x1-1/2 дюйма; выровняйте дно вощеной бумагой. Смазать вощеную бумагу и слегка присыпать мукой; отложить.
- В большой миске взбейте масло электрическим миксером на средней или высокой скорости в течение 30 секунд. Добавьте 2 стакана сахара и 1 ст. ваниль; взбивайте 3-4 минуты на средней скорости, пока хорошо не смешано. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Используя вощеную бумагу в качестве воронки для муки, поочередно добавляйте мучную смесь и молоко к масляной смеси, взбивая на низкой скорости после каждого добавления, пока они не смешаются. «Он должен быть гладким, как атлас», - говорит Скотт. Разделите тесто по трем формам.
- Выпекать 20-25 минут или пока верхушки не будут пружинить при легком прикосновении. Остудить слои в формочках на решетках в течение 10 минут. Удалите коржи из форм; снимите вощеную бумагу и выбросьте. Прохладно на решетке.
- Чтобы слить кокосовую воду, ножом для льда или орехорубом сделайте отверстия в двух глазах надавливающими вращательными движениями. Если глаза особенно твердые, постучите по верхней части отмычки молотком. Налейте кокосовую воду в мерный стакан. «Некоторые люди используют эту воду в качестве замены части молока в рецепте слоеного пирога. Мне нравится пить кокосовую воду со льдом».
- Чтобы расколоть кокосовую скорлупу, держите кокос в одной руке и ударяйте молотком, слегка настойчиво вращая кокос во время удара. «Цель состоит не в том, чтобы разбить его, а в том, чтобы систематически постукивать и ослаблять оболочку, так что постукивайте вверх и вниз по всему периметру», - говорит Скотт. «Вращайтесь и постукивайте чуть более агрессивно по мере продвижения. Через 2-3 минуты вы услышите изменение звука постукивания, а затем треск, который указывает на то, что скорлупа раскололась». Разделите кокос на кусочки, при необходимости постукивая молотком.
- Чтобы удалить мякоть кокоса, на столе, защищенном полотенцем, медленно проведите ножом с тонким лезвием между кокосом и скорлупой. С помощью овощечистки снимите коричневую кожуру с кокоса. Используя самые маленькие отверстия на терке, измельчите кокос.
- Чтобы приготовить сахарный сироп: Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут. В средней кастрюле смешайте 2 стакана сахара, винный камень и воду. Варить и помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Накрыть, довести до кипения; варить 2 мин. Снимите крышку; прикрепите термометр для конфет к кастрюле и готовьте, не перемешивая, до 240 градусов по Фаренгейту (от 5 до 10 минут).
- Тем временем в большой миске взбейте яичные белки электрическим миксером на средней или высокой мощности до образования пены. Добавьте 1/4 ч. л. соли и взбивайте до тех пор, пока не начнут образовываться жесткие пики.
- Включив миксер на малой скорости, медленно влейте горячий сироп. Взбейте 2 ч. л. ваниль. Увеличьте скорость до средне-высокой; взбивайте, пока венчик не станет легким и пушистым, а ложка белков не будет держать форму (от 3 до 4 минут).
- На сервировочной тарелке или подставке выложите первый корж на полоски вощеной бумаги шириной 2 дюйма. «Как только вы закончите глазурь, - говорит Скотт, - снимите вощеную бумагу, и ваша тарелка станет чистой." Смажьте верх каждого слоя глазурью, затем щедро посыпьте кокосовой стружкой. Если глазурь начнет густеть, поставьте ее над миской с горячей водой. Когда торт полностью покроется глазурью, посыпьте еще кокосовой стружкой, осторожно прижимая пальцами, чтобы кокосовая стружка легла на поверхность.
- Широким ножом или лопаточкой аккуратно приподнимите основу торта и снимите вощеную бумагу. Повторите со всех сторон торта.
Пищевая ценность (на порцию)
| 482 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 74g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 482 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 13г | 65% |
| Холестерин 98 мг | 33% |
| Натрий 219 мг | 10% |
| Всего углеводов 74 г | 27% |
| Всего сахара 53 г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 0,6 мг | 3% |
| Кальций 40,4 мг | 3% |
| Железо 2,5 мг | 14% |
| Калий 209 мг | 4% |
| Фолат, всего 60,5 мкг | |
| Витамин B-12 0,3 мкг | |