Общее время: 25 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- Очищенные устрицы на 3 унции, неслитые (около 1 фунта)
- 4 стакана цельного молока
- 2 стакана взбитых сливок
- 7 столовых ложек сливочного масла
- 1 большая желтая луковица, мелко нарезанная (1 чашка)
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный (1/2 стакана)
- ¾ чайной ложки кошерной соли
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- Свежемолотый черный перец
- кайенский перец
- Нарезанная свежая итальянская (плосколистная) петрушка
Направления
- Слейте устрицы, оставив ликер. Осмотрите устрицы и удалите все кусочки раковины. Отложите устрицы и ликер.
- В средней кастрюле нагрейте молоко и сливки до кипения; согреться.
- В жаровне на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки сливочного масла. Когда масло растает и начнет пузыриться, добавьте лук, сельдерей и 1/2 чайной ложки соли, хорошо перемешайте, чтобы оно покрылось маслом. Готовьте медленно, около 10 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посыпьте овощную смесь мукой. Готовьте еще 2 минуты, хорошо помешивая, чтобы смешать муку. Медленно влейте горячее молоко и сливки; доведите смесь до слабого кипения, время от времени помешивая.
- Тем временем в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока оно не станет горячим и не начнет пузыриться. Добавьте осушенные устрицы в один слой. Посыпьте оставшейся солью и несколькими щепотками черного перца. Готовьте только до тех пор, пока устрицы не начнут скручиваться по краям, а жабры слегка обнажатся. Переложите устрицы в молочную смесь в жаровне. Выключите огонь.
- Добавьте устричный ликер в горячую сковороду. Варить 2-3 минуты, пока ликер не закипит. Немедленно переложите в жаровню; помешивать. Посыпьте кайенским перцем и перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Посыпать порции петрушкой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 342 | Калории |
| 30г | Жирный |
| 11g | Углеводы |
| 8g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 342 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 30г | 38% |
| Насыщенные жиры 18г | 90% |
| Холестерин 121 мг | 40% |
| Натрий 303 мг | 13% |
| Всего углеводов 11 г | 4% |
| Всего сахара 6г | |
| Белок 8г | |
| Витамин С 3 мг | 15% |
| Кальций 171,6 мг | 13% |
| Железо 3,2 мг | 18% |
| Калий 284 мг | 6% |
| Фолат, всего 20,2 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |