Сделайте свой следующий бранч незабываемым событием с этим вкусным рецептом осеннего хлеба! Этот восхитительный хлеб со вкусом клена и мокко покрыт липкой хрустящей миндальной начинкой.
Время приготовления: 45 минут
Время подъема: 1 час 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 3 часа 25 минут
Порций: 16
Ингредиенты
- 4 - 4 ½ стакана муки общего назначения
- ¼ стакана несладкого какао-порошка
- 1 упаковка активных сухих дрожжей
- 1 ½ стакана молока
- ¼ стакана сливочного масла, нарезанного
- ¼ чашки чистого кленового сиропа
- 1 столовая ложка порошкового растворимого кофе эспрессо
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- 1 стакан жирных сливок
- 1 столовая ложка сливочного масла
- ¾ стакана чистого кленового сиропа
- 1 ½ стакана сахарной пудры
- 1 - 2 столовые ложки молока
- ⅓ стакана сахарного песка
- ½ чайной ложки молотой корицы
- ⅔ чашки нарезанного миндаля, слегка поджаренного
Направления
- В большой миске смешайте 2 стакана муки, какао-порошок и дрожжи; отложить. В средней кастрюле нагрейте и взбейте вместе следующие пять ингредиентов (через соль) до тех пор, пока они не станут теплыми (120-130 °F) и масло почти не растает. Добавьте молочную смесь к мучной смеси; добавить яйцо. Взбивайте миксером на низкой скорости 30 секунд, часто очищая чашу. Взбивайте на высокой скорости 3 минуты. Вмешайте как можно больше оставшейся муки.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Замесить достаточное количество оставшейся муки, чтобы получилось мягкое, гладкое и эластичное тесто (всего от 3 до 5 минут). Сформируйте из теста шар. Поместите в слегка смазанную маслом миску; повернуть, чтобы смазать поверхность теста. Крышка; дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое (около 1 часа).
- Пока тесто поднимается, в средней кастрюле доведите до кипения жирные сливки; уменьшить жар. Осторожно кипятите без крышки от 12 до 14 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится до 1/2 стакана, время от времени помешивая. Вмешайте 1 ст. масло. Прохладный 10 минут. Постепенно вмешайте 3/4 стакана кленового сиропа. Для глазури снять 3 ст. смеси сиропа в небольшую миску; добавьте сахарную пудру и достаточное количество молока, чтобы получилась густая густая консистенция; накройте и отложите в сторону.
- Обмять тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на четверти. Накройте и дайте отдохнуть 10 минут. Тем временем в небольшой миске смешайте сахарный песок и корицу. Обильно смажьте маслом 10-дюймовую рифленую форму.
- Каждый кусочек теста скатайте в жгут длиной около 20 дюймов. Нарежьте веревки на 1-дюймовые куски. Каждый кусочек обваляйте в сахарно-коричной смеси. Выложите половину оставшейся охлажденной сиропной смеси на дно подготовленной формы. Посыпать миндалем. Выложите половину кусочков теста в форму поверх миндаля. Посыпать половиной оставшейся сахарно-коричной смеси. Сбрызните оставшейся смесью сиропа кусочки теста в кастрюле. Разложите оставшиеся кусочки теста в форме. Посыпать оставшейся сахарно-коричной смесью. Накройте и дайте подняться в теплом месте, пока оно почти не увеличится вдвое (30-45 минут).
- Разогрейте духовку до 350°F. Выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не зарегистрирует от 190°F до 200°F. Остудить в форме 5 минут. Ослабьте края и центрируйте тонкой металлической лопаткой или столовым ножом. Перевернуть на сервировочное блюдо. Выложите сироп и орехи, оставшиеся в кастрюле, на хлеб. Остудить около 30 минут. Перед подачей полейте кленовой глазурью.
Чтобы опередить
После сборки хлеба в форме, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите от 8 до 24 часов. Перед выпечкой достаньте форму из холодильника и дайте постоять под крышкой 1 1/2 часа. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте при 350° в течение 45 минут.
Пищевая ценность (на порцию)
| 352 | Калории |
| 12g | Жирный |
| 56g | Углеводы |
| 6g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 352 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 12г | 15% |
| Насыщенные жиры 6г | 30% |
| Холестерин 40 мг | 13% |
| Натрий 197 мг | 9% |
| Всего углеводов 56г | 20% |
| Всего сахара 29г | |
| Белок 6г | |
| Витамин С 0,1 мг | 1% |
| Кальций 80 мг | 6% |
| Железо 1,9 мг | 11% |
| Калий 194 мг | 4% |
| Фолат, всего 73,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |