Советы по выбору и приготовлению этого маленького красного фрукта, весеннего удовольствия.
Хранение клубники
Не секрет, именно ее аромат помогает выбрать клубнику! Его необходимо сорвать спелым, чтобы высвободить весь аромат, равномерно окрашенным и без белых кончиков, потому что тогда он уже не созревает. Эталоны качества: клубника Перигор, единственная, получившая статус защищенной географической идентификации (PGI), и клубника Плугастель из Финистера, произрастающая на привилегированном терруаре.
Хрупкая клубника не выдерживает ударов или жары, и ее нужно съесть быстро. Положите их в большую глубокую посуду и поставьте в прохладное место (12°C). Избегайте холодильника, который ухудшает их вкусовые качества. Наконец, для более длительного хранения заморозьте их после приготовления соуса или мороженого.
Идеальные аккорды
Улучшите их вкус, посыпав их небольшим количествомлимонанепосредственно перед подачей. Перец,бальзамический уксус или перец Эспелетт также улучшают вкус. В сладком варианте прекрасно сочетаются ревень, абрикос и грейпфрут. В пикантном варианте наслаждайтесь салатом с рукколой, свежей фасолью, молодым шпинатом и свежим козьим сыром.
Энни Бошет