Падма Лакшми добавляет свежести клубничному песочному пирогу с масляным слоеным пирогом.
Время приготовления: 25 минут
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ручное время: 25 минут
Общее время: 1 час 10 минут
Порции: 12
Выход: один (2-слойный) 9-дюймовый торт
Создатель Taste the Nation и ведущий Top Chef Падма Лакшми играет с идеей клубничного песочного пирога как слоеного пирога с плотным масляным коржом, свежими ягодами и глазурью из сливочного сыра, взбитых сливок.
Ингредиенты
- 2 ½ стакана нарезанной клубники, разделить
- ⅔ чашки плюс 1 ч. л. сахарный песок
- 4 стакана плюс 2 ст. мука общего назначения
- 1 столовая ложка молотого кардамона
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки), размягченного
- ⅔ стакана светло-коричневого сахара
- 4 чайные ложки ванильного экстракта, разделенные
- 4 крупных яйца
- Цедра 2 лимонов
- 1 ½ стакана пахты
- 8 унций сливочного сыра, размягченного
- 1 стакан просеянной сахарной пудры
- 2 стакана густых сливок
Направления
- В небольшой миске смешайте 1 стакан клубники и 1 ч. л. сахарного песка; отложить.
- Для пирога разогрейте духовку до 350°F. Смажьте сливочным маслом две формы для выпечки размером 9 x 2 дюйма и застелите пергаментной бумагой. В средней миске смешайте 4 стакана муки, кардамон, разрыхлитель, соль и пищевую соду.
- В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло, оставшиеся 2/3 стакана сахарного песка, коричневый сахар и 2 ч. л. ванили на средне-высокой мощности, пока смесь не станет легкой и пушистой, около 5 минут. Соскребите стенки чаши.
- Добавляйте яйца по одному, пока они хорошо не смешаются. Соскребайте со стенок миски между каждым взбиванием. Добавьте лимонную цедру.
- Добавить половину мучной смеси, а затем половину пахты, взбивая на низкой скорости. Повторите то же самое с оставшейся мукой и пахтой, взбивая до однородности.
- В средней миске смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана клубники с оставшимися 2 ст. мука. Выложите клубнику в тесто, затем равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам.
- Выпекайте, пока корж не будет пружинить при прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 35 до 45 минут. Остудить в формах на решетке 10 минут. Удалять; круто полностью.
- Для глазури в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте сливочный сыр и сахарную пудру. Медленно добавляйте густые сливки и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет густой, как взбитые сливки средней пики. Смешайте с оставшимися 2 ч. л. ваниль. Охладите до готовности к использованию.
- Чтобы собрать торт, используйте зазубренный нож, чтобы срезать куполообразные верхушки с тортов, чтобы они были плоскими.
- Поместите один корж на подставку для торта и выложите на него половину взбитой глазури; распределить равномерно. Сверху выложите половину отложенной клубники (используйте шумовку, чтобы вместе с фруктами не было слишком много сока). Положите оставшийся корж нижней стороной вверх. Сверху покройте оставшейся глазурью и оставшейся клубникой.
Профессиональная хитрость Падмы
Используйте обертки от масла, чтобы смазать противни, затем оставьте их лежать на дне противней, вместо того, чтобы выстилать их пергаментной бумагой.
Кавер-версия
Выпекать торт по рецепту в трех 8-дюймовых формах в течение 30 минут или до тех пор, пока зубочистка не будет выходить чистой. Приготовьте взбитую глазурь, как указано, за исключением того, что используйте 2 стакана сахарной пудры (чтобы она была достаточно крепкой, чтобы обледенеть бока). Подкрасьте около 2 чашек глазури в розовый цвет с помощью пасты или для более интенсивного цвета растворите 2 ст. порошка драконьего плода в 2 ст. воды и взбейте в глазурь. Используйте белую глазурь для глазури между слоями торта и на верхней половине собранного торта. Морозная нижняя половина с тонированной глазурью. Если хотите, украсьте ягодами и съедобными цветами.
Пищевая ценность (на порцию)
| 716 | Калории |
| 39g | Жирный |
| 83g | Углеводы |
| 10г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 716 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 39 г | 50% |
| Насыщенные жиры 23г | 115% |
| Холестерин 168 мг | 56% |
| Натрий 452 мг | 20% |
| Всего углеводов 83 г | 30% |
| Всего сахара 48г | |
| Протеин 10г | |
| Витамин С 19,1 мг | 96% |
| Кальций 175 мг | 13% |
| Железо 2,8 мг | 16% |
| Калий 254 мг | 5% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 99,3 мкг | |
| Витамин B-12 0,4 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |